普洱茶（生普/熟普）制作工艺流程
普洱生茶的制作工艺
普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。
采摘——简单地说，就是从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。一般来说，鲜叶采摘最佳时间是在日出后半小时后，这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。由于云南气候特殊，干湿季明显，故一般把从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。
摊晾——又称萎凋。具体来说的话，就是把采摘来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是使鲜叶自然脱水，出现收缩、变软状态；第二个目标是脱“绿”，这个绿是“叶绿素a”，（茶叶中的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b两种，其中叶绿素a偏绿，叶绿素b偏黄）。叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”的障碍，因此要通过摊晾，将茶叶中所含的叶绿素的天敌“脱镁叶绿酸a单加氧酶”激活，使其将叶绿素降解，达到“脱绿”的目的。而要达到这一目的，在摊晾的时候，必须注意鲜叶的摊铺情况。
杀青——现在普洱茶的杀青方式主要有手工杀青和机械杀青两种。机械杀青一般是大型工厂或台地茶较多使用，以滚筒式机械杀青为主。而手工杀青，则是少数民族茶农，和家庭制茶以及古树茶使用。本文就以手工杀青（锅炒杀青）略说一二晒青毛茶杀青的制作工序。晒青毛茶锅炒杀青采用扬炒，就是把茶叶不停的扬起来翻炒，在降与落之间达到一个平衡点，充分保留了普洱茶的本味。杀青的目的是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔韧度以便下一步的揉捻操作，此时就要控制好温度与时间。而控制好温度与时间的关键是结合鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，从而达到杀青的目的。
揉捻——杀青完就到了揉捻茶叶的步骤，揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。很嫩的叶子，轻轻的揉，揉的时间不能过长；老的叶子揉的时候力道要大些，时间要长些，揉到基本成条即可。揉捻这一过程是为了破碎茶叶细胞，保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁，喝的时候口感会更好哦。
晒干——是把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干。偶尔给茶叶翻个身，使其受太阳光照均匀。此过程可使茶叶中的有机物质和活性物质最大限度的保留，使茶叶得以保留原味（只是因为受太阳光的限制，大多数的时候晒干这一步骤很难完成）。
蒸压——把晒干的茶叶先用蒸汽蒸湿，称好重量然后再放在不同的模具中压制成型（传统制作方法一般是石模压制）。
晾干——放在架子上自然风干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保证普洱茶在仓储的时候不会因普洱茶所含的水分过多或过少而发生变质。
熟普的制作工艺
一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么来的呢？就让我们一起看看熟茶的制作过程。
生茶与熟茶的区别在于制成晒青毛茶后，熟茶经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵，而生茶则没有。
简单点总结，普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的晒青毛茶进行再加工的过程。普洱茶熟茶生产流程为：生茶晒青毛茶→洒水渥堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压（类似生茶蒸制过程）→干燥摊凉。
（1）渥堆发酵
鲜叶采摘以后，经杀青、揉捻、晒干成为普洱晒青毛茶。在洒入适当的水（水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。）将湿水与茶叶按一定比列堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下，形成了普洱茶特有的风味和品质。
传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5－8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。
（2）出堆
发酵和翻堆工序结束后，为避免茶叶发酵过度，即起堆准备进入下一道工序。
（3）解块
渥堆通常会造成茶青结块，所以在起堆以后采用传统手工分解。这个过程中产生了一种较为奇妙的东西——老茶头。
（4）干燥
室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。
（5）筛分
对普洱茶进行分筛处理，把普洱茶分级为宫廷、一级、二级……同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
（6）蒸压
类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂茶品，虽茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在。
包装贮运——要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同时必须使用食品级包装材料，以及一系列的与普洱茶相配套的说明。在包装成件后，必须进行干仓储存，防止普洱茶茶质受到不利影响而变质。（文章来源于网络；版权归原作者所有）
普洱茶的生普和熟普在制作工艺上的区别
普洱茶的生普和熟普的制作工艺主要区别在于发酵过程。生茶的制作流程大致包括：采摘后进行杀青，随后揉捻、晒青（利用日光进行干燥），最后蒸压成散茶或紧压茶（如饼茶、砖茶、沱茶）。而熟茶的制作则在生茶的基础上增加了渥堆发酵的步骤，这一步骤可以通过快速或缓慢发酵来实现。发酵后，熟茶同样加工成散茶或...
