春茶 夏茶 秋茶划分与区别
我国大部分茶区，季节分界明显，一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶，称为春茶。
一般6-7月份采制的茶为夏茶，因夏季气温高，有利于茶多酚的合成与积累，茶叶苦涩味较重，适于做成品红茶。一般每年8-9月份采制的茶叶为秋茶，因秋高气爽，有利于茶叶芳香物质的合成与积累，所以秋茶具有季节性高香，有些茶的品质也不错。但夏茶因防虫害喷施农药而致农药残留量较高；而通过春、夏两次采摘后的秋茶，相对较粗老，且一些营养成分含量明显降低。故从茶的品质及农药残留量方面来看，一般夏、秋茶均不如春茶。
春、夏、秋茶如何区别？
首先是干看，即只凭视觉观其外形，从干茶上进行识别。如果初看发现有茶树幼果，估计鲜果大小宛如绿豆，可初步判断为春茶；如茶果大小同佛珠一般，可判断为夏茶；到秋季时，茶树鲜果已大如龙眼，一般不易混杂在茶叶中，但7-8月份间，茶树花蕾已经形成，9-10月份间，又是开花盛期，因此凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。通常干看时，主要应从茶叶的条索、色泽上加以判别。凡红茶、炒青、烘青条索紧结，珠茶粒圆紧，龙井、旗枪光、扁、平、直的；红茶色泽乌润，绿茶色泽润，芽、叶、梗肥壮，茶叶重实的，均为春茶。凡红茶、炒青、烘青条索松散，珠茶颗粒松泡，龙井、旗枪宽大，欠光、扁、平、直的；红茶色泽红褐，炒青灰暗，烘青乌黑，龙井青绿，茶叶轻飘，嫩根瘦长的均为夏茶。凡茶叶大小不一，叶形瘦小，茶叶轻薄，绿茶色黄绿；红茶暗红的，为秋茶。
其二是开汤审评，即茶叶冲泡后闻香、尝味、看叶底。凡冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚，汤色清澈明亮，绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳带金圈的，叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶脉细密，叶缘锯齿不明显者，均为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高，红茶滋味欠厚带涩，叶底较红亮，汤色红暗；绿茶滋味苦涩，叶底中夹有铜绿色芽叶，汤色带青绿的；以及叶底薄而较硬，对夹叶相对较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显的，均为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，稍带涩味，叶底常夹杂铜绿色芽叶，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，为秋茶。
如何区分夏秋茶与春茶？时节是最直接的区分，芽形和内质也有不同
第一、“干”看主要从干茶的色、香、形3个因子上加以判断。
凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
第二、“湿”看就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断。
凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
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春茶农残少。春季万物复苏，温度适中，雨量充沛。经过一冬的休养生息，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。另外，由于春天气温较低，早晚温差较大，氨基酸的分解速度远低于其产生速度，这样的气候条件导致春茶富含氨基酸。
氨基酸不仅是人体所需要的重要物质，还是茶叶口感的决定性因素，因此春茶往往滋味鲜爽。对于绿茶而言，春茶品质明显好于夏茶和秋茶，比较知名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。春茶生长期间茶树一般无病虫害，使用农药数量、种类有限，茶叶被污染的可能性较小，特别是早期的春茶，更是一年中绿茶品质最佳的。
参考资料来源：人民网——应该如何辨别春茶、夏茶和秋茶？
划分：
1、按节气划分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶。
2、按时间划分：于5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制为的夏茶，7月中旬以后采制的为秋茶。
区别：
1、成分含量不同：
春茶：氨基酸和多种维生素的含量比较丰富。
夏茶：氨基酸、维生素的含量明显减少，使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加。
秋茶：内含物质贫乏。
2、滋味不同
春茶：鲜爽，香气强烈。
夏茶：滋味苦涩。
秋茶：滋味淡薄，香气欠高。
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春茶的挑选与鉴别
观外形：春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
察汤色：茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
品茶香：在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
看茶底：茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
参考资料来源：百度百科-春茶
参考资料来源：人民健康网-春茶该如何挑选与鉴别？
