蒸面皮裂纹是怎么回事特别碎？
断裂又分为揭皮断裂、码放断裂、放置断裂和搅拌断裂，所以断裂按照凉皮的步骤分以下两个过程发生:没有选择适合制作凉皮的面粉；再就是兑浆，也就是面浆没处理好，你的断裂主要是这两方面发现的。凉皮主要由小麦、大米等材料制成，而凉粉则由绿豆和土豆制成，凉皮其营养价值高于凉粉。凉面虽然好吃，营养丰富，但做起来还是很难。第一次做凉皮的时候，因为面粉的问题。做出来的凉皮每一个都有裂纹，而且一拿就坏。
给面团加盐最重要的作用是提高面团的延展性。不管是蒸凉皮还是做油饼，往面团里加盐都会让面团很有延展性，不加盐很容易开裂。如果浆太稀的话，凉皮的质量就不好。这个大家应该都知道，但是不知道比例。我告诉你:一般用一斤面粉做2.5斤凉皮刚刚好。可以提前称一下面粉，最后称一下面粉浆够不够，对应的一斤面粉是1:2.5。
做凉皮的时候，直接蒸是一个很大的错误。你必须先将洗面筋的水沉淀一段时间，然后过滤掉小麦淀粉的细渣，然后放入沸水锅中蒸熟。很多人不用过滤就在锅里蒸。这是不对的。如果加上这一步，凉皮的皮会是透明的，不会裂开。
Q弹的凉皮搭配多种调料做成的酱料，香辣入味，滑嫩细腻，尤其是天热的时候，难免会导致食欲不佳。这个时候，你能吃到这么凉的皮，更不用说有多爽了。无论是蒸凉皮还是做油饼，在面团中加入盐搅拌，面团就很有延展性，怎么扯也扯不断的感觉，如果不加的话，面团就很容易开裂了，一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因。如果火候小，蒸的时间短，而且会不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议你把火候开大一点。一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。
最详细的凉皮制作方法，注意这2点，爽滑劲道不断条，比买的好吃
正确蒸凉皮的做法：面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6.过滤出来的水静置4至5小时
7.面筋用流水冲洗一下
8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
9.发好的面筋上锅蒸15分钟
10.蒸好的面筋冷却后切段备用
11.面浆水沉淀后舀去表面的清水
12.剩下的粉浆用勺子搅匀
13.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
14.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
15.准备拌凉皮所用的配料
16.胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
17.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
18.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
19.做好的凉皮切成条状放入盆中
20.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
21.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
为什么在家做的擀面皮会碎少放什么了?
答：在家做的擀面皮之所以会碎，是因为面没有活好醒发不到位，比如水和面的比例没有掌握好！如果和面时，放点盐或者碱面儿，就不会出现碎裂的情况，另外最好用温水，或者半烫水和面，这样的面柔软劲道，做出的面食口感会更好一些！
自己做的面皮有裂纹是怎么回事?
答：面皮有裂纹可能有两个原因，一是面粉本身有问题，二是放太旧水分流失太多。可以换一下面粉再做试试。
面皮弄出来为什么是碎的
答：面皮弄出来是碎的原因是是放置的时间太长，表面倒掉的水太多，淀粉浆太浓所至。另外蒸的过程中容器稍有倾斜，就会造成有的地方太厚，有的地方太薄而烂掉。应调合适浓度的淀粉浆（比摊煎饼的浆稍稀，作成后厚度比一元硬币要薄一些）放在平底、佷薄、打油的容器内（别放多，视容器大小，掌握厚薄），...
白面和好,包饺子的面皮易碎是咋回事?
答：包饺子的面皮易碎，有下面几种原因，第一，可能是面粉质量不好，面粉的添加剂太多，容易造成这种现象，也可能是面粉放的时间过长，发生变质，这两种原因是造成面皮易碎的主要原因
...馒头底部出现裂口表面紧皮怎么回事 以前没出现过 求高手解答_百度知 ...
答：您好，面皮发干、裂纹有以下几点原因导致：1、面头碱性过大，加入的量较多 2、揉面的时候，水和面的比例不当，水较少的时候，容易开裂 3、时间有可能略微长了一些，建议稍微缩短一下 4、是否是因为更换过面导致的 希望对你有用，望采纳~
面皮泡碎了是怎么回事?今天去超市买了一袋干面皮,回来泡完是碎的...
答：1：干面皮在运输和搬运过程中难免会出现碎裂和破损。。2：检查一下袋子有没有破 3：生产日期有没有到。。如果都没问题的话是可以食用的，如果有2.3两条中的任何一条就要食用了 希望能帮到你。。。
蒸面皮裂纹是怎么回事特别碎?
答：蒸出的凉皮出现干裂,原因一是凉皮汤太浓,加点清水即可。二是有可能是你放的凉皮汤太多,蒸得厚了,减少点凉皮汤,再试一张。正确蒸凉皮的做法：面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团 2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟 3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗 4.当水...
冻的饺子有裂缝是为什么呢?
答：1、饺子受冻时,面皮的水分会析出变硬,容易出现裂缝。2、冰箱在冻食物时，会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。解决方法：冻饺子时，先把饺子冻上一小段时间，然后用手摸一下，饺子皮是不是硬了，如果还比较软，就再冻一会儿，如果饺子皮已经冻硬了就可以取出，把饺子一个一个掰...
我做的凉皮裂纹咋回事
答：你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：一 ...
蒸好的馒头表面的皮抽是怎么回事
答：你好!你所说的这种问题，我们也偶尔遇到过。出现这种问题，经常是面粉的问题所致。建议更换新鲜的面粉或者另一品牌的面粉。在制作馒头时，请勿必把糖和酵母用水溶解一下，再加入面粉中。也可能是漏气造成的，也可能是上汽过...