新买的菜刀怎么处理？
新买的菜刀，被病原微生物污染的可能性很小，如菜刀只是用于加工生食，则无需刻意消毒，按常规清洗干净即可。
但如果菜刀用于加工熟食（包括直接食用的卤制肉食、凉菜、需切分的面试如大饼、需切分的水果如西瓜……），则应消毒。事实上，加工熟食的刀具（包括砧板等），每次使用前都应进行消毒处理。
刀具消毒的方法，可采取开水煮沸或蒸煮5~10分钟，操作简便，效果可靠，且没有任何副作用。也可以使用84消毒液等进行浸泡，但之后需要清水反复清洗，已将残留的消毒剂除净。如果家里有餐具消毒柜，也可将刀具清洗干净后放入消毒柜进行消毒。
菜刀怎么分大小？
菜刀是家庭必备的厨具，其种类很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其质地也有铁、钢、不锈钢之分。普通菜刀分为300g（6两），400g（8两），500g（10两）等不同重量规格。肉片刀则分为二、二、三号等等。从形状上分，菜刀还有方头与圆头的区别。
一般家用菜刀，以400g（8两）的重为宜，这种刀不重、不轻，即可切菜，也可切肉；300g（6两）菜刀小巧轻便、人口少的家庭可选用，但用它来切菜略轻了些，使起来费力。而人口多的家庭或集体食堂宜选用500g（10）两的菜刀。
一般方头刀与圆头刀的功能相差不大，但对剔除骨头上的肉，切肉丝、肉片等来说，圆头刀较方头刀更为适宜 。
砧板的保养有哪些注意呢？
砧板是厨师的好搭档，正确保养能让你的工作更出色!
砧板和厨刀一样，是后厨离不开的日常厨具。不同材质的砧板，有不同的保养，应该如何正确操作?清洁护理?延长使用寿命?
木质砧板VS塑料砧板
无论中餐或西餐，最常用的是木质砧板和塑料砧板。现在，我们一起来看看中西餐厨师的实际经验，如何让砧板卫生更有保障，后厨管理更加高效。
木质砧板
济宁东方假日酒店的餐饮总监吕世民介绍道，中餐厨房主要使用柳木砧板，质地坚实又细腻，密度适中，不易伤害刀刃。
切东西时，最好转圈使用木砧板，如果长期在中间或者边上某个部位切的话就会变得高低不平，造成砧板变形，影响食材切制的形状和用刀的手感。一旦出现不平状况，可用铁刨或刀刨掉凸起部位。
但是木砧板用久了会有木屑，尤其用力时，如果木屑掉在食物里，就会增加安全隐患，而且清理不佳，也容易产生细菌。
包括柳木在内，使用椴木、松木、银杏、铁木、榆树木、橄榄树木、黄果树木等制作而成的砧板，品质较好。用刀剁的时候不易剁坏，经常用水冲洗后也不容易开裂。
塑料砧板
QUE SERá SERá西餐厅的行政总厨张乐韧认为塑料砧板使用和保养都比较方便，但硬实的质地对刀刃的保护不是很好，较为费刀。有些塑料砧板不耐高温，烫的东西不要放在上面切，否则容易造成变形。
Tips：清洗厨房的“五色砧板”
五色砧板，分别是红色、绿色、蓝色、黄色、白色的砧板。红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等;绿色砧板切配蔬菜、水果;蓝色砧板切配水产或海产品，比如鱼虾蟹等;黄色砧板切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等;白色砧板用来切配即食、熟肉、糕点、乳制品。不同国家，有时规定略有差别。
不同颜色的砧板从源头上切断了食物受污染的可能，确保食品安全。清洗时可根据油脂、腥味、蔬果汁的染况，更有针对性的进行清洁。
木砧板和塑料砧板，用久了之后都会有刀痕残存，而且发臭，容易滋生细菌。砧板需要定期清洁并保持表面光滑。如果每天泡水，能很好地解决这个问题。
新砧板的防护
吕师傅说新购的木砧板，表面有一层蜡，先把它清洗掉之后再使用。在水中加盐，制成浓盐卤水，将木砧板浸泡3天左右，或至少24-48小时，取出后晾干。用浓盐水泡的目的，是让木头表面带有盐分，盐是吸潮的，可以防止木砧板干燥开裂。
也可以用刀刮除，或用热水浸泡去除，再清洗干净。然后在砧板上下两面及周边涂上专业的砧板防护油，或者食品级矿物油，也可将食用油烧热至70℃左右，凉后涂抹。待油吸干后再涂3-4遍，油干后即可使用。这样处理，木砧板就不易出现裂纹。新的塑料砧板使用前也需用盐卤水浸泡数日。
平时保养砧板的窍门
砧板的保养主要在清洁除菌的同时，注意其干燥程度，以及使用期限。
竖立存放
木砧板使用完毕后，无论切肉还是切菜，都要用刀把表面的残留物刮干净，完成清洁后最好立起来摆放。
