当花生米发生霉变和还发黄色时，就会产生黄曲霉素，吃起来有异味的绝对不能食用。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。

黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生。黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。

花生黄曲霉侵染和黄曲霉产毒主要原因：

1、品种抗性。花生黄曲霉毒素的污染程度与栽培品种的抗性有关，即花生对黄曲霉具有品种抗性。

2、土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，研究表明，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。

3、温度和水分，特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时，容易发生黄曲霉侵染、生长、产毒。

4、花生成熟度，适时收获的花生黄曲霉感染少，延迟收获的花生，黄曲霉感染率较高。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8435e5dde71190ef1d5ab6aec01b9d16fdfa6019"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8435e5dde71190ef1d5ab6aec01b9d16fdfa6019?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8435e5dde71190ef1d5ab6aec01b9d16fdfa6019"/>

扩展资料：

去除黄曲霉素的方法

1、在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除食用油里95%的的黄曲霉毒素。

2、多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素的吸收。

3、除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。

4、避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。①购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买。

5、发霉的不一定是黄曲霉毒素，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉发霉的东西，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。

参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E6%AF%92%E7%B4%A0/5205729?fromtitle=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%89%E7%B4%A0&fromid=1045417&fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-黄曲霉素">百度百科-黄曲霉素

如何鉴别花生黄曲霉
1. 检查花生米的颜色：如果花生米出现霉变并呈现黄色，这表明黄曲霉素可能已经产生。2. 注意味道变化：食用时若发现花生米有异味，尤其是刺鼻或不正常的味道，绝对不应继续食用。3. 警惕黄曲霉素的存在：颜色异常和味道变化通常意味着黄曲霉素的存在，这种物质对人体健康极为有害。

如何判断花生米黄曲霉
看，闻，尝，检。1、“看”，正常花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，花生霉变后颜色变暗，严重的表皮会产生一层黄褐色或黑色的菌丝体。2、“闻”，新鲜的花生带有其固有的香味，长期储存后的花生会产生一股哈喇味，有哈喇味的花生被黄曲霉毒素污染的风险大大增加。3、“尝”，正常花生口感略带...

如何判断花生有没有感染黄曲霉菌
1、品种抗性：花生黄曲霉毒素的污染程度与栽培品种的抗性有关，即花生对黄曲霉具有品种抗性。2、土壤：土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。3、温度和水分：特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时容易发生黄曲...

如何判断花生米黄曲霉
1、看花生仁，将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。2、花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。3、轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐...

怎么辨别花生黄曲霉
颜色呈黄绿色或颜色发暗的花生可能有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。花生是最容易感染黄曲霉...

花生黄曲霉菌怎样辨别
要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品...

如何判断花生米黄曲霉
外观观察是一种简单但有效的方法。受黄曲霉污染的花生米通常会表现出颜色变化，如发黑、发黄或异常的白色，表面可能存在破损或裂纹，并附有黄色或绿色的霉菌菌落。气味也是一个重要的判断依据。正常花生米应该具有清香的味道，而受黄曲霉污染的花生米则会散发出刺鼻的霉味或苦味。口感同样能提供线索。受...

被黄曲霉素污染的花生是什么样子?
1. 受黄曲霉素污染的花生表面可能会出现黄色斑点，这些斑点可能是霉菌的迹象。2. 如果你购买的花生散发出异常的气味，这可能是黄曲霉素污染的标志之一。3. 作为一项检查措施，你可以在花生上洒水，如果几天后出现黄色霉菌和异味，这表明花生可能已经被污染。4. 食用受黄曲霉素污染的花生可能会导致健...

怎样识别黄曲霉素花生
可根据是否发生霉变、发黄色等异常状况来识别黄曲霉素花生。若肉眼可以看到花生发生霉变，发黄色，或者吃起来有异味，就能断定该花生已经感染了黄曲霉素。黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性，黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生，花生是最容易感染黄曲...

有黄曲霉素的花生是什么样的?
2. 当花生受到黄曲霉感染时，表征可能包括轻微的变黄，严重时甚至变黑，味道苦涩，皮皱色变。3. 花生出现芽苗，通常意味着花生受潮，而潮湿环境正是黄曲霉毒素生长的理想条件。4. 为了防治黄曲霉，最佳策略是预防食物霉变。例如，在购买食物时，应避免选择包装不清洁或有破损的产品。5. 对于“免淘...