1、近生牛排（blue) ：口感柔嫩、湿软、多汁、新鲜、原生肉感。

2、一分熟牛排（rare）：s口感柔嫩、有肉汁鲜味、生熟层次感交汇。

3、三分熟牛排（medium rare）：口感大体偏嫩、肉感多元化、相对鲜美。

4、五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩、有层次有厚重感。

5、七分熟牛排（medium well）：口感开始厚重、弹性、咀嚼感不错。

6、全熟牛排（well done）：口感坚实、有弹性、有嚼劲。

牛排等级：

市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。

首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度。

“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。

以上内容参考：百度百科-牛排

5个等级。

1、一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

2、三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

3、五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

4、七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

5、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

吃牛排的注意事项：

1、拿刀叉的方法

总的来说，右手拿刀，左手拿叉。锯齿得刀用来切肉，普通的刀用来切蔬菜，最小的那种小刀，是用来抹果酱的。叉子别一下子插大块物品，别一口吃不下去。勺子是用来喝汤的。

2、放刀叉的位置

在一些正式的场合，大家还是注意一下刀叉摆放的位置，能体现自己的高素养。

3、吃牛排注意细节

要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小块，保证这一块全部到了嘴里，不至于过大，吃的时候不要张牙舞爪的，嘴唇要闭起来。

4、意大利面

用叉子跟汤匙结合一下，叉子卷起几根面条，放到勺子上，然后吃进去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要发出“出溜出溜”的响声。

1、近生牛排，英文叫做Blue，正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味。近生牛排的内部温度只有46-48摄氏度，但是近生牛排并不是一块生肉，而是表面已经煎脆了，但是内部还是生肉，摸起来还可能有点凉凉的。

2、一分熟牛排，英文是rare，牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。通过牛排温度计测量结果，一成熟牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。

3、三分熟牛排，英文是medium rare，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色，再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。通过牛排温度计测量结果，三成熟牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。

4、五分熟牛排，英文翻译为medium，牛排内部粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。通过牛排温度计测量结果，五成熟牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。

5、七分熟牛排，英文是medium well，牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。通过牛排温度计测量结果，七成熟牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

6、全熟牛排，英文是well done，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。全熟牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

干式熟成牛排

一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

恒温室采用斜面设计，在风干时将油分多的部分放在上方，油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中，保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。

制作牛排时都挑选的牛肉为120-140天左右的谷饲牛肉，只挑选肉眼、西冷、菲力这几个部位，这些部分的分量通常不到一头牛的十分之一。

牛排的成熟度怎样辨别?
1、全熟牛排：牛排呈现的是一种焦褐色，当牛排是这种颜色时，就可以判断为全熟。2、七分熟牛排：这种牛排的特点是，当你切开牛排时，它的外面是浅灰综色的，但它的内部则是一种肉色，淡红色。3、五分熟牛排：这种熟度的牛排外面是有些熟了，内部还是是会呈现一些粉色的，但毕竟是五分熟快要到七分...

牛排几分熟有几个等级标准
牛排几分熟有几个等级标准的答案是：六个等级。牛排六个等级 Very rare steak 基本上是生牛排。一分熟牛排（rare）牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。三分熟牛排（medium rare）大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再...

牛排几分熟?有几个等级?
3. 三分熟牛排（Medium Rare）：这款牛排整体口感偏向柔嫩，肉质丰富多样，肉味鲜美。4. 五分熟牛排（Medium）：五分熟的牛排既不过于嫩滑，也不过于厚重，口感丰富，层次分明。5. 七分熟牛排（Medium Well）：随着烹饪程度的加深，这款牛排的口感开始变得厚重，弹性与咀嚼感均佳。6. 全熟牛排（Well...

牛排几分熟有几个等级牛排几分熟一般分为什么等级
1. 牛排的熟度通常分为六个等级，从生到熟分别是：Very rare（非常生）， Rare（一分熟），Medium rare（三分熟），Medium（五分熟），Medium well（七分熟），和Well done（全熟）。2. Very rare的牛排几乎完全是生的，只有外层煎过。3. Rare的牛排内部是红色的，并且保持着一定的温度，中心温...

牛排一共分为几分熟
1、牛排的熟度通常分为奇数等级，具体为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和九分熟。2、一分熟的牛排接近于全生，表面仅略微煎烤，内部带有明显的血迹。3、三分熟的牛排表面颜色较深，中心部分则呈粉红色，血水尚存。4、五分熟的牛排表面完全熟透，呈深褐色，而肉质则为半熟的淡粉色，血水较少。...

牛排是怎么区分几分熟的
血水相对较少。4. 五成熟牛排（Medium）：内部温度为57-62摄氏度。大约25%的界面保持粉红色，血水已经蒸发。5. 七成熟牛排（Medium Well）：内部温度在63-68摄氏度之间。界面略微呈现粉色。6. 全熟牛排（Well Done）：内部温度达到71摄氏度。界面呈棕色，通常为咖啡色或焦黄色，是完全煮熟的牛排。

牛排几分熟有几个等级
牛排的熟度等级通常分为六个阶段，分别是“非常生”、“一分熟”、“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”和“全熟”。1. “非常生”：这时的牛排几乎完全是生的，内部呈鲜红色，温度较低。2. “一分熟”：牛排内部仍然是红色，但保持着一定的温度。切开后可能会渗出少量血水。3. “三分熟”：...

牛排几分熟有几个等级
牛排几分熟一般分为六个等级。分别是Very rare steak，一分熟，三分熟，五分熟，七分熟和全熟。这六个等级所做出来的牛排口感也有很大的不同，低熟度的口感软嫩，高速度的口感厚实。其中Very rare steak基本就是生的牛排。而一分熟的牛排其内部为红色并保持着一定的温度。三分熟牛排大部分热量已经...

牛排几分熟有几个等级
牛排的熟度是保证其口感和营养的关键。一般来说，牛排的熟度分为以下几个等级：三分熟、五分熟、七分熟和全熟。一、牛排熟度等级 1. 三分熟（Medium Rare）：剖面上下两层呈灰褐色，带有明显血水，内部温度约为55℃。此时的牛排口感鲜嫩，肉汁丰富。2. 五分熟（Medium）：剖面中心约有50%生肉，...

牛排都有几分熟
牛排通常有以下几种程度的熟度：1. 生鲜（Rare）：牛排表面煎熟，内部保持大部分生牛肉的状态，呈红色，肉质较韧，温热多汁。2. 五分熟（Medium Rare）：牛排外表煎熟，内部保持一小部分生牛肉的状态，中心呈粉红色，肉质嫩滑，多汁。3. 七分熟（Medium）：牛排煎至中等熟度，内部粉红色，盈满汁液...