鲜香菇怎么做好吃?

来自:hz-xin.com    更新日期:2018-12-17

圆白菜香菇肉卷
原料:包菜 8片,瘦肉 300克,香菇 6个,蒜蓉,生抽 适,盐 ,五香粉,胡椒粉
做法:
1、将材料分别剁成糜状。
2、加入适量盐、五香粉、胡椒粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。
3、包菜从外面小心的剥下完整的八片,包菜叶在沸水里烫软。
4、将菜叶铺平,放上肉馅,裹成小卷,如法逐一做好。
5、八条都做好啦,装入盘中,开水上锅蒸十分钟。
6、蒸好的肉卷,咬下去真香,因为肉馅里调料下得刚好,所以就没有再调料勾欠。[9]
香菇鸡汤
原料:鸡大腿、香菇、笋子。
做法:
1、香菇用水泡个20分钟,然后去蒂,对半切。
2、这个笋子是老板推荐给我的,叫毛尖笋吧,也可以用其它笋子代替的。不必太拘泥,今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下,然后切段。
3、鸡大腿肉,洗干净,切块,稍微大点块无所谓。
4、锅中水烧开,氽烫3到4分钟去血水,然后捞出。
5、锅中加冷水,倒入氽好的鸡块,放点姜片,加点白酒。
6、等锅中水开时倒入切好的香菇,放些盐。
7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的笋子。
8、大火烧开,小火慢慢煨个30到40分钟,鸡肉烂的时候就可以出锅了,如果不咸的话自己再加点盐,这个自己用勺子尝尝汤就行了。加点葱末就可以出锅了。
香菇里脊
原料:猪里脊肉200克,水发香菇100克。
配料:精盐3克,味精5克,绍酒15克,葱段4克,鸡蛋清25克。芝麻油10克,熟猪油750克(实耗油70克),湿淀粉25克。
做法:
1、将香菇洗净,大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片,用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。
2、将炒锅置火上,下入熟猪油,烧至三成热(绑66℃)时,放入里脊肉片划散沥油待用。
3、原锅留底油,投入葱段稍煽,放香菇、白汤、精盐和里脊片,加入绍酒、葱段稍炒勾芡,淋明油颠翻出锅装盘即成。
山药烩香菇
原料:山药·300克,新鲜香菇·100克,胡萝卜·100克,红枣·10克。
配料:香葱·1棵,食用油·30克,酱油·小匙,胡椒粉·小匙,精盐·4小匙。
做法:
1、胡萝卜洗净,去皮,切成薄片;香菇洗净,切薄片;红枣洗净,泡水;葱洗净,切段;山药洗净、去皮,切成薄片,放入水中加精盐浸泡。
2、锅中倒入油烧热,爆香葱段,放入山药、香菇及胡萝卜炒匀,加入红枣及酱油,用中火焖煮10分钟至山药、红枣熟软,再加入精盐和胡椒粉调匀,即可盛出。
小贴士:
1、口味清淡,咸鲜味美。山药切片后需立即泡入盐水中,以防止氧化变黑。
香菇笋丁
原料:鲜香菇500克,笋1棵。
配料:大葱3片,红椒碎少,许芝麻少许,酱油1汤匙(15ml),糖2茶匙(10克),盐1茶匙(5克),鸡精(3克)。
做法:
1、将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。
2、加热炒锅10秒钟,倒入油,待油7成热时,放入大葱片爆香,倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。
3、调入酱油,糖,盐,继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎,熟芝麻和香菜装饰。
小贴士:
1、浸泡香菇时候,头朝上,有小叶片的一侧朝下,在浸泡过程中,小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。
2、真空包装的袋装笋,打开后,里面会有类似石灰块一样的小东东,不要害怕,不是变质哈。据说是钙化物。但吃前,还是要洗去哈,免得影响口感和菜的美观。
3、鲜香菇炒软会出汤,因此炒这个菜不要加水。
4、用蚝油或蒸鱼豉油代替酱油味道更好。
香菇鸭
原料:鸭子1只(1000-1200g),干香菇100g。
配料:切段的大葱2根,拍散的老姜1块,蒜瓣6瓣,花椒15g,大料15g,油2碗(500ml)实耗20ml,黄/料酒200ml,酱油250ml,盐2茶匙(10g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g)。
做法:
1、将鸭子洗干净,从鸭腹部切开去膛。
2、干香菇洗净,用温水泡40分钟,过程中换一次温水。
3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中,放葱段、姜块和酱油,腌制1小时左右。
4、大火将炸锅中的油烧热,把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出,沥干油分。
5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅,加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐,中火炖40-50分钟左右,把锅里的汤耗尽,离火。
