1、猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

2、里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

3、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

4、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

5、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

6、夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

7、前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

8、奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

9、弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

10、蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

11、脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

12、猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

漳州人吃豆花粉丝经常加的卤料,闽南话里叫 咖啊马 的肉是什么肉?
答：叫壳仔肉，也叫肝群

你认为猪身上哪个部位最好吃?为什么?
答：猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分,是平常运动不到的猪肉,因所在的位置特别,也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉,一头猪只有两条菲利,猪排的料理就需用此部分,水煮肉片用此处。 胛心肉 前腿与肩里肌间的肉类,切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉,常用此部位。 梅花肉 肩里肌肉靠胸部的部位,肉质纹路...

俗语说“割肉不割糟头肉,买鱼不买鲫壳鱼”,有道理吗?
答：为什么说买鱼不买鲫壳鱼？主要是因为它的个体小刺多，大家经常吃鲫鱼，多数食用的时候都是吃些大鱼，所以可能感觉不到什么。但是这种小鱼它的刺非常的多，吃起来也比较麻烦，而且它不像大鱼一样能很好的把刺挑出来，这种小鲫鱼壳煮熟后基本上挑不出来，所以很容易被扎到，肉又非常的少，导致人都不愿...

母猪龟肉是哪个部位
答：（具体加多少生抽、老抽和盐，需要根据个人的口味决定。）肉汤会越炖越浓稠，猪肉的颜色也会越炖越红亮，炖到板栗熟后就可以出锅了。做好的板栗红烧肉软糯咸香。贴士：生板栗去壳儿以后，表面还会有一层皮，可以先烧开了水，倒入剥好的生板栗烫煮一下，捞出来，皮就很容易剥掉了。

母猪壳是什么鱼 母猪壳鱼的介绍
答：1、桂鱼。母猪壳即桂鱼，母猪壳是桂鱼在四川省绵阳市盐亭地域的浅显叫法，学名鳜鱼，别名桂鱼、鲈桂，在鱼类分类学上属鲈形目，个中以翘嘴镢发育最快。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为我国“四大海水名鱼”。2、肉多刺少，肉雪白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水...

猪展肉是什么
答：猪展肉就是猪蹄上到猪肘关节这一部分的肉，表面看有很多白色的筋腱。一、猪展肉，北方人叫肘子肉。也有人叫猪蹄肉。此部分肉胶原蛋白含量高，口感好，脂肪含量少。二、猪展肉性凉味甘，具有丰富的营养价值和药用价值，对治疗脑动脉硬化，心血管疾病有明显疗效，它具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜的...

猪展肉是什么肉?
答：2、把蜜枣和霸王花同放企身瓦煲内，加清水，旺火烧滚，下猪展肉滚约二十分钟，改中火煲约半小时，以文火煲至汤水余下四至五碗左右，以盐调味。功效：清热除痰、止咳。栗子猪展汤 材料 猪展肉500克、栗子200克、淮山100克、陈皮2片。制作方法 （1）栗子去壳，用滚水拖过，去衣；陈皮浸软，刮...

猪展是猪的哪个部位?
答：2、把蜜枣和霸王花同放企身瓦煲内，加清水，旺火烧滚，下猪展肉滚约二十分钟，改中火煲约半小时，以文火煲至汤水余下四至五碗左右，以盐调味。功效：清热除痰、止咳。【栗子猪展汤】材料猪展肉500克、栗子200克、淮山100克、陈皮2片。制作方法 （1）栗子去壳，用滚水拖过，去衣；陈皮浸软，刮...

东北的锅包肉,用猪的哪个部位最好
答：专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉内含胶质，做出来口感好) 1 给肉上浆和兑制调（味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间），将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片（片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了），放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去...

梅花肉是哪个部位?
答：由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。注意事项：1、猪肉不宜多食，多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。2、猪肉一般用冷水...