春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月。另外，即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以，春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽，香气更加强烈，保健作用更为明显。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均采制春茶前期。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏，在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄。所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。
对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少，对形成红茶的鲜爽味有一定影响。
茶叶的区分也是一门学问。
以白茶为例：
根据白茶的采摘标准，可分为春茶、夏茶、秋茶。
我们平时能买到的白茶，多为春茶和秋茶，很少听说买夏茶的。
春白茶（寿眉），叶片较窄、薄，颜色鲜绿。
鲜爽，是春寿眉的最大特点春寿眉中含有丰富的氨基酸、茶多酚等成分，在这些物质的共同 作用下，春寿眉鲜爽无比，还带有浅浅的花香，草药香（福建人和广东人夏天常喝的凉茶）。
夏白茶，基本是不生产，虽说夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
夏茶的颜色，比春茶更深，兴许是温度高了，茶叶中的叶绿色也悄然变化着，茶黄素、茶红素、茶褐素等物质比例也在悄悄变多。
虽说立夏茶还是绿色系为主，但这绿色中却有些带蜡黄。没有春寿眉那般明快。
秋白茶，是所有季节里，采摘时间最长的。从立秋开始，到寒露结束，前后有将近百天的采摘期。
秋寿眉横跨时间长，气温变化较大，不同节气采摘，外观有所不同。
立秋时节采摘的寿眉，颜色五彩，古铜色、黄褐色叶片比例多，叶片较厚。
立秋一到，秋茶进入了新一轮的采摘期，在这个时节，气温依旧高。经过了一个夏天的高温考验，白茶的叶片发生了天翻地覆的变化。
它的颜色，变深了，好像一个黄皮肤的人到赤道附近游玩了一圈，还晒黑了不少。
立秋寿眉的颜色，是五彩的，是丰富的，黄褐色、古铜色、墨绿色、深绿色等组成了一副画卷。比李麻花的野兽派还要有个性，远远看去，似迷彩服的颜色。
用手摸一摸叶片，能感觉到它明显变厚了。天将降大任于斯人也，必先苦其心志。在磨练过心志后，人也会变得的坚强。
叶片经受过高温的考验，自然也变厚不少。
在立秋时节采摘的寿眉，经过冲泡之后，花香清浅，悠悠然而来。在花香之后，牢牢地跟着草药香，这些草药香，是福建人夏天常喝的金银花、夏枯草、干鱼腥草的香气。
如何区分夏秋茶与春茶？时节是最直接的区分，芽形和内质也有不同
春茶夏茶秋茶区别
春茶、夏茶、秋茶是根据季节不同采摘时间而区分的，具体区别如下：1. 春茶：是指春季采摘的茶叶，一般在3月至5月之间。春季气温适宜，光照充足，是茶叶生长的最佳季节，所采摘的春茶叶子嫩绿、柔软，茶汤清鲜，清香高雅，口感鲜爽。2. 夏茶：是指夏季采摘的茶叶，一般在6月至8月之间。夏季气温高、湿度...
春茶夏茶秋茶划分与区别
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春茶夏茶秋茶有什么差别
春茶、夏茶和秋茶是根据茶叶采摘的季节不同而划分的。春茶：一般采摘时间在3月至5月，茶叶嫩芽含水分多，叶齐、色翠、香高、味鲜，因此多数高山茶、碧螺春等名茶都是春茶。夏茶：一般采摘时间在5月至7月，气温高，茶叶生长快，但茶叶品质不如春茶浓郁，茶叶味道稍苦，比较适合烘焙、制作普洱茶等。秋茶...
春茶夏茶秋茶冬茶之分
夏茶：指夏季采摘的茶叶，由于气温高，树叶生长迅速，夏茶叶子较大而韧，口感稍涩，但香气不如春茶。秋茶：指秋季采摘的茶叶，由于气温逐渐降低，日照时间逐渐缩短，秋茶叶子颜色偏红，茶汤淡金黄色，带有一定的果香味。冬茶：指冬季采摘的茶叶，由于天气寒冷，茶树生长缓慢，冬茶味道醇厚，茶汤颜色深红，滋...
春茶秋茶夏茶区别
春茶、夏茶、秋茶指的是茶叶的采摘季节，其主要区别如下：1. 春茶：指春季采摘的茶叶，通常在3月下旬至5月中旬采摘。由于生长周期较长，春季的气温、湿度等条件比较适合茶叶生长，因此春茶质量较高，口感清香、细腻，茶汤颜色嫩绿。2. 夏茶：指夏季采摘的茶叶，通常在5月中旬至8月中旬采摘。夏季气温较高...
春茶夏茶秋茶划分与区别
1. 春茶的鉴别主要通过观察干茶的色泽、香气和形状。春季茶叶通常色泽绿润，如绿茶应呈现碧绿色，红茶则显乌黑色，茶叶形态肥壮且多白毫，香气浓郁。2. 夏茶的鉴别特点为色泽相对暗淡，如绿茶呈灰暗色，红茶显红润，茶叶轻飘松宽，梗叶较长，条索松散，香气较为粗老。3. 秋茶的鉴别特征表现为色泽黄绿...
春茶夏茶与秋茶的鉴别方法
鉴别春茶、夏茶和秋茶的方法主要分为干看和湿看两个步骤。首先，从干茶的外观和气味来判断：春茶特征：绿茶色泽绿润，红茶乌润，茶叶肥壮结实，有白毫，条索紧结，珠茶圆紧，香气馥郁。 夏茶特征：绿茶色泽灰暗，红茶红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗长，条索松散，珠茶松泡，香气稍粗老。 秋茶特征：绿茶...
春茶、夏茶、秋茶、冬茶的分别
夏茶：指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。秋茶：是8月中旬以后采制...
茶叶小知识,怎样区分春夏秋冬茶
春茶就是当年3月的下旬到5月中旬之前的茶叶，春季温度非常适中，雨量充足，叶质非常柔软，而且含有丰富的氨基酸，这时候的茶非常肥硕。2、夏茶 夏茶指5月初至7月初采制的茶叶，夏季天气炎热，茶树新的茶叶生长迅速，这时候的茶汤的滋味、香味不如春茶的'强烈，它的色泽以及滋味都是较为苦涩。3、秋茶 8...
春茶、夏茶与秋茶的鉴别方法
春茶、夏茶与秋茶的识别 1、春茶、夏茶与秋茶的划分 春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。 在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至...