这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，断裂，在凉皮制作中最常见的一个问题，长期困扰着许多同行朋友，其主要包括：揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂、搅拌断裂，而且尤以搅拌断裂影响最大，出现这种现象的原因主要是浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位。兑浆，在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，对凉皮品质的影响最明显也最直接，但却往往被很多朋友所忽视。兑浆所涉及的因素主要与面粉、季节、洗面、沉淀等有最直接的关系。总之，兑浆是凉皮制作过程中最重要的一道工序，它在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括：即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。