面粉作为常见的食材，其营养价值丰富多样。首先，它含有大约10%到13%的蛋白质，尽管高于稻米，但其中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量相对较低。为了达到营养互补，我们在食用面食时，应搭配富含这些氨基酸的食物，如鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜和荞麦等。赖氨酸对调节人体代谢和促进生长发育至关重要，组氨酸则对婴幼儿生长发育必不可少，可通过黄豆、鸡肉、牛肉等食物获取。蛋氨酸参与人体硫化合物代谢，缺乏时可能导致食欲不振和生长迟缓，芝麻、葵花子、叶类蔬菜和乳制品是其良好来源，还能增强御寒能力。

除了蛋白质，面粉还含有矿物质和维生素，其中矿物质主要集中在麦粒表层，而维生素则在胚芽和表层有所分布。精制面粉在研磨过程中会失去很多营养，包括富含维生素和矿物质的表层和胚芽，主要留下的是胚乳，营养损失严重。因此，建议尽量选择全麦面粉，而非过度精制的面粉，以保护身体健康。

面粉中的碳水化合物主要集中在精制面粉的胚乳部分，也就是我们通常所说的淀粉。同时，面粉含有的脂肪主要存在于胚芽部分，麸皮次之，而精制面粉中的脂肪含量较少。麦粒中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对人体有益，能维持细胞功能、降低血液粘稠度等。在烘焙中，脂肪不仅是面包松软和保鲜的关键，还能够提升面包的口感。