可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右；1手工杀青这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种，也是有着最久远的历史的一种方法，将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面，一边加热，一边用双手来翻炒茶叶挤压茶叶这种方式做出来的茶叶香味较高外观漂亮，不过，这种方式；炒制杀青，另外也有烘青泡青和辐射杀青方式你提到放在锅里翻烘，就是炒制杀青，就是平常我们说的炒青不过炒青你最好是看看相关视频，网上该有很多的，这样可能会更好点，炒出来茶叶品质也才会比较好。
主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式；杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青蒸青唐代普遍使用，日本俄罗斯印度应用较多我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用杀青一般掌握“高温杀青先高后低；温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青这是三种常见的杀青方式另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青；叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质3除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青这是三种常见的杀青方式另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青；通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青；通常来说，茶叶没有杀青之前，其香气比较青，并不符合人的感官体验茶叶通过杀青，就能够很好地拟补这一不足，一些青气会散发出去，一些青气会转化为香气物质这也是为啥杀青的原因之一杀青方式炒青蒸青烘青泡青。
产生“红梗红叶”相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导制叶色泛黄，有的甚至产生焦边斑点，降低绿茶品质杀青除极个别高级名茶采用手工杀青，绝大数茶叶杀青采用机械杀青，一般选用滚筒杀青机；1蒸青，是采用热蒸汽杀青制成的绿茶，具有叶绿汤绿叶底绿的特点2炒青，是经过锅炒杀青干燥的绿茶，具有外形秀丽，香高味浓的特点3烘青，是将茶叶杀青揉捻后烘焙干燥的初制工序4晒青，是利用日光直。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行影响杀青质量的因素有杀青温度投叶量杀青机种类时间杀青方式等它们是一个整体，互相牵连制约杀青除极个别高级名茶采用手工杀青，绝大数茶叶杀青采用机械杀青，一般选用滚筒杀青；杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青蒸青唐代普遍使用，目前日本俄罗斯印度应用较多我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合。
绿茶的杀青方式主要分为四种蒸青炒青烘青和晒青一蒸青也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿汤绿叶底绿传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等日本生产的绿茶大。

杀青温度保持220度至240度，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般5至7分钟，减去水分到原料全部重量的20%至30；杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制工序之一主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

茶叶杀青怎么操作 茶叶杀青的方法
1、茶叶鲜叶采收后摊晾2~3小时。将铁锅升温至240~260℃，将青叶下锅焖炒，待叶片温度上升，即可进行扬炒（炒匀炒透）。2、翻炒速度依据受热程度把控，之后再进行复炒。锅温200~240℃，将初揉叶撒在锅内焖炒10秒钟左右，炒到烫手时起锅，进行复揉即可。

什么叫茶叶杀青(茶叶杀青的四种方法)
1. 茶叶杀青是指绿茶制作过程中的一个重要步骤。2. “杀青”一词在茶叶制作中指的是通过高温处理，破坏鲜叶中的氧化酶活性，从而抑制茶多酚的氧化反应。3. 传统上，杀青是指将新鲜的茶叶通过热处理，使其水分减少，从而保持茶叶的颜色和香气。4. 茶叶杀青的主要目的是防止茶叶在后续加工过程中继续发酵...

茶叶杀青方法
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛...

釆摘新茶怎么杀青?
所以，在杀青过程中，应注意采用抛闷结合的方法，利用闷炒形成高温蒸汽的穿透力，使梗脉内部迅速升温，以解决抛炒过程中芽叶各部分升温不一致的矛盾。闷炒能使叶质柔软，有利揉捻成条。尤其是老嫩不匀以及梗子较多或粗老的叶子，闷炒作用更为显著。闷炒还能改善低级茶的内质。因为闷炒加速蛋白质的...

茶叶的杀青时间多少
筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%。杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右。

茶叶杀青之黄茶杀青
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要...

绿茶加工“杀青”的技术要点是什么?
老叶含水率低，酶活性也低，杀青的温度可相对低一些，时间相对短一些。③正确掌握杀青程度。大宗绿茶加工，一般要求杀青叶的减重率在30%～40%，含水率为60%～62%为杀青适度。名优茶加工，杀青叶含水率以55%～58%为适度。从感官上来看，适度的杀青叶，叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，梗可...

绿茶杀青的4种方式及杀青后3大变化
绿茶的杀青方式主要分为4种：蒸青、炒青、烘青和晒青 一、蒸青。也就是绿茶在初制时，采用热蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。传统蒸青工艺绿茶有恩施玉露等。日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶，如玉露、煎茶、抹茶等等。二、炒青。绿茶初制时，经锅炒（...

绿茶杀青适度的标准
杀青叶含水率应控制在适宜幅度，一般来说，嫩叶为58%-60%，中档叶61%-62%，老叶63%-64%。从感官上来看，适度的杀青叶，叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有黏性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。现代机械化杀青类型有哪些 过去传统的绿茶杀青方式主要是采用手工杀青，但...

炒青绿茶的初制工艺介绍
2）杀青的方法。我国绿茶加工大多采用炒青方法杀青，蒸青方法用得较少，也有些地方利用引进的蒸青生产流水线生产蒸青茶。杀青投叶量的多少，要由鲜叶老嫩、含水量多少、杀青工具大小和温度高低等情况决定。嫩叶及含水量多的鲜叶，投叶量要少些，老叶及含水量少的鲜叶，投叶量要多些。而制名优绿茶与...