自制炖酸菜时，为何总是没有老家那种很香的味道呢？
每年到了天冷的时候我家都要做许多的酸菜，用来炖菜吃，特别的爽口，而酸菜最常见的搭配便是五花肉，五花肉炖酸菜，每次这道菜上桌连汤汁都不剩，在炖酸菜的时候，其中的小技巧一定要掌握好，不能直接将其下锅，否则酸菜的口感不好，大厨分享给我一招小技巧，炖好的酸菜酸脆入味，好吃还不腻，美食便需要分享，下面我便会将这道五花肉炖酸菜的做法详细分享给大家，在冷天的时候来一碗五花肉炖酸菜，一碗下肚，不仅是身上暖，心里也能特别暖，我们一起来学习做法。
备用食材：五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；
制作过程：第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；
第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用，将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分；
第三步，将其攥成一团，之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味；
第四步，搅拌均匀，将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后，转至小火慢炖；
第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。
小编总结：五花肉炖酸菜是东北老百姓家家户户常会做的一道菜，尤其是在秋冬季，天气比较冷的时候更是离不开吃这道菜，暖身、暖胃，酸菜是以大白菜经过一番的腌制而成，其口感酸脆、吃着特别爽口，便常会被人们用作炖菜中，尤其是有五花肉的炖菜，加上点酸菜，不会让人觉得腻味，五花肉炖酸菜这道菜自从我学会了做法后，便也经常会做给家人吃，好在家人也很给面子，每次都能吃光光，五花肉炖酸菜简单好做，轻松便能搞定，喜欢吃的也别错过了学习。
烹饪小技巧：1、五花肉事先放入锅中煮一煮，然后用其煮好的肉汤来炖菜，整道菜的口感会更加美味，当然了如果家中有备着的高汤，用其来炖汤也是不错的选择，煮五花肉的时候记得加上点八角和生姜，帮助去腥提鲜；
2、炖酸菜，直接就下锅是不对的，大厨教我1招技巧，将酸菜事先放入清水中浸泡，仔细搓洗2遍，再挤干水，这样做是因为酸菜经过长时间的腌制担心吃着不卫生，所以要多洗2遍，达到个人喜欢的酸度便可，而挤干水，是为了避免酸菜中的水进入锅中，保留肉汤的原汁原味；
3、炖菜的时间不要太短了，稍微长一点的炖煮，会将食材中的香味充分释放，另外八角是炖菜的灵魂，一定不能少，但也不能放太多。
炖酸菜，掌握好技巧，酸脆入味好吃还不腻，如果你也喜欢吃炖酸菜，欢迎将其收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
五花肉事先放入锅中煮一煮，然后用其煮好的肉汤来炖菜，整道菜的口感会更加美味，当然了如果家中有备着的高汤，用其来炖汤也是不错的选择，煮五花肉的时候记得加上点八角和生姜，帮助去腥提鲜；
可能是因为锅不是农村的大铁锅。而且东北酸菜需要用猪油做菜比较好吃。腌酸菜的时候一定要腌的够时间。猪肉也要讲究一些。
做不出老家的那种味道原因很多，可能是酸菜的质量不一，也可能是炖酸菜的手艺不同，还有可能是佐料没有放全，或者是火候没有控制好。
在炖酸菜的时候，酸菜不要用水冲洗，保留它的汤汁，或者在菜中加入适当酸菜汤汁，炖出来的味道会更鲜香浓郁。
自制炖酸菜时,为何总是没有老家那种很香的味道呢?
答：2、炖酸菜，直接就下锅是不对的，大厨教我1招技巧，将酸菜事先放入清水中浸泡，仔细搓洗2遍，再挤干水，这样做是因为酸菜经过长时间的腌制担心吃着不卫生，所以要多洗2遍，达到个人喜欢的酸度便可，而挤干水，是为了...
为什么南方人对东北酸菜没兴趣?感觉北方的酸菜和南方的差太多了吗?_百...
答：保存期不一样：东北的泡菜有一个存放的期限，一般是秋季做，冬天吃，明年初春就把泡菜吃了。南方腌酸菜但可以储存更长的时间，并且吃的时间也不受限制，嘴馋了先从泡菜坛子里捞起来吃，还需要存着酸菜的老酸水。添加的调...
为什么南方人对东北酸菜没兴趣?是因为口味不同吗?
答：因为气候的原因，南方酸菜在制作的过程中会加入足量的食盐，以保证潮湿阴冷的天气不会变质，为了提高口感，还会加入适量的辣椒，花椒，八角等调味料，口感更佳的复杂醇厚。东北酸菜在制作的过程中，以盐和辣椒面为主，而且盐...
传统形式的土坑酸菜是如何制作的?与老坛酸菜有何区别?
答：1、土坑酸菜和老坛酸菜在发酵过程上有很大区别：因为土坑酸菜不经过清洗处理，所以杂菌多，发酵过程容易发臭和产生毒素。而老坛酸菜经过清洗和消毒，基本上是乳酸菌发酵，其他的杂菌很少或几乎不存在，毒素相对较少。所以我们尽...
炖酸菜炖出来苦是为什么?
答：炖菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。炖菜的时锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。酱油和糖不能同时一起下锅！如果你在熬糖的时候就加了酱油，很可能做出来的菜也会有点苦。炖肉时有点...
为什么顿的酸菜没有炒出来的酸?
答：炖的酸菜经过汤的稀释酸味都跑到汤中了，所以他就不那么酸儿，炒的酸菜没有汤酸味还在酸菜里，所以炒的酸菜没有炖的酸菜酸。
酸菜做出来没有酸味是什么原因?
答：做酸菜没有酸味，可参考以下方法补救：1、盐放多了导致酸菜不酸，是因为盐多，导致酵母菌不易生存，酸菜的酸味就不易发酵出来。这时候将腌酸菜的水换掉即可；2、盐放少了，要重新加盐，尽量感觉很咸才行。3、酸菜缸四周...
酸菜怎么作
答：杀猪菜中的血肠没有一点腥味,反而经酸菜和猪肉的久炖,另有一种血香。 杀猪菜很适北方寒冷的气候,要是大冬天吃上一顿杀猪,不吃个汗流浃背是不会离桌的。 感冒的时候,吃上一次杀猪菜,就会有一种暖流涌遍全身,饭吃完了,感冒也好...
腌的酸菜都一个月了不酸是怎么回事,是盐放少了吗,要怎么办?谢谢!
答：如果放酸菜缸的地方气温并不低,那就是盐放多了,盐多的话酵母菌不易生存,那就只有换水了。 酸菜腌一个月了不酸是怎么回事 如果温度低于6度是很难发酵的,如果一直放在8度以上的温度下还没酸就是有问题了。 腌制的酸菜怎么不酸是...
为什么铜锅炖酸菜酸菜不绿呢?
答：两种可能，一个是酸菜不好，没有腌透。人为添加了酸性剂。所以炖出来不是绿色的。还有一个原因，就是铜锅不纯，应该买纯铜锅，或者叫紫铜、红铜。黄铜是铜锌合金的，有的含铜的比例太低，也不能起作用。铜锅可以还原...