甘肃天水凉皮的做法及调料的配方
凉面的做法
主料
面 (适量)
辅料
绿豆芽 (适量)
厨具
煮锅
分类
小吃 酸辣 煮 半小时 简单难度
面用水煮熟，刚断生即捞出。加入色拉油拌匀，将面抖散开，并不停地用电风扇吹凉。
绿豆芽洗净，煮熟。
将老姜、大蒜洗净拍烂。将小葱洗净，切成葱花。将所有调料加入碗中拌匀。
准备完毕。
将凉面放入盘中，上面再放上绿豆芽。
将调料倒入盘中，拌匀即可。
所需食材：面粉，玉米淀粉，盐，食用碱，食用油。
做法，1：将面粉和淀粉按照2：1比例混合，加入碱面，盐搅匀。
2：加入少许的清水，搅成浓稠的酸奶状，静置一会，备用。
3：取一个不锈钢平盘，刷上一层食用油，舀上两勺面糊，晃动均匀。
4：热水上蒸锅2分钟，取出盘子，底部放在冷水中静置一会，然后将面皮取出做法，1：做好的凉皮，切成宽一点的条状，备好待用。
2：黄瓜，胡萝卜分别切丝，大蒜捣成泥，五香花生捣碎。
3：调料汁：蒜泥加入醋，麻汁，酱油，白糖，搅匀。
4：将面皮和胡萝卜丝，黄瓜丝混合，倒入调好的料汁，油辣子。
5：最后撒上一把花生碎，轻轻抓拌均匀即可。。
一、配方：澄粉150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。
二、做法：
1、澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中
2、先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。
4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。
5、锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子。
6、蒸至面皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）。
7、把盘取出，在凉水里凉却，然后把凉皮揭下来。
8、每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止
9、凉皮切丝、胡萝卜洗净去皮切丝、黄瓜洗净去皮切丝、葱洗净切碎备用。
10、把切好的凉皮、胡萝卜、黄瓜、葱放到同一个容器里，然后加辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、香油、芝麻拌匀即可享用。
步骤：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
我是天水人，先借你的地盘鄙视一下：回答者： zjmlxsj - 试用期 一级 10-21 10:11。
天水面皮的调料配方地确实很独特的，连我们地道的天水人都不知道。
换个角度去考虑：这些食品都是有地方特色的，如果全世界都会做就没特色了而且也就没那么好吃了。
不过我可以把我知道的调料告诉给你，不详细我也没办法。芝麻糊（这个怎么弄的我就不知道了，不过吃凉粉的时候放的多多的，味道没的说）、醋（一般醋好像都被炒过或者加温水什么的）、食盐、蒜水（蒜水里好像加了味精之类的）、辣椒（这儿辣椒也很关键的，只有老家的辣椒才能泼出那种香味儿，里面可以加芝麻）。其他的我就在不知道了。
面皮的做法你应该知道的，可能天水面皮还比较独特的地方就是，放调料前加了面筋和菠菜还有胡萝卜之类的。
这个主要是味道的问题!而不是谅皮的做法,你想吃到很好吃的,那就要去问人家的调味品!
再说天水著名的不叫谅皮啊,是呱呱,还有面皮!还有谅粉!还有劳劳.
我个人认为最好吃的是擀面皮!
还有三楼请你不要乱说天水的东西不好吃啊!
http://baike.baidu.com/view/22055.htm
虽然上面说的是陕西凉皮,但其做法和天水的一致
凉皮的调料水全部配方
答：制作凉皮的调味水的步骤如下：材料准备：香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克、水、味精100克、白糖100克等。1、配置好香料的分量，香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜...
凉皮的做法及配方法
答：辣子油配方和制作：陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。懒凉皮的详细制作工艺 面皮用料：精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。调料：陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻...
凉皮的调料是怎么做的
答：5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。二、调料水的做法...
凉拌凉皮的调料配方
答：凉拌凉皮的调料配方包括辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g，做法如下：工具：凉皮、锅、勺子。1、先准备好需用食材，凉皮、面泡筋可自制，也可直接买做好的凉皮、面泡筋，但是自己做的更放心。2、先将绿豆芽开水焯...
凉皮都需要什佐料能好吃呢?
答：工具材料：花椒 100g 八角 100g 香叶 40g 桂皮 30g 操作方法 01 调料水的做法：水烧开把大料放进锅中，小火煮上10分钟左右关火即可，调料水不难，难的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，调料水冷了就好了，也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。02 辣椒油秘制配方：5斤油烧到...
凉皮调料汁最详细配方
答：凉皮调料汁最详细配方和做法如下：材料/工具：辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣、豆油300克、锅。1、葱切段，蒜拍裂。2、锅加豆油，烧热下入葱、蒜、大料，小火加热。3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热。4、将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面...
凉皮的做法和配方是什么?
答：正宗凉皮调料汁最详细配方如下：花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。制作凉皮的步骤如...
凉皮调料汁最详细配方
答：花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；配好的香料入铁锅内慢炒30分钟,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
凉皮汤料调料的配方
答：凉皮味道的好与坏，跟汤料有着直接的联系，下面分享一下它的做法。工具/材料 花椒、茴香、大料、干辣椒、花椒、植物油、食用盐、芝麻 01 锅中加入适量的凉水，再加入适量的花椒、茴香、大料即可，开大火煮至沸腾。02 待锅中的水煮至沸腾之后，再...
天水面皮油泼辣椒的做法
答：2014-09-05 天水面皮油辣椒的方法 16 2015-04-15 擀面皮的调料油泼辣子配方制作步骤是什么? 11 2016-07-25 甘肃酿皮辣椒油的做法 2 2008-11-05 甘肃天水凉皮的做法及调料的配方 76 2013-05-28 擀面皮辣椒油的做法 107 2011-07-19 凉皮辣椒油的做法 77 2016-06-19 天水面皮的制作方法 更多...