生普和熟普洱茶的区别
生普和熟普洱茶的区别是制作工艺、渥堆发酵、外观不同、汤色不同、口感差异。一、制作工艺 生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶）。将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工...
生普与熟普洱茶的区别,生普与熟普洱茶有哪些不一样的地方
1. 制茶工艺 生普与熟普洱茶虽然同属于普洱茶，但两种茶叶的制茶方式不同，生普制茶时，采摘以当地生长的大叶种茶树上鲜叶为原料，通过萎凋、杀青、揉捻、晒青等工序制为晒青毛茶，然后放入模具中蒸压，熟普洱茶则是在晒青毛茶的基础上充分发酵制为成品茶叶。2. 茶汤颜色 生普制茶时基本不需要发酵，成...
普洱茶中的生普和熟普有何区别?
普洱茶分为生普和熟普，两者在制作工艺、外观、香气、口感以及存储时间等方面存在明显差异。1. 制作工艺：生普的生产涉及采摘新鲜茶叶，经过杀青、揉捻和晾晒等步骤。相比之下，熟普在生普的基础上，还需经历渥堆发酵这一特殊环节。2. 外观：生普的茶叶通常保持绿色或深绿色，并且具有自然的光泽。熟普的叶...
普洱茶生普与熟普的区别
普洱茶生普与熟普的区别主要体现在制作工艺、茶汤颜色以及外观颜色上。1. 制作工艺不同 生普洱茶是新鲜茶叶经过萎凋、杀青、揉捻、晒干等工序制成晒青毛茶。然后，将这些晒青毛茶经过高温蒸制和人工发酵，制成紧压熟茶。2. 茶汤不同 生普洱茶冲泡出的茶汤通常呈金黄色，而熟普洱茶的茶汤颜色则为红...
生普和熟普洱茶的区别,生普和熟普哪个好
生普和熟普洱茶的区别 1. 工艺不同 生普和熟普都是普洱茶，只不过两种茶叶的制作工艺不同，生普的制作工艺主要是采摘鲜叶后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒青等工序，将茶叶放入特定的模具中紧压成不同的造型，最后烘干即可，熟普则是多了一项渥堆发酵的步骤。2. 外观不同 生普在制茶时没有经过渥堆发酵...
生普和熟普洱茶的区别
普洱茶源于中国云南省普洱市，是一种具有独特风味和功效的传统名茶。普洱茶分为生普和熟普两种，它们在制作工艺、外观、香气、口感、功效及价格方面各有特点。生普洱茶的制作工艺包括晒青、揉捻、发酵和压制等步骤。晒青有助于促进茶叶内部物质的转化和发酵，增强茶叶的香气和口感。揉捻使茶叶形成条状，促进...
普洱茶的生普和熟普有什么区别
普洱茶是云南的特产，属于黑茶类，以其独特的陈香和滋味而闻名。普洱茶主要分为生普和熟普两种，两者在制作工艺、外观、汤色、口感、叶底以及功效等方面有着明显的差异。首先，制作工艺上，生普的制作相对简单，通常包括晾晒、杀青、揉捻、干燥等步骤。而熟普则更为复杂，需要经过渥堆发酵、压制和干燥等...
古树普洱茶生普与熟普有什么区别?
古树普洱茶生普与熟普区别如下：一、发酵工艺不同：1、普洱茶（生茶）是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅...
普洱茶生茶和熟茶的区别
1、鲜叶原料：生普主要是用云南大叶种晒青毛茶原料直接贮放或蒸压而成，熟普是指云南大叶种晒青毛茶，经人工加速发酵制成的普洱茶。2、加工工艺：生普洱主要是茶叶鲜叶经杀青、揉捻、干燥后制成毛青，再蒸压成饼，或直接以散茶形式储存。熟普洱则主要就是应用渥堆发酵技术，通过湿熟人工加速发酵，使...