烘焙用的什么种类的盐？
食用盐，粗盐，海盐，柠檬酸盐，大多还是以食用盐为主，用的最多，稍加一点对产品味道也有一定改善，
1.Undefined salt---未经提炼的盐,通常是最普通的海盐
不同的天然盐所含的矿物质不同,同时也有着不同的风味.Undefined salt当中含有四种人体必需的电解质钠,钾,镁,钙.许多海盐崇尚者认为,这种未经提炼的天然海盐要比精制盐更健康.无论如何,这种完全未经提炼的海盐,因其中的镁钙化合物含量较高,带有苦味,所以已经很少有人直接用于烹调了.食盐专家认为,天然的海盐和岩盐中碘的含量严重不足,无法防止碘缺乏病的发生.目前这种未经提炼的海盐,因其矿物质含量较高,多数作为沐浴盐用于医学理疗,或用于制作化妆品。
2.Refined salt--精制盐
这是目前最常见用于烹调的食盐,大多由海盐加工而成而被认为品质最好的精制盐,或是由岩盐加工出来的,因为它的矿物质含量较高。
3.Table salt---餐桌盐
一种精制盐,氯化钠的纯度可达到99％.通常还包含一些防止粘结的物质,如氯化钠或者碳酸镁.餐桌盐在西餐中使用较为广泛,西餐的饭桌上总是摆放着餐桌盐和胡椒粉.当然,餐桌盐并非只用在餐桌上,用于烹调菜肴与普通的食言并无不同之处.在欧洲的许多国家里,餐桌盐时加入了氯化钠或者氟化钾的,甚至还可以见到加入对孕妇非常有益的维他命B9的黄色餐桌盐。
4.Lodized salt--加碘盐
一种加入碘化钾的餐桌盐,是现代医学的产物,用以防止人类换上碘缺乏症.目前市面上销售的誓言中,加碘盐的比重非常大,完全适用于烹调菜肴.在美国,澳大利亚和新西兰等移民国家加点盐的使用量大于英国等传统的西方国家.各个国家有不同的碘含量标准。
5.Black salt---黑盐
一种常见于印度,未经提炼的,富含硫化铁的灰红色矿物盐,带有强烈的硫磺气味.黑盐广泛用于印度餐或直接用于调味菜肴,或用于制作调味酱料.如常见的Chaat,Chutney或Raita.印度非常著名的Chaat Masala混合香料粉(类似中国的十三香和五香粉),就是凭借这种黑盐才具有独特的风味.据说这种黑盐具有相当高的医疗作用,可有助于肌肉放松,减轻肠道内胀气以帮助消化,缓解心痛以及降血压等.黑盐还常被用于印度素食主义者用以调味素菜,已达到具有鸡蛋口味的目的。
6.Fleur de sel--(法语)
意为”盐之花”(Flower of salt),是一种人工收获的海盐,将上层海盐轻轻刮起,以免其渗透到下层.传统的法国Fleur de sel产于布列塔尼海岸等地区,由于收集时带有少量的矿砂,因此呈浅灰色. Fleur de sel是目前世界上最为昂贵的食盐之一,因略带潮气,常被放在罐子里销售.葡萄牙也有一种类似于Flower of salt的海盐,叫做Flor de sal,其纯白色更具优势,而且售价仅为法国Fleur de sel的一半. Fleur de sel在使用上就像新鲜的香草,在出菜前撒与菜肴上.有趣的是Fleur de sel往往是被用在制作甜品中。
7.Halite---岩盐
英文中也被称作Rock salt,是一种矿物氯化钠结晶体.因矿物质种类和含量不同,岩盐常呈现为无色,黄色,淡蓝色,深蓝色或粉色.岩盐常与硫酸盐,卤化物和硼酸盐等矿物盐同时出现,通常由枯竭的旧盐湖蒸发后形成的岩石层面,使用传统采矿方式开才出来.岩盐的矿物质含量较海盐高。