6、炖好的香菇鸭放入盘中,即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底,再把鸭背朝上,鸭头摆好,最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围,还可点缀少许香菜。)
小贴士:
1、可以把鸭子大卸几块再烹制,易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。
2、应多放些料酒(黄酒最好),大约200ml左右,这样香味更浓厚。
香菇栗子
原料:香菇200克,栗子200克。
配料:红、绿椒各适量,葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙,味精适量,蚝油1小匙,色拉油2大匙。
做法:
1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下,起锅烧沸适量清水,将香菇、栗子分别焯水,捞出,沥净水分,红、绿椒洗净备用。
2、净锅入底油,放葱、姜、蒜爆锅,放入香菇、栗子,再放入红、绿椒,调料翻炒,装盘即成。
香菇猪脚
原料:猪脚,香菇。
配料:油,酱油,葱段,姜片,辣椒,八角,盐,鸡精,糖。
做法:
1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒,将猪脚在沸水里过下,然后用凉水冲净表面的血沫。
2、将油预热,葱,姜,猪脚在锅中翻炒,加酱油一起翻炒,加水一定要没过猪脚,加入辣椒,八角。
3、将事先泡好的香菇放入、加入盐,鸡精、糖,大火烧15分钟。
4、中火煮30分钟,大火收汤。
小贴士:对于不知道放多少调味品,可以自己尝下汤,放香菇是为了在里面吸油滴。
香菇鸡肉粥
材料:鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克
做法:
1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时;
2、鸡脯肉切丝,用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀;
3、鲜香菇洗净切丝,葱姜切末;
4、锅中放入足量水烧开,放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油;
5、大火煮开后转小火继续煮20分钟;
6、加入香菇丝煮5分钟,再加入鸡肉丝煮滚;
7、调入盐、鸡精、胡椒粉,撒入葱姜末调匀即可
墨鱼香菇粥
【原料】大米150克,墨鱼干50克,猪瘦肉1000克,冬笋50克,水发香菇30克;精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。
【做法】
1、将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗浄后切成丝;墨鱼干放入温水中浸泡30分钟,用剪刀剪成细丝;香菇、冬笋洗浄切丝。
2、坐锅点火,放入适量清水,再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂,然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。
3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮,即可食用。[10]
9适宜人群一般人群均可食用。
宜:气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症,高血压病,动脉硬化症,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者宜食;小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。
忌:香菇为动风食物,顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。[11]
10食用宜忌宜
香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇同食具有降压减脂的作用。
香菇+豆腐=健脾养胃,增加食欲。
香菇+薏米=营养丰富,化痰理气。
香菇为美味珍肴,有益气补饥、治风破血,化痰理气等功效,薏米有健脾利湿,清热排脓的效果,两者均为抗癌佳品,一起煮制成粥,或蒸制成薏米香菇饭,有健脾利湿、理气化痰的效果,为肝病以及肝癌患者理想的食疗食品。

香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻
香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。
香菇+河蟹=易引起结石症状。
香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状。
香菇+番茄=破坏类胡萝卜素,降低营养价值。
香菇含有丰富的生物化学物质,与含有类胡萝卜素的番茄同食,会破坏番茄所含的类胡萝卜素,使营养价值降低。

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