烤肉的腌制
1、把肉切片，不要太厚，也不要太薄。厚了烧烤起来不容易熟，腌制也不容易入味太薄了容易烤焦所以适当厚度就好。切肉其实有个小窍门，可以先把肉块放在冰箱冷冻室里边冰一两个小时，不要太久。然后拿出来就跟砖头似的容易切片了。
2、准备一个大碗，打入鸡蛋（一块五花肉打两个鸡蛋即可）；姜切粒同样放进大碗中然后加入蚝油、孜然粉、胡椒粉、桂皮（适当压碎，让香味充分散发出来）、八角（同桂皮一同压碎）、盐（适当放点，其他调料也带有咸味，放多肉会腌制过咸）、酱油、白糖，然后搅拌均匀，就是调好的调料了。
3、把切片的肉放进调好的调料中，最好用手把肉片和调料进行充分的搅拌，这个过程至少要持续几分钟，以免有些肉片还未充分吸收到调料。
4、跟调料搅拌均匀的肉片和大碗一起放置在一边，等它静静腌制一个小时即可。
肉类是我们生活中重要的食材，烤肉是现在很流行的一种饮食方式，各种肉类的吃法中，烤肉的口感最好，因为经过烧烤，肉类的香味可以挥发出来。各地的烤肉的做法和吃法不同，当然都是跟当地的饮食有关。
烤肉的腌制方法
在烤肉前，通常要先将烤肉进行腌制，才能入味，所以腌制过程很重要。
作为烤肉店腌制很简单，包括在工厂加工时，一般采用滚揉机器，将烤肉和腌料按比例混合放入机器大概40分种就能望完全入味。一般家庭里面主要是采用静腌，即腌料+水+肉搅匀后放入冰箱冷藏腌渍，有时候会放些油(色拉油)，主要是看起来比较亮，实际上也可以使得肉更加软嫩多汁，一般都在12小时左右吧，也就是一个晚上，基本上就可以入味了。
韩国烤肉与巴西烤肉或新疆烤肉不同，韩国烧烤的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。烤熟后，蘸些葱丝、麻油和韩国酱料，再用生菜将熟肉包起来，这样荤素搭配，味道美极了。作为家庭烤肉来说，可以在市场买现成的家用烤肉料，按说明操作腌制入味后，放烤箱，微波炉，烧烤架 油炸均可，味道也很多种，像奥尔良口味，孜然口味，五香口味，水果味 可根据个人口味分别常试。
如果家里的调料够多，可以自己调制腌料，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是烤肉的主导口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。
烤肉的吃法
烤肉其实并不简单，光是吃法就有很多，比如说韩式烤肉，比如说巴西烤肉。
1、搭配食用大量蔬菜
在烤肉之前，烤肉店会赠送辣白菜、海藻等小菜，一定要吃。如果想要搭配烤肉点一些小菜的话，也尽量要点蔬果类的。
在吃烤肉过程中，店家通常会赠送一些生菜，用来包肉吃。这是在烤肉中最重要的环节，请一定要大量食用生菜。虽然很多朋友喜欢占烤肉酱吃，但是建议采用“菜包肉”的吃法!如果蔬菜不够的话，烤肉店也会专门有蔬菜拼盘，以配合“菜包肉”的吃法。
2、不要喝酒
除了肉可能导致肥胖外，烤肉中喝酒是导致肥胖的第二原因。啤酒、甜鸡尾酒一定要拒绝。
3、多吃抗氧化食物。
烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。
孕妇能吃烤肉吗
每天冬季，烤肉就特别受欢迎，大家围坐在一起吃烤肉的气氛特别好，不过孕妇对于这种饮食还是要特别注意的。
医生提醒孕妇和打算怀孕的女性，在避免和小动物接触的同时，也要注意不吃或少吃烧烤，以免引起感染，殃及胎儿。一些即使没有和猫狗等小动物亲密接触过的孕前妇女和孕妇，也会感染弓形虫。这些病例的共性是患者喜吃烧烤，而且多选择在马路大排档吃。
孕妇接触小动物可能感染弓形虫，易导致胎儿畸形。最新临床经验表明，吃烧烤也可能致胎儿畸形。近日，专家称，根据近年临床发现，一些即使没有和猫狗等小动物亲密接触过的孕前妇女和孕妇，也会感染弓形虫。
医生询问得知，这些病例的共性是患者喜吃烧烤，而且多选择在马路大排档吃。据介绍，孕妇感染弓形虫，能严重损害未出生的胎儿，甚至引起流产、死胎或畸形。专家介绍，在孕前检查或产检中弓形虫的感染率大约为2%，而因吃不熟肉类引起感染的大概占一半。
腌肉的腌制步骤
答：腌肉的腌制步骤 食材 鲜猪肉 100kg 盐 9~11kg 花椒 50g 方法/步骤 肉的处理：选择检验合格的新鲜肉或冻肉。若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理。咸肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特别是带骨头的那种五花肉。买来的肉，如果有骨头，不必取出，肉也...