8.Kosher salt--犹太盐
英国人称为Koshering salt,是目前世界范围内厨房里最常用的食用盐之一. Kosher
salt的结晶颗粒要比普通的餐桌盐要长许多,其成分与餐桌盐没有什么两样,犹太盐不加碘,它之所以被称作Koshering salt,因为其被用于所有犹太教徒的肉类食物,以帮助去除肉中的血液.犹太盐可用于所有的食品加工当中,但不建议使用于面包类食物。
9.Pink salt---粉红色盐
这也是种岩盐,产自世界许多地方,如夏威夷,犹他州,秘鲁,巴基斯坦(喜马拉亚盐)和波兰.其颜色来源于含量丰富的氧化铁。
10.Sea salt---海盐
美食家们常常认为,海盐的口味大大优于精致的餐桌盐,其调味后的食品口感也好于后者海盐中的矿物质含量直接影响到食物的口味,虽然对常人来说,很难区别海盐与岩盐对食品口味的影响。
11.Smoked salt--烟熏盐
一种带有烟熏味的食用盐,可以给食物增加烟熏的味道.烟熏盐并非天然形成,用一下三种途径可以得到烟熏盐,用燃烧木材的烟熏.或将具有烟熏味道的食用油拌匀,以及将食盐与烟熏的麦芽拌匀.烟熏盐特别适用于素菜菜肴,使素菜具有像火腿一样的烟熏香味。
12.Garlic salt--大蒜盐
用大蒜和粗盐结晶体充分混合,用于烹调和餐桌调味。
13.Onion salt--圆葱盐
将脱水圆葱于食盐充分混合的产物,适合于多数使用圆葱和食盐调味的烹调原料中。
14.Celery salt--芹籽盐, 香芹盐
将芹菜籽和食盐混合在一起的一种调味料,芹菜籽可以使被研磨过的,也可以直接混合起来使用,适合于腌制肉类或鱼类菜肴使用。
15.Salty condiments---含盐调味品
酱油,鱼露,蚝油等含有较大食盐成分的调味品。
世界各地的盐文化
在世界上有各种不同的演，除了拥有不同的颜色和形状外，还带有其产地独特的风味。随着接触更多的盐，用它们搭配不同的食材，你会发现收集的不止是一种死物，而是那一形容的乐趣。
夏威夷：红盐，黑色火山盐
来自夏威夷无污染的海域，红盐含有独特的黏土矿物质，让回味变得圆润。而黑色火山盐却有股柔和的焦炭回味，有将菜品杂志醇化得效果。
香港：盆盐
将近消失的盐，吸收了头抽的精华，令其多了一份酱油的鲜味。
法国：盖朗德盐之花
优雅的紫罗兰香气让其成为所有米其林大厨的心头好，而极少的产量更是奠定其在盐中崇高的地位。
南非：烟熏盐
经过橡木冷熏得海盐，醇厚又浓郁的香味，会为平凡的豆腐鸡蛋添上动人的烟熏香气。
西班牙：伊比萨海盐
著名的历史制盐区，味道清澈，充满海风的味道。
喜马拉雅：粉红水晶盐
亿万年的产物，外观与玫瑰水晶一样，但磨成粉后的味道却是清纯不带丝毫杂质，而且咸味特别温和。
意大利：西西里盐
纯粹萃取的海盐，味道细致，细品下会有微妙的甜味。
澳大利亚：南极海流盐
提炼自南极海流的盐，味道浓郁，咸味纯正。
非洲吉布提：阿萨勒湖盐
号称世界上最咸的盐，可矿物质同样丰富，味道浓郁但醇和，珍珠状的外形也非常别致。
日本：天日盐
采用最传统古老的日晒法制作的盐，由于对海水有着极高的要求，日本天日盐味道细腻，能将食材的本味完全激发
盐是我们生活中的常用调味料，但是接触过烘焙的人都知道，盐在烘焙中同样是必不可少的重要材料之一。
盐的种类
1.
