牛肉是怎么分级的？

一般按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分A、B、C，而油花等级分1~5，也就是分为A1~A5，B1~B，C1~C5共15级，其中A5为最高级，其油花之细密，美名为「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。
A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

扩展资料：
美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。
大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富级别愈高，反则越低。

和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种” 的肉牛。

较有名的有「黑毛和种」「褐毛和 种」「无角和种」等。一般听到「松阪 牛」、「神户牛」、「飞驒牛」，不是 指牛的品种，比较类似是和牛中的「品牌」。

按可食用比率与油花等级,总共分为15级,可食用 比率分A.B.C,而油花等级 分1~5,也就是分为A1~A5, B1~B5,C1~C5共15级,其 中A5为最高级，其油花之 细密,美名为「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。

日本的牛肉[歩留等级]分为A,B,C.也就是食用 比[肉质等级](油花)分为1~5也就是油花等级肉质的BMS霜降度(Beef Marbling Standard)。以下各等级BMS为：

5等级(BMSNo.8～No.12)

4等级(BMSNo.5～No.7)

3等级(BMSNo.3～No.4)

2等级(BMSNo.2)

1等级(BMSNo.1)

澳洲牛肉

澳洲牛肉基本上分为9级,从M1 到M9,M9级为最高级别，但是澳 洲牛的肉味较淡, M9级也只能到 日本的A3级水平。

澳洲和牛的等级 以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲 牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级， 达到 9级以上就是很高级的肉了，数字愈高， 表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。

而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。 现在香港常吃到的[极黑牛]或[和牛]，主要就是 来自澳洲。

美国牛肉

在美国,农业部(USDA)制定了牛肉分级制度, 主要是以肉眼位的油花分布情况(marbling),以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的 评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

■成熟度(牛只屠宰的年龄)

依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五等级。A级约九到三十 个月龄；E级约七十二到九十六个月龄。

■大理石纹脂肪度(marbling)

根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑纹含量而分十级。

中国牛肉

据品种资源调查，中国肉牛品种主要有69个，其中地方品种52个，培育品种5个，引入品种12个，是世界上牛品种最多的国家。

中国牛肉等级标准经过南京农业大学、中国农科院畜牧所和中国农业大学三单位制定、验证、修改和完善，已通过了国家农业部评审，颁布为国家农业行业标准。

该标准以胴体等级评定标准为核心，辅以活牛等级评定标准和分割肉块命名标准及肉块分割方法。

牛肉等级划分总共分为两种，分别是美国牛肉等级划分和日本牛肉等级划分，具体如下所示：
1、美国牛肉等级划分
美国牛肉等级划分是根据牛肉的品质，以及生理成熟度进行划分的，大致可分为特优级、特选级、上选级、标准级、综合级、切割级以及罐制级这八个级别。
2、日本牛肉等级划分
日本牛肉等级划分是根据品种等级和肉质等级进行划分的，按照品种等级可分为A、B、C，按照肉质等级可分为1~5，因此一共有15个等级，分别是A1~A5，B1~B5，C1~C5，其中A5级的牛肉为最佳。

通常情况下，美国牛肉等级划分中，判断牛肉品质是以大理石纹为代表，判断生理成熟度是以年龄为依据；日本牛肉等级划分中，肉质等级是根据四个方面进行划分的，分别是纹理、色泽、质感、品质。

1、美国牛肉等级划分
美国牛肉等级划分是根据牛肉的品质，以及生理成熟度进行划分的，大致可分为特优级、特选级、上选级、标准级、综合级、切割级以及罐制级这八个级别。
2、日本牛肉等级划分
日本牛肉等级划分是根据品种等级和肉质等级进行划分的，按照品种等级可分为A、B、C，按照肉质等级可分为1~5，因此一共有15个等级，分别是A1~A5，B1~B5，C1~C5，其中A5级的牛肉为最佳。
通常情况下，美国牛肉等级划分中，判断牛肉品质是以大理石纹为代表，判断生理成熟度是以年龄为依据；日本牛肉等级划分中，肉质等级是根据四个方面进行划分的，分别是纹理、色泽、质感、品质。

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级－里脊；一级－上脑、外脊；二级－仔盖、底板；三级－肋条、胸口；四级－脖头、腱子。

猪肉等级划分标准
1、胴体品质等级：通过胴体质量、瘦肉率、膘厚、体型结构等因素划分，通常分为A、B、C三个等级，其中A级是最好的，肉质较好，瘦肉多、肥膘适中。2、部位肉品质等级：按照肌肉的纹理、颜色、脂肪分布、肌肉结构等因素，将猪肉细分为若干部位，并分为不同的等级，如特级、一级、二级、三级等。特级通常包...

猪肉等级划分标准
1. 胴体品质等级：根据胴体的质量、瘦肉比例、脂肪层厚度以及体型结构等多个因素，将猪肉胴体分为A、B、C三个主要等级。A级代表最高品质，意味着肉质优良，瘦肉含量较高，肥膘厚度适宜。2. 部位肉品质等级：猪肉的各个部位根据肌肉纹理、色泽、脂肪分布以及肌肉组织结构的不同，被细分为若干部位，并分别...

猪肉等级划分标准
猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级：1、特级：里脊肉；2、一级：通脊肉，后腿肉；3、二级：前腿肉，五花肉；4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘肉。不同肉质烹调时有不同吃法，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃建议买前后臀尖肉，炖着吃建议买...

猪肉等级划分标准
猪肉的等级划分依据部位不同，肉质各异，通常分为四个等级：1. 特级猪肉：指的是里脊肉，此部位肉质细嫩，适合快速烹饪。2. 一级猪肉：包括通脊肉和后腿肉，这些部位的肉适合炖煮或制作红肉料理。3. 二级猪肉：涵盖前腿肉和五花肉，前腿肉口感适中，适合炒制；五花肉因含有较多脂肪，适合慢炖或作为...

牛肉等级划分是怎么分的
美国牛肉等级划分是根据牛肉的品质，以及生理成熟度进行划分的，大致可分为特优级、特选级、上选级、标准级、综合级、切割级以及罐制级这八个级别。2、日本牛肉等级划分 日本牛肉等级划分是根据品种等级和肉质等级进行划分的，按照品种等级可分为A、B、C，按照肉质等级可分为1~5，因此一共有15个等级...

牛肉是怎么分级的?
2. 牛肉的成肉率首先被分为三个等级——A、B、C，其中A级成肉率最高，C级最低。3. 等级的后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”这四个项目分出的五个等级。4. “脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最佳...

牛肉的等级区分是什么?
1. 特级：里脊 2. 一级：上脑、外脊 3. 二级：仔盖、底板 4. 三级：肋条、胸口 5. 四级：脖头、腱子 牛肉的等级区分是根据部位的老嫩程度来划分的，越靠近牛背的部位通常越嫩。

猪肉一级肉是哪个部位,猪肉部位等级划分
1. 一级肉包括通脊肉和后腿肉。2. 里脊肉位于脊椎骨下方的细长肌肉，与大排骨相连，是猪肉中最嫩的部分。它不含筋，适合切片、切丝、切丁，适合用于炸、熘、炒、爆等烹饪方法。3. 后腿肉位于臀部上方，主要由瘦肉组成，肉质鲜嫩，常作为里脊肉的替代品用于烹饪。

牛肉的等级是怎样划分的
一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：特级：里脊。一级：上脑、外脊。二级：仔盖、底板。三级：肋条、胸口。四级：脖头、腱子。

牛肉等级是怎么划分的啊?
牛肉的等级是按部位划分的，里脊最贵。特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。适合做馅的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。适合清炖的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不...