将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席，配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉，客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用，大快朵颐，喝竹筒米酒，体验土司时期土兵出征前满怀豪情准备英勇杀敌的感觉。牛头上每个部位的肉质对于火候的要求都不同，比如在受热相同的情况下，牛脸和牛眼的熟嫩程度就不一样。

牛头宴的做法需要挑选了数十种辅料，才会使牛头上的每一块肉都那么鲜嫩湿润，令人唇齿留香。通常熟牛头一般重三四十斤，能出肉十多斤，光牛舌就有三四斤肉，上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢，用刀叉剌肉块，蘸几样小料（椒盐、辣椒、蒜末等）食用，配以棒渣粥、烧饼、或时令小菜。

扩展资料：

牛头宴又名土司宴，原本是送迎将士的出征和凯旋的犒赏，现在逐渐演变成了土家族接待贵宾的盛大礼仪宴会。相传，唐代末年，江西彭氏土司征服了五溪诸蛮以后，建都城于永顺县会溪坪。第十一代土司彭福石于公元1135年移都城于老司城。

为了鼓舞士气，增强军民信心和斗志，在一次军队作战凯旋回城时，彭福石特命令城中军民杀黄牛犒劳将士。宴席上，土司王命人支起100口大锅，熬牛头以鼓舞士气，希望以后每次作战都能够牛气冲天，大败敌人。

土家士兵吃了这“牛头宴”后，果然士气大增，以后每逢作战都能够奇迹般的获得胜利。在史料中，也能寻找到关于“牛头宴”的吉光片羽，民国《永顺县志》卷24记载：“宣慰签天祭以白牛，牛首置几上，银付之。下令曰：有敢死冲锋者，收此银，吃此牛首。勇者报名，汇而收之，更盟誓而食之。”

老司城遗址考古过程中，发现动物骨胳近42000件，其中牛的骨胳占哺乳动物的一半，达13000余件，且黄牛骨胳数量多于水牛。考古发掘印证了土司时期永顺土兵被中央朝庭征调甚多，为了鼓舞士气，每每出征之前必宰杀牛无数，土兵勇士以吃牛首为豪，在战场上亦不负众望，奋勇杀敌。

据说，永顺土司彭翼南为了战胜倭寇，出征前在老司城、王村、田家洞等地曾宰杀公牛无数，以牛头宴鼓舞土兵杀敌，最终大获全胜，被《明史》誉为“东南战功第一”。

参考资料：百度百科-牛头宴

卤味 宴会的头牌的做法步骤图,怎么做好吃
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头鱼宴头鱼宴程序
头鱼宴之后，头雁宴（或头鹅宴）在春季进行，大约间隔一至两个月，利用海东青捕捉鹅雁。侍从们身着黑绿衣衫，携带工具，当发现鹅雁后，通过信号引导海东青猎捕。头鹅被猎获后，皇帝会举行庆祝仪式，君臣欢庆，将鹅毛撒满地面，享受这一时刻。陆长春的辽宫词描绘了这一场景的生动画面。

扬州“三头宴”是什么来历?
但烧猪头的技艺却已娴熟无比，才有了法海寺的烧猪头。其实，“烧猪头”的做法在1400多年前的《齐名要术》中就已经记载了。扬州三头宴的形成和当地的饮食文化发展、人文因素有很大关系。2009年，关于三头宴的术语、主辅料、含量、制作方法、要求、试验方法和检验规则进行详细的规定，出台了地方标准。

霜降节气吃什么_扬州三头宴?
蟹粉狮子头：蟹粉狮子头也享誉中外。近年来，将三头菜肴联袂成席，颇受欢迎。郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。”“扒烧整猪头”的做法，是把整个猪头去骨，放在滚水里烫，...

扬州三头宴哪三头
镬中清炖鲢鱼头，天味人间有”生动地描绘了这一美味佳肴。而另一首诗句则进一步赞美了这道菜：“扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。”这道菜不仅味道鲜美，更是让人回味无穷。这“三头宴”不仅体现了扬州菜的特色，也展现了中华美食文化的博大精深。

国宴狮子头的做法
1. 准备国宴狮子头的食材，包括400克猪肉、6勺淀粉、6棵油菜、5勺料酒、2勺老抽、4个荸荠、6片姜、8克盐和5个咸鸭蛋黄。2. 将猪肉切成石榴籽大小的粒状，注意要细切粗剁，以保持肉的口感。3. 取一个容器，加入葱姜和少许料酒，再加入适量清水，搅拌均匀。4. 将荸荠拍碎切碎，解油腻。如果是...

国宴狮子头最正宗的做法
国宴狮子头的正宗做法：所需材料：- 五花肉 500 克 - 香菇 20 克 - 竹笋 一个 - 荸荠 适量 - 板油 适量 - 花生油 适量 - 盐 适量 - 味精 适量 - 白糖 适量 - 料酒 适量 - 生粉 适量 - 酱油 适量 - 葱姜 适量 制作步骤：1. 选择半肥半瘦的五花肉，以2:1的比例搭配瘦肉和肥肉，这样...

三头宴的介绍
扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。鼎中之变，微在精妙。三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。

国宴狮子头最正宗的做法
国宴狮子头最正宗的做法是将五花肉细切粗斩，加入马蹄、冬菇等材料，调味后团成肉圆，先炸后煮，最后搭配菜心炖煮而成。首先，选料是制作国宴狮子头的关键。五花肉要选用肥瘦相间的部分，这样制作出来的狮子头才会鲜嫩多汁。五花肉需要细切粗斩，这样既能保证肉的细腻口感，又能保持一定的肉粒感。此外，...

国宴狮子头最正宗的做法
国宴狮子头的正宗做法主要包括选用优质食材、精细处理肉质、注重火候和调味等步骤。国宴狮子头，作为中国传统名菜之一，以其醇厚的口感和丰富的营养价值而备受推崇。其制作过程虽然略显繁琐，但只要掌握了关键步骤和技巧，就能在家中重现这道经典佳肴。在选材上，国宴狮子头以肥瘦适中的五花肉为佳。五花肉质地...