海盐是由海水或咸湖水晒干而制成。由于海盐的含钠量比较低，所以海盐也被大家称呼为一种健康盐。
2.碘盐
碘是一种人体生长和发育必不可少的微量元素，人们通过在盐中加入碘元素从而制作出“碘盐”。这样也是为了大家在日常饮食的过程中，就可以达到增加本身碘的摄入量，从而避免出现甲状腺肿大、体重增加、代谢缓慢、疲劳等症状。
3.岩盐
是指在地下或山洞内开采的食盐，其形成的年份往往有几百万年之久，又深藏于地底，使其拥有非常丰富的矿物质。喜马拉雅山岩盐就是其中的典型代表。
4.湖盐
湖盐是人类最先发现可食用的盐类，指在盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐。通常由采盐机或采盐船直接从盐湖中采掘原盐，并经过运输、洗涤脱水等步骤从而完成生产，其咸度相对较柔和。
5.井盐是一种在类似于岩盐的地下盐矿里，通过汲卤取盐技术而生产出来的。
6.盐之花是法式高级料理的必备调料，采用手工制作的方法，在法语中被誉为“盐之花”， 颗粒微小，渗透力强，能快速进入食材内部，同时盐味温和，又不会抢味。
7.烘焙盐
烘焙盐主要用于欧式面包的表面装饰，烘烤稳定，耐高温。其形状表现为均匀的粗颗粒，比普通食盐颗粒大很多；可以直接撒在面团表面，以及其他食品的装饰。
盐的烘焙作用
烘焙人都知道，水、盐、酵母、面粉是烘焙制作的四大原材料。那么盐作为四大原材料之一，具体有哪些作用呢？
1.增加面包的风味
面包有丰富的口感。咸味是所有人都熟悉的味道。
当面团中有不同味道时，加入盐会增添它的滋味。尤其是使用在低成分配方面包上，则会衬托出麦香味。（比如：法式面包，德式面包等）
2.增加面筋强性
盐可以使蛋白质通过溶解等方式改变其结构，进而在搅拌过程中可以加强其吸收水分的性能，使面筋质地变密，增强弹性，膨胀而不断裂，从而具有强化面筋的作用。
3.增加面团气体保持力
上文有提到过在搅拌过程中，盐可以增强面筋强性，从而使面团更有力量。
那么，在发酵过程中，有力量的面团可以增强气体保持力。那样我们烘烤出来的面包，内部组织气孔细腻并且颜色发白有光泽。
4.杀菌作用
盐在面团中可以抑制酵母成长的同时，也具有杀菌的作用。
野生的细菌对于盐的抵抗力很弱，那么盐在面包当中产生的渗透压力，能够抑制其成长，甚至可以将它们杀死。这样在一定程度上可以延长面包保鲜期。
综上所述,盐在烘焙制作的每一个阶段都发挥了不可替代的重要作用。
那么盐在烘焙制作中还有其他的作用吗？答案当然是“肯定的”！以下为大家强烈推荐运用盐作为装饰的面包。
盐可颂
盐可颂是业界的网红面包之一，据说这款面包源至日本，曾经一出烤炉就会被瞬间秒杀、浓浓的奶油咸香让大家都爱不释口。
其内馅包入有盐奶油，在烤制过程中融化渗入面包体、甚至流到底部烤出微焦香脆的状态，与表面装饰的盐之花合二为一，口感上外皮脆内松软。
德国结
德国结是德国代表性面包，既然能被安上“国姓”，想必就是这个国家最爱吃的面包。
经典德国碱水面包，除了翻译为德国结，还有其他翻译名字：巴伐利亚碱水面包、普雷结、啤酒结、蝴蝶饼、扭结饼，甚至叫椒盐饼，英文名称之为Brezen 、Pretzel。不同的叫法，不影响人们对它的喜爱程度。
德国结的特色就是嚼劲感，一般碱水包的面团很少进行基本发酵，几乎是不发酵的居多。让面团刚刚出来的时候就立刻分割揉圆，从而最大程度上缩减内部的气体膨胀。烘烤之前撒上“烘焙盐”作为装饰，那么广受德国人喜爱的德国结就完成啦！
其实网上许多配方中都有盐的用量标识，但是这并不是无法改变的标准。
一些要求很高的面包师傅，还会在制作面包前将盐放入平底锅内烘一下。因为盐会吸收空气中的湿气，含有了湿气，盐的重量也就会有所增加。所以同样重量的盐，干燥的和含有湿气的盐制作出来的面包，口感也会有所不同。