炒肉之前的肉要怎么腌啊?
答：2、碗中倒入准备好的生抽、耗油，用手抓匀，腌制5分钟。3、接着将蒜用清水洗干净切好。4、锅内放油加热，如下图所示。5、首先锅内放入蒜，爆香后放入肉片，快速翻炒。6、翻炒几分钟后放入生抽，翻炒均匀。7、锅内放入盐，用铲子炒匀。8、炒匀后出锅盛出，这样炒肉就已经完成了。
有哪些万能的腌肉调料搭配?
答：作为一个正宗的吃肉星人而言,能吃上好吃的肉可是吃饭的第一要义!既然说到肉那免不了就要提到如何腌制肉类了,提前腌制过再料理的肉比直接料理的肉一般情况下会好吃不少。 那么有哪些万能的腌肉调料搭配,能让我们感受到舌尖上的愉悦呢?下面就让我来介绍一下吧! 1.盐+辣椒面+孜然粉+食用油+生抽+料酒+蚝油 比例...
肉类的腌制方法有哪些?
答：肉类腌制的方法可分为干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制法四种。（1）干腌法 干腌法是利用食盐或混合盐，涂擦在肉的表面，然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。干腌法腌制时间较长，但腌制品有独特的风味和质地。我国名产火腿、咸肉、烟熏肋肉均采用此法腌制。
腌肉的腌制方法
答：主料：五花肉500g。辅料：盐适量、花椒适量。腌咸肉的做法 1、花椒放在料理机里打碎。2、放在锅里。3、加盐一起小火慢慢炒。4、炒出香味关火晾凉。5、肉放在盘子里。6、晾凉的花椒盐洒在猪肉上。7、用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。8、全部抹匀的肉放在盘中。9、用另一个盘子盖上。10、2天后...
一般15斤猪肉要腌制需放多少盐?
答：15斤肉需要500g盐。准备用料：肉15斤、盐500克 、冰糖40克、生抽20g、红烧酱油20克、高度白酒30克 .步骤一、将猪肉清洗一下，沥干净水。步骤二、准备好酱油、盐、生抽、冰糖、高度白酒。步骤三、将盐均匀涂抹在肉上面。步骤四、将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀。步骤五、盖...
怎样腌制可以让肉变嫩些
答：1、最简单实用的方法，那就是在烹饪之前先用生粉将肉腌制十分钟左右，这样炒出来的肉也会比较松软。2、在肉片里，加入适量鸡蛋清搅拌均匀，也可以使得肉质变得细嫩，增加肉的口感。3、将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下，然后再拿去再炒，这样的炒出的肉也很嫩。4、如果是冰箱拿出来的冻肉，我们...
家庭烤肉腌制附腌肉配方+蘸料!_
答：鸡翅正反面划刀,加1勺料酒+2勺生抽+1勺蛙油+1勺黑胡椒粉+1勺蒜末,抓匀腌制半个小时以上 香辣鸡腿肉腌料 鸡腿肉去骨切块,加1勺料酒+1勺生抽+1勺牦油+1勺盐+适量辣椒面、孜然粉和食用油,抓匀腌制半小时以上 秘制牛肉腌料 把一小半苹果、梨、4/1洋葱、2个大蒜和半杯水放入榨汁机搅碎备用,牛肉切片,...
腌制10斤腊肉放多少盐
答：腌制10斤腊肉需要放150克食用盐,盐和肉的比例约为1:15。盐在腌制过程中具有防腐作用,能抑制细菌生长,延长腊肉保质期。同时,盐还能与肉中的蛋白质反应形成保护膜,保持腊肉新鲜。合适的盐量对于腊肉的口感至关重要,过多或过少都会影响口感。经过多次尝试和调整,找到了合适的盐量,以确保腊肉的口感和品质达到最佳状态...
如何腌制咸猪肉
答：3、抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。4、腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个步骤很重要。(因为步骤能让肉的咸味里外更加...