木砧板定期还要消毒，洗净后再沥干水。晾干时避免阳光曝晒，也不易长时间放在通风处，风干后应立刻拿回室内存放。
去除异味
塑料砧板可用溶有食盐或小苏打的水，白醋或洗涤灵刷洗，也可以用柠檬、生姜或洋葱擦几遍，再用温水洗净。辛辣的葱姜汁适合去掉切过肉后留下的肉腥味。
打磨刀痕
如果板面剁痕变多以后，容易藏留食物残渣和汁液，清洗也更困难。可以用一张粗质的水磨砂纸，边摩擦边用水清洗，污渍痕迹很快就可以清理干净。
消毒及更换
张师傅说他的塑料砧板，每天用完之后，晚上都会用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干，注意一定要晾得很干燥才行，再接着使用。
可以用粗盐、络或硬板刷来擦洗，再用热水烫过，有杀菌消毒的效用。也可以用酒精消毒，能够杀死绝大部分的病原菌。
除了经常清洗，按卫生标准，砧板一般是半年一换，但有些餐厅半年内达不到那样的损耗状态，所以现在也有一种砧板叫刨片，即把上面一层刨掉，就可以继续使用。
砧板是厨房使用频率最高的工具之一，大部分烹饪原料都要与之接触。大家一定要多加重视，养成正确清洁和保养的好习惯，做菜操作时才能更顺手、更安心。
菜刀板什么材质好？
菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：
1、碳钢
传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
2、不锈钢
马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高。
3、高端合金钢
一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。4、陶瓷
陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。
目前厨刀里用的，以及个人使用感受，最好的是 M390粉末钢，以及ZDP189粉末钢。差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢。再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢。
所谓好刀是其锋利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的核心价值。仅以实用的角度说，自己家里用的厨刀不用买很贵的，几千块的一把好刀只是可以让你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年锋利在于您的磨刀手艺和勤快程度。如果资金充裕，那么买一套品牌的厨刀是不错的，放厨房里比较美观。
实木案板什么木头好？
实木菜板铁木头的最好。
铁木砧板：宪木蚬木又名铁木，蚬木产于我国广西南部与越南北部交界处的石炭岩山地密林中或石山的悬崖峭壁上，由于生长缓慢，高大挺拔，木材赫红，细胞组织致密，且吸收了山地的许多含钙矿物，所以木质坚硬如铁，韧性大，入水即沉，极耐腐，用它制作的菜板钉子都难敲打进去，用锤面敲击板面可发出类似敲击金属产生的声音，因此又名铁木菜板，也就是有名的正宗铁木砧板
橡木砧板：橡木菜板它的软硬度适中，在使用的过程中不会损坏刀具，并且只要合理使用的话，不会出现变形开裂的现象。
项目本身它的表面比较光滑，所以清理起来会很方便。也是比较受欢迎的原因之一。
榉木砧板：榉木紧密而较重，木纹细且较直，组织构造斑节较少纹理清晰，耐磨有光泽干燥时不易变形，色调柔和流畅。此砧板是由榉木采用机器压钳拼接而成，不含任何胶水和油漆。正因为砧板表面没有油漆，所以就造成了砧板有的颜色不统一，但并不影响使用。

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仅供参考:嚓嚓的切菜声 嗤嗤的切菜声 咚咚的切菜声 噔蹬的切菜声 笃笃的切菜声 当当的切菜声 希望能解决您的问题.类似的成语常见的有:不同的蔬菜切出来的声音是不一样的,刀虽然是同一把刀,但不同的蔬菜其分子结构完全不同,所以发出的声音不同 咚咚 梆梆 喀嚓喀嚓 当当 厨师菜刀剁在菜板上有什么...

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