凉皮做出来不劲道，发粘是怎么回事

自己做的凉皮发生开裂现象 这个节目帮大家分析失败原因

凉皮做出来比较粘主要有三个原因，第一个原因就是做的时候熟读比较小，温度不够，没有完全熟，要么就是煮的时间太长煮过头了，或者就是在做凉皮的时候面糊太稀了。如果凉皮做出来不是非常劲道，全都软塌在一起的话是非常影响口感的，而且从观感上看还会让人觉得这凉皮好像不新鲜的样子，所以在做凉皮的时候一定得注意。

很多时候凉皮黏在一起就是因为浆打得太稀，凉皮的品质和浆的稀薄程度是非常有关系的。正常情况下一斤面粉大概能够做2.5斤面粉的浆，可以提前的时候把小麦面粉给称好了，最后在称面糊的时候看看是不是达到了1:2.5的标准。而且熟度也要调好，煮的时间不能太久，正常七八两的凉面盖上盖子差不多煮个1分钟这样就可以了，时间不要太久也不要太长。

还有可能凉皮粘的原因是在菜盘上忘记刷油了，或者你刷的油的品质比较差，没能够起到润滑的作用。但是总体来说凉皮的粘度还是和温度有关系，还是你在煮的时候没有把握好那个程度。而且你在选择做凉粉的面的时候还得选好，小麦粉一定要选择没有被面粉改良过的高筋面粉，这类面粉做出来的凉面比较的劲道。

所以总体来说做出来的凉面比较黏糊糊的就是煮的时候有问题，或者是你选择的面粉有问题，要么就是你揉面和洗面筋的时候手法方式有问题。在洗面筋的时候一定得把小麦面粉中的面条彻底的清洗出来。而且在这里给大家推荐几个小妙招，在搅拌面糊的时候可以在每一百克的小麦面粉里加入一克左右的食盐进行搅拌，这样洗出来的皮更加的劲道，而且口感也更加的好。

因为选择的淀粉不够纯正，没有好好的沉淀，里面还残留着水分，所以做出来之后一点都不光滑，摸起来黏黏的。

制作凉皮的时候，如果制作出来的凉皮一点都不滑，可能是你购买的面粉紧不够紧，到所以导致的凉皮劲不大，所以导致的吃着粘糊糊的，这是因为面粉的原因，建议你选择高筋的面粉来制作凉皮

首先是你的汁调的不好，第二，你可能是没有蒸熟，所以就会不滑，米浆水多就这样的效果。

可能是蒸的比较长，然后面糊也比较粘稠，所以做出来的凉皮一点都不滑，吃起来的口感也特别的不好，吃起来不好吃。

为什么我做的凉皮不筋道、很容易碎,是什么原因?
答：浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。一、锅中放入500克水加热。二、将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗...

为什么我做的凉皮老是裂缝不筋道?
答：总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的方法怎么也做不出好的产品的。凉皮制作过程中常见的问题主要有以下几个方面：一 、 裂口：裂口是指掀开锅盖后在凉皮的表面就有五毫米至一公分左右的小口，这种裂口可以...

为什么做的凉皮没有韧性没有弹力
答：首先是面粉的筋度问题，没有选择高筋面粉，其次洗完面后的面糊调制的太稠，都会导致做出来的凉皮没有韧性，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉300g、盐3g、酵母（面筋发酵用）2g 制作步骤：1、面粉加适量清水和盐用筷子...

制作凉皮时口感总是太软,有什么办法调节?
答：气温升高，又可以吃凉皮了。凉皮流传已经很久了，可以麻辣，甜酸，香辣等吃法。是中国传统美食。凉皮是四季皆可食用，凉皮是天然无公害绿色食品。必须选用高筋面粉，馒头粉和包子粉做不出爽滑筋道的酿皮，还要洗出粉浆要加...

做凉皮爱黏锅是怎么回事?里面放的油也不少啊?
答：总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。自制筋道凉皮的6大要领：【1】面粉的选择：自制...

不开裂、不断开、不发粘的凉皮,是怎样做出来的?
答：面筋凉皮 虽然通过洗面，提取出面筋，再通过沉淀来获得面浆，最后做出的凉皮也光滑顺溜，但美中不足的是容易发脆，韧性不足；而 大米凉皮 的好坏完成取决于对米的选择，如果选米不当，最后做出来的凉皮不仅发粘发脆，甚至...

做手工凉皮用什么祸
答：四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，...

凉皮怎么做,才不会一夹就散,能筋道点的
答：每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料...

最近我想自己做点凉皮吃,可怎么做弄出来的凉皮都不劲道。有知道怎样做...
答：1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多， 凉皮 一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟...

凉皮加什么才筋道不断裂
答：1、淀粉 淀粉具有很好的黏性和弹性，可以增强凉皮的筋道口感。在制作时，将面粉和适量的淀粉混合搅拌，然后慢慢加入水，揉至面团光滑，静置片刻后再进行擀面操作，这样制作出来的凉皮会更加筋道不易断裂。2、醋 在制作面团的...