凉皮的原材料其实就是小麦面粉，放水和成一个光洁的面团，加上清水把面糊里的木薯淀粉洗出来，产生淀粉水，然后把淀粉水沉淀，扔掉顶部的清水，剩下来的淀粉水就很纯，只要用披萨盘或是不锈钢盘放淀粉水放平，再隔水蒸一蒸，凉皮只做通过了，学习的过程能够简单化为和面、醒发、洗脸、沉淀、煮制、切成丝、调料等，最终成为一道可口特色小吃。

蒸好的凉皮调料拌和的时候容易断的，这个跟小麦面粉之间的关系非常大，因为家里是农村的每一年家中种麦，自身压面，有时面蒸出去得很好，有时就蒸出去得就不行，母亲说发面和新面不一样因此就容易出现这种问题，自然有时跟压面也有关系。面浆要过虑一下；面浆沉淀的时间也不可以过短，最好是沉淀四五个钟头或是一晚；面浆比例不适合，

面浆太稠还会变硬破裂，比较好的比例为1斤面洗出来2.5斤面浆；面浆一次性加的太多，凉皮做出来的过厚还会导致做出来凉皮不劲道，凉皮揭出来码放的时候需要找准位置便码放齐整把凉皮拿空都还没找准位置时凉皮重力作用下自身扯断了自己样凉皮给人感觉码放错乱层级齐 伸缩破裂：把凉皮伸缩百八十度拿手折扣处嗯压凉皮破裂做凉皮用的都是五得利的，

高筋粉，需要在四星之上。这种小麦面粉做出来凉皮才劲到。另外就是大家揉面要1斤小麦面粉六两水，必须做到手亮面光盆光。只有把面活儿了，做出的凉皮就不会差。首先省里的半小时，然后我们就来洗脸。洗脸也是一个技术。得用手不停地在那边搓呀，揉呀，搓呀揉呀！直至面盆里边的水不会再混浊，这样才会能洗完，洗出来的水面筋也比较整洁。

是因为这些人没有把凉皮泡在凉水里面，再加上天气比较干燥就会断裂，也有可能是面粉加太少。

这可能就是由于揉面的时候没有揉好，莜面的时候没有加盐或者是面团没有揉均匀，还有可能就是淀粉水沉淀的时间太长了，也有可能就是你放在冰箱里面冷藏了。

可能是因为他们蒸的时间太短了，或者是没有加泡打粉导致的，我是建议控制温度在60度左右。

为什么有些人做的凉皮硬且会断裂?是什么原因造成的?
答：面浆太稠还会变硬破裂，比较好的比例为1斤面洗出来2.5斤面浆；面浆一次性加的太多，凉皮做出来的过厚还会导致做出来凉皮不劲道，凉皮揭出来码放的时候需要找准位置便码放齐整把凉皮拿空都还没找准位置时凉皮重力作用下自身扯断了自己样凉皮给人感觉码放错乱层级齐 伸缩破裂：把凉皮伸缩百八十度拿手...

蒸凉皮为什么很容易断裂?
答：导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。1、兑浆...

做出来的凉皮易断,发硬,什么原因导致的,大家有什么好的解决办法,求高人...
答：凉皮最基本的品质要求就是柔软透亮，光滑筋道，最常见的问题就是断裂，主要表现在自然断裂和搅拌断裂上，而你做的凉皮正好相反，硬而不筋道，像你这样的凉皮，不仅仅是不筋道的问题，同时还有不耐储存的现象，即过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮，下午就有粘手的感觉，这样的凉皮要想占领市场，要...

蒸凉皮为什么很容易断裂?
答：最后，保存的方式不当。凉皮在制作完成后，如果不能立即食用，需要妥善保存。如果保存的环境过于干燥，凉皮会失去水分，变得干硬，容易断裂；反之，如果保存的环境过于潮湿，凉皮会吸收过多的水分，变得软烂，也容易断裂。因此，保存凉皮时应该选择适当的环境，保持其适当的湿度。总的来说，要避免凉皮断裂，...

做出来的凉皮发粘,易断,咋回事,大家有什么好的解决办法,求高人指点...
答：蒸凉皮前要在盘子上刷层油。凉皮太硬容易断裂可能是水的比例偏少。不知道你用什么粉做凉皮呢。用纯淀粉或者绿豆粉。效果更好一些

做出来的凉皮不耐放,易断,怎么解决,求高人指点
答：典型的不耐储存，主要表现为 凉皮过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮 下午就有粘手的感觉了，像这种品质的凉皮 同时还有断裂的现象 主要表现为 自然断裂和搅拌断裂 而且尤以搅拌断裂最明显 因为它总是出现的售卖的过程中 发生在顾客的当面 所以可以直接影响到产品的销售。实际上 不耐储存和断裂，在...

为什么我做的凉皮是脆的都断了
答：因为面浆没有处理好，所以这种凉皮即使当天新作出来的 也和人家的好凉皮有 本质上的区别，过夜断裂 实际上与过夜是没有关系的，只是随着时间的延长，问题被明显的暴露出来了而已，所以要解决这个问题，必须对面浆有一个正确而合理的处置方法 因为兑浆是问题的症结之所在，否则 就很难做出理想的产品。

做的凉皮为什么老是裂开
答：这种现象属于自然断裂的范畴，凉皮放在案板上，在没有任何外力的情况下，自然裂口，裂口大小一般在一公分左右，也可以有十多公分的，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，这样的凉皮总体上不劲道没弹性，脆、糟，易断裂，特别是搅拌断裂更为明显和严重。还有一种情况就是凉皮出锅时就已经...

蒸凉皮为什么会碎
答：导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。1、兑浆...

凉皮怎么老是容易断裂?这几点错误要避开!
答：我们都知道，凉皮是夏季比较受欢迎的一种美食，它吃起来香滑可口，口感清爽，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做凉皮吃。有些人做的凉皮总是断裂，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！凉皮怎么老是容易断裂 1、没有加盐 在面团中加入盐的最重要作用是提高面团的延展性。不管...