咸味是人的味蕾受氯化钠中的氯离子作用而产生的感觉。同样是盐，有时候做出来的面包口感也有区别，这就是因为所用的盐中含有氯化钠的不同而导致的。
通常氯化钠越多，咸味越强。
我国国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%，一般来说，家用小包精制盐中的氯化钠含量一般在94%~97%之间。
有些地方食用的盐是海湖盐,这类盐氯化钠含量略低,在90%~95%之间。
此外这几年慢慢开始兴起的低钠盐,其中氯化钠的含量低至60~75%。
所以，如何使用盐分中氯化钠含量的不同来制作面包，也是影响面包口感的先决条件之一。
用的就是家里的食用盐哦，盐在烘焙中的用量不多但是作用不小，有增味、保鲜、增加筋度、美白、调节发酵、补充微量元素、保持面包柔软的作用。
烘焙中的盐其实没有很多的讲究，正常的食用盐就行，一般碘盐会用的比较多一些，在市场随便都可以买的到，此外就是海盐，海盐用来做装饰比较常见，用来做调味原料风味也很好，此外还有一种叫做玫瑰盐，不过比较少见，可以看看O.mick，可以帮你答疑解惑
就是正常的食盐吧。
人们日常用的盐分为几种
答：此外，海盐还有一些特殊的品种，比如黑海盐、灰海盐等，它们的颜色和口感都有所不同，可以根据个人口味选择使用。其次，岩盐又称为矿盐，是从地下岩石中开采出来的盐。岩盐的形成需要经历数百万年的地质变化，因此它含有的矿...
做烘焙1g海盐等于多少食盐
答：在这种情况下，您需要按照食谱的指示进行操作。如果食谱要求使用海盐，那么您需要将海盐与其他材料混合均匀。如果食谱要求使用食盐，那么您需要将食盐与其他材料混合均匀。总之，在烘焙中，使用不同种类的盐可能会对最终的口味和...
作面包加盐是什么功能?
答：食盐种类： 海盐、井盐、矿盐、湖盐、岩盐等 一、盐在烘焙中的功用 1、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。2、增强风味：食盐可以引出原料风味。3、面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水 分的性能，...
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答：食盐种类： 海盐、井盐、矿盐、湖盐、岩盐等 盐在烘焙中的功用 1、稳定发酵：适量的盐能够控制酵母的发酵速度。2、增强风味：食盐可以引出原料风味。3、面筋的安定：盐可以改善面筋的物理性质，增加吸收水 分的性能，使其...
食盐的种类有哪些
答：纯粹萃取的海盐，味道细致，细品下会带有微妙的甜味。除了调味，大粒海盐还可以用来盐渍。3，烟熏海盐 烟熏海盐属于加工盐，有非常强烈的风格。这种盐是在木炭上熏制而成的，因此用它烹调的食物往往会有熏烤的香味，会为平凡...
烘焙没有海盐可以用什么代替
答：烘焙没有海盐可以用食盐代替。海盐的颗粒较大，食盐也一样，口感比较丰富。它们两种盐在味道上没什么本质区别。食盐 : 又称餐桌盐,一种矿物结晶,是人类和动物生存必需的一种物质。盐在烘焙中也起到不可替代的作用。海盐...
哪些品牌的食盐好吃又不贵?
答：不同的食物和烹饪方法可能需要不同类型的盐来达到最佳效果。例如，烘焙通常需要精细的盐，而烧烤或腌制食物则可能更适合粗盐。总之，好吃又不贵的食盐选择很多，消费者可以根据自己的口味偏好、烹饪需求和预算来选择合适的产品。
怎样选好盐?
答：选购盐时，可以考虑以下几个方面来选择好的盐：盐的种类：常见的盐有食用盐、岩盐、海盐等。食用盐是最常见的一种，但也可以根据个人口味和需求选择其他种类的盐。盐的颗粒度：盐的颗粒度不同，可以用于不同的烹饪方式和...