肯德基新出的爆浆珍珠奶茶里的珍珠是怎么做的?

含钙的溶液滴进海藻酸钠溶液里,表面就形成海藻酸钙凝胶了,内部还是流质。时间长短和浓度决定了凝胶的厚度。很早的技术了,现在工业化都可以生产。“往海藻酸钠溶液里滴钙”和 “往含钙溶液里滴海藻酸钠”两者是一样的,都是一个化学反应。往海藻酸钠溶液里滴是因为很多食材天然就含有很高的钙,比如橄榄汁、酸奶什么的,不用另外加氯化钙,钙高了有金属异味。还有一个原因是海藻酸钠不容易溶解,要用搅拌器打,然后静置消气泡。往粘稠的东西里添加的时候很容易搞出气泡消不掉。滴进钙水唯一的好处就是节省成本了,可以减少海藻酸钠的用量,但其实在工业生产时是无所谓的,虽然要准备很多海藻酸钠溶液,但总消耗很少。
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一般圣代里面的或者是奶茶里面的黑珍珠其实都是糯米粉做的。

珍珠是小圆子，就是木薯粉做的那种

应该是黑芸豆~