扬州包子的味道

如果你是第一次来我们扬州呢，最好去富春，因为名气大，别等你回去了亲朋好友问起来，你连富春都没去过。

其实富春包子名气虽然最响，但我吃了这么多回（招待外地客户），反而不认为包子等有多好吃，我自己最喜欢吃的是他们的干贝粥、大煮和凉拌两种风味的干丝，如果你们来不坐包厢的话，最好自己点，除了这两样之外，再点个汤包（10元一个），标准的汤包，喝了汤就只剩外面一张皮，再尝尝三丁包子，翡翠烧卖，千层油糕，这是富春三绝，得了中华名小吃金奖的拳头产品。还有，五块钱一杯的魁龙珠是必不可少的，这是取“安徽魁针的色，扬州珠兰的香，浙江龙井的味”三种茶叶按比例搭配而成的，有“一水冲三省，香飘九重天”之称，我的客户个个喜欢，经久耐泡，你可以一直泡到中午，体会一下扬州的“皮包水”到底是什么感觉。

富春创建于1885年，历史悠久，富春本身有故事，他的产品也个个有说法，真不是三言两语说得清的了。

如果去过富春呢，建议你去石油城对面的花园茶社，这是我们扬州人喜欢去的地方，名气没富春响，但是味道超好，也不像富春贼贵。

扬州老店有四春，富春以包子闻名，冶春以蒸饺称王，共和春则以虾籽馄饨和锅贴叫绝，绿扬邨则是以茶叶为特色。

说了半天，似乎也没说到“味道”的点子上，不是不会说，而是实在很简单，淮扬菜的一个共性：有点甜，这也体现在扬州点心上，“有点甜，有点糯，看着油腻，吃着清爽”这就是扬州点心的味道。

富春有分店，百年老店在国庆路的巷子里，车子停在国庆路口KFC那里，走个三百米拐个弯进个巷子就到，一定要走过去，别图省事坐三轮，因为吃什么东西都得看心境，心境不同，吃的感觉自然不同，想坐三轮等吃完回来再坐，正好也吃撑喝撑走不动路了，等你进了巷子，两边都是卖扬州三把刀等特产的，还有好多泡脚盆，所以等你一路逛过去，到了富春，胃里的积食消化完了不说，复古的感觉也回来了，吃起包子喝起茶来，那感觉才叫一个“正点”！

扬州比较有名的要属富春茶社和冶春茶社的包子了，还有五亭的包子也不错，扬州这边过年都有习惯准备包子过年吃，超市里面卖的最多的就是五丰富春和五亭的包子，都是整箱整箱的往家抱。

扬州包子出名是很早以前的事，朱自清郁达夫们都爱津津乐道富春茶社里的富春包子。 “腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，不止为了扬州城风景的清秀，更为了淮扬菜的美好。现代人好忙，哪能天天下扬州。所以扬州的速冻包子受欢迎也是迟早的事。但扬州包子的“烟花三月”却还有待努力——

小包子卖出亿元大市场

扬州包子出名是很早以前的事，朱自清郁达夫们都爱津津乐道富春茶社里的富春包子。 “腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，不止为了扬州城风景的清秀，更为了淮扬菜的美好。现代人好忙，哪能天天下扬州。所以扬州的速冻包子受欢迎也是迟早的事。

扬州包子上了两会餐桌。今年3月初，近千箱扬州五亭包子被运往北京，作为全国“两会”代表的专供点心。五亭包子在北京代理公司的董事长佟斌说，扬州五亭包子是与来自全国各地近十家知名包子企业的激烈竞争中入选的。那次发出的包括雪菜包、梅干包、青菜包等11个品种，总计20吨近千箱。扬州速（冷）冻包子崭露头角。

扬州包子出口美国。6月初，扬州的一家食品公司接到一张速冻包子出口美国的订单，首批要求发货近2000箱。订货方表示，以后供货数量还将不断增加。扬州速（冷）冻包子日渐长脸。

扬州包子卖疯了。其实，早在今天春节时，《扬州晚报》就报道“扬州速冻包子卖脱了”，“五亭”包子在本地市场销售了其生产总量的60％， “杨扬”销售的6、7万箱速冻包子中，85％出口了，2月最初两天的累计销量达3万多箱……所以扬州包子卖脱了。

