如何快速腌酸菜？
这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，但是为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧
工艺：腌
口味：酸味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将白菜切去根部
2.将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分
3.每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄
4.然后将几片摞在一起切成细丝
5.将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了
6.将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵
烹饪小贴士：
白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行
因为白菜是洗干净的，当然如果嫌酸可以用清水洗两遍，瓶子里的酸菜汤味道也很好，喜欢吃酸的，炖菜的时候可以倒进去一些味道非常好，还可以用来煮面条，放上辣椒油就是酸辣面
盐的量多点少点都没问题，就用你的手抓上一把就可以了
用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来
不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧
这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水
酸菜一周就酸了，但是据现在专家们说3~15天之间是腌菜亚硝酸浓度最浓的时候，
土法腌制，黄土碾成粉末5斤，盐3包，稻草烧成灰，半脸盆蛋洗干净。水，盐，黄土调成稀泥，用泥包蛋，后放入稻草灰盆，滚动或转动，使其不粘手，放入罐密封，一个月后，取出，驳泥，煮熟，即可食用
1.将白菜切成四块。
2.用清水洗净。
3.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。
4.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。
5.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
6.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
腌酸菜第一步，选择没有重没有腐烂的大白菜。最好用个头比较大的，小的可以填缝。用菜刀去掉大白菜的菜根儿还有表皮。之后将选择好的白菜放在室外。
第二，正常情况经过晾晒的白菜不用加工，就直接可以放进缸里。如果喜欢干净的白菜，可以把水把白菜放在开水里面，过一下，两三秒左右，外面的菜包会发变成绿，这样就可以了。
但是一定要保证整个排菜都烫过了，然后把白菜冲洗一下，控干。第三，压实，把容器清洗干净，保证无油摆放的时候一层一层的摆放，每一层摆放得越多就越好，每一摆放一层就要撒一层的盐不用撒很厚很均匀，只要反撒上两三把盐就可以了，直到整个缸装满就可以了。然后用石头。压在缸里面的白菜上，石头不用太大，但一定要保证加完水之后不会浮起来。
第四步，加水。摆放完毕之后的酸菜缸，三天之后它自身就会出现水。然后再放水填满就可以了。水一定要一次性放够，不要中途放水。
第五步，腌酸菜的时候，30天左右，我们就能吃到酸菜了。但是腌制的过程不要让阳光晒到。
腌酸菜的做法，紫甘蓝，白萝卜都有活血化瘀的效果。花椒有维持批复和粘膜健康的作用。用紫甘蓝，白萝卜，盐，花椒，生姜，大蒜，洋葱，尖椒。
第一步，准备好这些食材。第二步，甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，切成段。第三步，盆里面放盐，放辣椒，花椒用开水冲泡。
第四步，甘蓝萝卜放到盆儿里。放上尖椒，洋葱，姜片，蒜头。第五，倒掉腌制出来的水控干，再放入准备好无水无油的玻璃罐里面。第六，再倒入盐水，水没过紫甘蓝不要落在水的外面。如果浮出水面有一个光滑的石头压着再倒入。白酒，盖上盖子。
第八，全都准备好了之后放在通风处泡一个星期。第九，一个星期之后，紫甘蓝就腌好了，捞出来。注意，紫甘蓝和萝卜都是用盐腌制过的，泡水的时候不要太咸。
大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。
腌酸菜不腐烂简单快速！
如何快速泡制酸菜
答：1、芥菜整棵洗净晾晒一天 2、找个无水无油干净的玻璃瓶 3、晒好的芥菜码到玻璃瓶子里，放几勺盐、适量花椒和水 4、半个月至二十天后就是这样子的成品了 5、又过半个月才拿出来食用，成品图
酸菜怎么腌制才会酸而且不烂
答：腌制酸菜时需选新鲜菜叶,洗净后放入容器中,加盐和醋搅拌均匀,密封容器后放置阴凉通风处,一般2-3天后酸菜变酸且不烂。为获得更酸的口感可延长腌制时间。注意保持容器清洁,避免细菌污染。 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 分享 复制链接http://zhidao.baidu.com/question/692073239067000772/...
快速自制酸菜的做法
答：13、主料芥菜一个辅料盐3勺步骤1芥菜洗净沥干水分2切小块，加23勺盐拌匀3装入密封袋，在阴凉地方腌34天腌酸菜的时间视天气情况，天热可能3至4天就可以，天冷要5天，总之观察酸菜颜色，可以尝。14、许多盆友都喜欢吃泡菜，针对这种盆友而言，何不来掌握下腌酸菜的做法大全哦那样的话，不但可以吃到干...
快速腌制酸菜
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东北酸菜的腌制方法
答：东北酸菜是东北美食,以芥菜为主料,腌制后口感酸爽。腌制方法简单,将芥菜洗净晾干放入缸中,煮沸盐水加姜片后倒入缸中,封口放置阴凉处。注意保持温度和湿度,避免阳光直射。一个月后可取出食用。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络...
快速腌制酸菜
答：快速腌酸菜的做法 1将白菜切去根部 2将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分 3每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄 4然后将几片摞在一起切成细丝 5将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐。4水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中，水刚好能够淹没蔬菜即可，水不能太少也不用太多...
快速酸白菜的腌制方法
答：5、盐 1把 快速腌酸菜的做法 1将白菜切去根部 2将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分 请点击输入图片描述 3每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄 4然后将几片摞在一起切成细丝 请点击输入图片。6、一白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝二白菜丝里撒一点的盐拌一下三白菜丝...
快速酸菜腌制方法
答：1、先将大白菜枯叶子择去，冲洗干净。2、然后放外面晒一晒，晒去水分，变软的程度。3、将大白菜从菜帮部位剖上一刀或两刀，剖过后更方便焯水能焯到菜芯里面 5、大白菜焯水不要烫的时间太长，里里外外大概焯烫到即可捞出放凉。6、准备好一个腌菜缸或玻璃缸，尽量别选用塑料桶之类的，将大白菜...
怎样快速腌制酸菜?
答：2、准确掌握食盐的用量 食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般...
酸菜快淹的方法
答：2.选好坛子，还要沏好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些，更好更快。现在，沏泡盐水，很方便的，超市里有专门用于泡菜的泡菜盐，一些香料均含在其中...