自制凉粉和凉皮怎么做
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水
约2杯;盐
1小匙(3克)
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料。
凉粉和凉皮究竟是用什么材料做的呢
答：凉皮的做法 1.将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛 2.烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用 3.准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可 4.用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅...
夏天想吃凉粉和凉皮,凉粉和凉皮的制作方法是什么?
答：第一步，我们先准备好200克的土豆淀粉加入两百克凉水，搅拌成细腻而且没有颗粒的糊状。第二步，准备好模具摸好油备用。第三步，锅中倒入一千克清水再加入五克盐，一克明矾（这里也可以不加，如果不加做出来的凉粉凉皮不是太有韧劲），搅拌融化。水开后转中火倒入淀粉糊，一边倒入一步搅拌，直到透明状...
向各位大神们请教凉粉凉皮的具体做法
答：和好的面一定要醒十五分钟以上，不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒为止，不然做出来的凉皮没有韧性。注：凉皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻酱的稀释、香辣油的制作配方、香料水的制作和特制醋的制作。本经验到此结束！！！
凉粉和凉皮
答：今天就说说凉粉和凉皮吧。凉粉是绿豆磨成干粉做的。干粉和水的比例一般是1:7，比如一碗干粉，就是需要七碗水。先用两碗水把干粉泡开，而后锅里加入五碗水烧开，把火关小，把泡好的干粉倒入锅中，不停地搅动。搅动过程中，会感觉阻力越来越大。搅动五分钟左右，而后倒入圆形的盆里，待慢慢冷却。凉...
凉粉和粉皮的区别是什么?它们的制作方法是什么?
答：凉粉多是利用原料是水和淀粉 ，凉皮多是利用水，蛋白质和淀粉 ，凉粉营养素含量极少，凉皮含有较多的蛋白质； 粉皮或凉粉切成小块或条，放进滚开的水里烫，轻搅3～5下，2～3分钟后灭火，捞出后放入凉水中，再换2～3次凉水，捞出后即可加辣椒油、醋、香油、麻酱、芥末油等调味品拌食。
怎样做凉粉凉皮拜托了各位 谢谢
答：绿豆凉粉（皮）的制作方法 1、将绿豆淀粉浸水漂几遍后倒去上面的浮水，保留下面的浆汁； 2、二杯凉水一杯绿豆淀粉溶解搅匀（无颗粒即可），倒入金属容器； 3、烧一锅开水，将水煮开后变小火，将该金属容器直接放到开水锅上烫，快速搅拌里面的淀粉糊，直至淀粉糊凝固无水，将少量开水倒入金属容器，直...
凉粉,凉皮的做法,
答：绿豆凉粉（皮）的制作方法 1、将绿豆淀粉浸水漂几遍后倒去上面的浮水，保留下面的浆汁；2、二杯凉水一杯绿豆淀粉溶解搅匀（无颗粒即可），倒入金属容器；3、烧一锅开水，将水煮开后变小火，将该金属容器直接放到开水锅上烫，快速搅拌里面的淀粉糊，直至淀粉糊凝固无水，将少量开水倒入金属容器，直至...
怎样做凉粉凉皮
答：绿豆凉粉（皮）的制作方法 1、将绿豆淀粉浸水漂几遍后倒去上面的浮水，保留下面的浆汁；2、二杯凉水一杯绿豆淀粉溶解搅匀（无颗粒即可），倒入金属容器；3、烧一锅开水，将水煮开后变小火，将该金属容器直接放到开水锅上烫，快速搅拌里面的淀粉糊，直至淀粉糊凝固无水，将少量开水倒入金属容器，直至...