据了解， 目前扬州全市生产速冻包子与冷冻包子的厂家有 15家，其中生产速冻包子的有5家，主要是五亭食品有限公司、富字食品有限公司、杨杨食品有限公司和即将投产的富春食品有限公司、富扬食品有限公司。生产冷冻包子的有10家，主要有富春茶社、欣扬公司、高邮秦邮蛋品有限公司、仪征喜悦食品有限公司等和部分个体生产企业。这15家企业2002年总销售额4200万元左右；2003年销售5000万元左右，同比增长19％；2004年销售6300万元左右，同比增长26％。 而据估计，2005年扬州这15家速（冷）冻包子企业的销售额将过亿。

期待更好的“市场味道”

] 扬州包子这两年在市场上的销售量大幅度上升，出口量连年翻番，这是激动人心的事情。但面对激烈的市场竞争，面对生产、销售中存在的不足、产业链较薄弱等一系列问题，但需要保持清醒的头脑。扬州包子亟待解决的问题：

生产企业产品标准化问题

目前，扬州各厂家生产的扬州包子其规格大小不一、用料不一、口味不一，至今生产扬州包子的企业之间还未完全实行统一的制作标准和工业化生产标准，更谈不上产品的统一品质管理和更大规模的工业化流水线生产了。这不仅影响了扬州包子的质量和产量提高，更影响了扬州包子在国内外市场上的竞争力和声誉。

2004年上半年扬州烹饪协会发布“扬州包子标准”，暂时制订了扬州包子中有代表性的菜包、三丁包、细沙包三种包子的标准。标准对馅料、面皮、发酵、压面、醒发、蒸制、预冷、速冻等各个环节都做了一定的描述，并从感官、理化、卫生等方面提出了指标要求。但这并不意味着扬州包子就此完全告别“各打各的锣”的时代，迈入统一标准的时代。从扬州包子标准的制定与颁布到生产企业的完全贯彻与执行，其间还有相当长的一段路要走。

扬州包子的生产必须要通过标准化操作、工厂化生产。先由厨师将包子的操作过程演示出来，再由食品工程师根据工业化大批量生产的要求将每一个环节机械化。通过反复试验得出量化指标，再投入正式批量生产。

生产工业化

采用现代科学技术武装扬州包子的生产企业。扬州包子的生产企业要向半机械化和自动化操作发展，通过研发和改进加工设备，逐步实现自动报警、自动切断电源、自动消毒、自动隔音和自动排污。同时，在此基础上进一步加强对包子产品制作流程、生产工艺、产品质量的标准化控制，提高全行业的劳动生产率。

速冻技术扬州包子是做大市场上的一个关键。工业化批量生产的包子，一定要像速冻饺子一样逐渐被人们所接受。如今，速冻饺子在大都市已被普遍接受，正是因为它满足了现代人在紧张生活中对方便食品的需求。速冻扬州包子的市场有一个培育的过程，现在从全国的营销市场来看，无论是消费者的经济实力，还是消费者对速冻包子的认识，都还没有达到广泛接受速冻包子的程度。

建立绿色原料基地

扬州包子产业要在政府的扶持下搞绿色原料基地建设。在生产无污染的食品原辅料的基础上，逐步疏通产、供、销一条龙的绿色通道，并在业内推广绿色认证和绿色专营，向人民提供有信誉的绿色安全食品。
绿色食品已成为当今市场新宠，为了做大做强这一产业，应加大对绿色食品基地的培育、认证力度。一方面把绿色食品的原料生产基地建设与扬州包子产业结合起来，按照绿色食品产地环境质量标准体系等绿色无公害食品的生产要求来建设原料基地；另一方面，出台鼓励扶持措施，对获得绿色食品、无公害产品认证的农户及生产企业给予一定的奖励。只有让扬州包子成为名符其实的绿色食品后，这样才能使生产扬州包子的企业效益迅速增加，还能带动当地农业的增收。

连锁规模化

扬州包子生产企业要通过标准化操作、工厂化生产，培育连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送的大型企业；鼓励成熟的餐饮连锁企业用自己的商标、字号，发展规范化的特许经营，提高组织化程序，把企业做大做强。生产管理工作人员统一在扬州基地培训，原材料由扬州认定并提供，将扬州包子做到个性化、标准化、系列化、品牌化，让全国各地的人们不需要到扬州就能吃到正宗的扬州包子。

