正宗香辣鱼仔的做法有哪些？
材料：
新鲜小鱼仔 500克（建议使用鲫鱼、黄鳝鱼等小型淡水鱼）
生姜 一小块
蒜瓣 5-6瓣
小葱 2根
干辣椒 10-15个（根据个人口味调整）
花椒 一小把
豆瓣酱 1大勺
料酒 2大勺
生抽 1大勺
老抽 少许（用于上色）
白糖 1小勺
盐 适量
食用油 适量
香菜 少许（装饰用）
步骤：
准备鱼仔：将鱼仔清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用料酒、盐腌制10分钟去腥增味。
切配料：生姜切片，蒜拍碎，小葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
炒香料：锅中倒入足量食用油，油温热至五成热时，先下入花椒和干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
下鱼仔：将腌好的鱼仔放入锅中，翻炒均匀，让鱼仔表面略微煎炸，锁住肉汁。
调味：加入生抽、老抽、白糖和适量的热水（没过鱼仔即可），大火烧开后转中小火炖煮10分钟左右，让鱼仔充分吸收香辣味。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，加入葱段和蒜末，调整味道，撒上香菜即可出锅。
装盘：将烹饪好的香辣鱼仔装盘，撒上葱花和香菜点缀，增加色香味。
小贴士：
选择鱼仔时，应选用新鲜的小鱼，这样烹饪出来的鱼肉更加鲜美。
腌制鱼仔可以去除腥味，同时使鱼肉更加入味。
炒制豆瓣酱时要注意火候，以免糊锅，影响口感和颜色。
炖煮鱼仔时不宜过长，以免鱼肉煮散，影响口感。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，可以适当增减。
总之，按照以上步骤，你可以在家尝试制作正宗的香辣鱼仔，享受美味的同时也能感受到这道菜独特的风味。
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