因此，扬州包子产业要做到统一配送、统一进货，产业链要短、工业化生产要相对单一。洋快餐在我国之所以发展快，一个重要的原因就是在发展连锁店的同时，实行统一进货和配送。洋快餐的产业链其实很短，它把主要任务放在进货标准和自我加工及对外促销上。这个产业链的每一段都各自承担风险，从而使洋快餐能够轻松自如地在低成本、高效益上大做文章。因此，扬州包子的生产企业有必要学习和借鉴洋快餐的先进之处。

营销管理的信息化

扬州包子的生产企业只需花费极低的成本就可以通过互联网构建自己的全球贸易网，成为市场全球化的跨国企业。信息技术的广泛运用改变了传统的配销理念。在传统的营销观念中，商品配销通路是企业营销策略组合的重要一环。传统的商流是一种“间接”的流转，企业的商品必须经过经销商，批发商、零售商才能送达到消费者，这样既给商品营销过程增加了一些无谓环节，也相应增加了流通、运输、存贮费用。当扬州包子的生产企业广泛运用信息技术实施网络营销之后，即可大大缩短企业与消费者之间的距离，实现双方直接交易，有效降低中间成本，提高流通效率，也便于信息在真正的供求双方（生产者与消费者）之间自由流动，大大降低中间商的作用程度。

宣传包装必不可少

天底下有名的包子并不少，天津狗不理、上海南翔、济南的草包、无锡王兴记、镇江的宴春楼、苏州朱鸿兴、杭州知味观……先行一步的扬州包子还需要更多的宣传推广，才能让具有长久而广泛的影响力。要高度重视“扬州包子”的品牌效应，通过整体包装策划、市场运作，提高“扬州包子”的知名度。扬州包子的宣传包装如果品位低，科技含量低，缺乏明确的主导形象定位，不仅仅难以走出国门，即使在国内也难以占领较大的市场。因为宣传包装的设计和明确的定位，是作为品牌形象的重要构成，将为培养忠诚的消费群体起到积极的作用，同时也决定了产品品质的高水准。从某种角度来说，也是维护品牌的重要组成部分。

同时，对扬州包子的宣传包装要与扬州的旅游文化宣传紧密的结合起来，让人们品尝到扬州包子独特的文化内涵。另外，还必须在扩大“扬州包子”的消费层面上作进一步的努力，尽快让“扬州包子”和方便面一样覆盖全国，更加方便消费者。

努力，等待扬州包子真正的烟花三月。

相关资料链接：
2005年扬州包子销售市场看主要分布情况

国内
市内销售占总销售 29％ 71％

市外销售占总销售 27％

超市销售占总销售 15％

国外
境外销售占总销售 29％

扬州三丁包子的制作方法
原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量。
制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。
2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。
特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表

扬州是中国淮扬菜之乡，维扬点心作为淮扬菜的一个重要分支，有着千余年悠久的历史和灿烂的美食文化，它以其精美灵巧的造型和清鲜细腻的口感而闻名遐迩，享誉中外。 “妙手纤纤和面匀，搓酥参拌擅奇珍。自从香到江南日，世上名传肖美人。” 扬州包子以枵皮大馅，皮馅配合相宜，馅心多变，花式精巧，咸于时令而擅长。调味趋于清鲜香酵，突出主料，注重本味，以咸定味，以甜提鲜，配方讲究，制作精湛，形质兼优，兼有北方点心浓郁实惠，南方点心细腻多姿的特点。许多美食家凡品尝之后，无不交口称赞：扬州点心，清鲜与甘甜搭配，荤腥与蔬素组合，蓬松与柔韧相辅，酥脆与绵软对成，养荣全面，口感良好，富有回味。

扬州包子很精致,皮薄馅足,馅料非常讲究，其中历史最悠久，名气最大的当属富春包子啦。
【富春包子】是清光绪十一年(1885)创办的富春茶社所制作点心的总称。其点心选料讲究，四季有别，制作精细，甜咸适度，造型优美。“三丁包子”被誉为“天下一品”，千层油糕和翡翠烧卖被誉为“扬州双绝”。常年应市的主要品种有三丁包、五丁包、生肉包、菜肉包、寿桃包、糖三角、鸡丝卷、千层油糕、菜肉烧卖、细沙包、双麻饼等。季节性供应的主要点心有春季的荠菜包、笋肉包、茼蒿烧卖，夏季的干菜包、冬瓜烧卖，秋季的蟹黄包、萝卜丝包、蟹肉蒸饺，冬季的野鸭菜包、水晶包、韭菜包等等。1987年，扬州市饮食服务公司派出技术人员，赴日本东京西武集团开设中国富春茶社，将富春包子打进了国际市场。

我们扬州的包子是全世界最好吃的，原因麽，扬州人聪明呗，结合了南北饮食的优点，加以创新，算了，好吃就多吃点，响应国家的号召，拉动内需

扬州的包子是比较好吃，为什么？比如肉包子里面放了很多肉，而且扬州人喜欢在菜里面放糖，菜包和肉包都要用新鲜的材料，这样才能保证的它的口感。

甘南藏包子的味道该怎么描述?
最后，甘南藏包子的味道还与其搭配的调料有关。吃包子时常会配上当地特有的辣椒酱或者酸辣酱，这些调料辛辣鲜香，能够进一步提升包子的风味，让人食欲大增。综上所述，甘南藏包子的味道是一种集高原粗犷、民族特色、工艺精湛和调味品丰富于一体的复合美味。它不仅仅是一种食物，更是一种文化的体现，让人...

扬州哪的包子好吃
首先，要数瘦肉大葱包子。这种包子选用上等面粉和酵母发酵后制成皮，以瘦肉和大葱为馅。其特色在于面皮既柔软又筋道，肉馅与葱香的味道相得益彰，红烧肉馅与浓郁的葱香完美融合，滋味鲜美。其次，虾仁肉末包子也备受推崇。这种包子新鲜虾仁的加入，使得其味道更加鲜美。面皮软而不薄，虾仁与肉末的比例恰到...

扬州哪的包子好吃
第一种包子是瘦肉大葱包子。这种包子用面粉和酵母发酵后擀成皮，用瘦肉和大葱馅料搭配而成。首先，面皮十分的柔软，薄而筋道。然后是肉馅和葱的味道十分的协调，红烧的肉馅以及浓郁的葱香完美融合在一起，味道非常的鲜美。第二种包子是虾仁肉末包子。这种包子加入了新鲜的虾仁，让包子更加的鲜美可口。面皮...

甘南藏包子的最佳制作步骤是什么?
甘南藏包子是一种源自中国甘肃省甘南藏族自治州的传统美食，以其独特的风味和丰富的文化内涵受到广泛喜爱。制作甘南藏包子的步骤如下：准备食材：首先，我们需要准备以下食材：面粉、酵母、水、猪肉、大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、食盐、白糖、五香粉、辣椒粉、花椒粉、食用油等。发面：将面粉倒入一个大碗...

正宗河州包子的做法是什么?
河州包子，又称临夏包子，是中国甘肃省临夏回族自治州特色小吃之一，以其独特的风味和制作工艺而闻名。河州包子的特点是皮薄馅多、色泽金黄、形状美观、味道鲜美。下面将详细介绍正宗河州包子的做法。【面团制作】准备材料：高筋面粉、温水、酵母粉。将酵母粉溶解在温水中，然后倒入面粉中，揉成光滑的面团...

扬州有什么好吃的美味的食物啊
小吃 面条 水果 时令菜 时鲜 淮扬菜 糕点

购物导游词关于嵊州小笼包
所以嵊州小笼包的好吃，拥有多种的不同口味也是它的一大特色。包包子时，师傅们左手摊面皮，右手握馅儿，逆时针一旋，运指如飞，一只小笼包一气呵成。一笼嵊州小笼包一般八到十个，排列整齐，装笼、上蒸笼，蒸上个五六分钟，热气腾腾的嵊州小笼包就可以上桌喽。那刚刚出笼的小笼包子，肉馅的白白胖胖...

谁知道乘州小笼包的配方
馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。五、蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。六、最后一道工序---吃 吃开封的灌汤小笼包...

白菜包子的做法
步骤1 自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。白菜馅大包子的做法图解2 步骤2 这个时间我们把花椒用滚开水泡上，一会要用这个花椒水提味...

北方包子怎么做,哪里可以学到正宗的北方包子
正宗北方老面包子怎么做好吃 准备食材 － 普通面粉 适量 胡萝卜肉馅 适量 食用碱 适量 小苏打 适量 清水 适量 正宗北方老面包子做法 1.面粉倒入适量的清水和成面团，面团只要不粘手就可以，切不可太软。 2.和好的面团放盆里，盖上盖子，放在温暖的地方发酵，发酵好的状态为蜂窝状。PS：...