烤点心时怎样才能烤得松软，或者酥脆？
烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。
2、油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。
二、烧饼的做法
1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。
2、分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。
3、切葱花。
4、把油皮面团揪成10个小剂子，油酥也揪成10个小剂子。
5、用油皮包住油酥。
6、包完之后。
7、取其中一份擀长。
8、卷起来。
9、所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟。
10、醒好后将面团再次擀长。
11、卷起来。
12、所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。
13、取其中一份擀长，撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。
14、从下方三分之一处往上折，再从上方三分之一处向下折。
15、擀成长方形。
16、表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢，烤箱210度预热10分钟。
17、依次放烤盘里，210度，上下货，中层，烤15分钟左右即可。
18、成品图。
小贴士
传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。
好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。
参考资料来源百度百科烧饼
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖，搅打均匀；
3、筛入低筋面粉，搅拌至顺滑；
4、蛋清加几滴白醋，分次加入白砂糖，打发；
5、取一部分蛋清入蛋黄糊，切拌均匀，倒回蛋清中切拌均匀；
6、倒入8寸模具中，震去气泡；
7、之后放入风炉中135度烤30分钟，转150度烤30分钟；
8、烤好立即倒扣；
9、凉后脱模即可食用。
不用过多解释，也不用上图片，满可以想象得出那种诱人的黄色和美味。不多说，先学习一点扎粉的知识吧。
事前准备
想要油炸出美味的炸鸡，除了油温的掌控外，最需要注意的就是材料的选用。炸鸡最重要的酥脆口感在于其使用的面糊与炸粉，因此了解每种炸粉的特性就成了烹制炸鸡不可或缺的前题。所谓工欲善其事，必先利其器，唯有清楚地知道材料的特性，才有办法善加利用，才能作出金黄香脆、美味可口的炸鸡菜肴。其次，适合的调味料是帮助食物加分的最佳秘方，现在就让我们一起了解炸粉与调味料的多彩世界吧！
低筋面粉
低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆。要想让炸鸡酥脆，通常都会和太白粉一起调和为面糊，裹在鸡肉外皮上再下锅油炸。
太白粉
太白粉是由生的马铃薯淀粉制成，将太白粉和水后会变得糊化，黏稠性颇高，一般都会作为菜肴勾芡之用或增加馅料的浓稠度。若在油炸鸡肉时，选则太白粉的人较少，因为控制不好火候味道就不好了，不过偶尔会选择拍少许太白粉于鸡肉表面，薄薄一层，功用是使油炸后的鸡肉外观显得较有光泽，让菜肴光看就很能吸引人的食欲。
澄面粉
澄面粉也就是小麦淀粉，为不含蛋白质的面粉，无筋性，黏着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面糊均匀混和后才可裹在鸡肉外皮上下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
面包粉
面包粉是使用小麦制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏着性，所以不易附着于食物表面，通常使用时会先在炸物上裹上其他面糊或蛋黄。使用面包粉来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度，不会很快就变得松软，但有一点要注意的，油炸时一定要特别小心油温，不可太高也不可炸太久，否则面包粉容易变得焦黑。
脆浆（酥）粉
脆浆粉是由多种材料调制而成，亦可用低筋面粉与糯米粉依3：1的份量配比，再加上少许泡打粉就可自行配制而成了。油炸时，将鸡肉外皮裹上脆浆粉，可使得炸熟后的表皮更加香脆，名店里的脆皮炸鸡就是加了脆浆粉才会有如此酥脆的效果的！如果觉得自制脆浆粉太累人，可从超市买调制好的脆浆（酥）粉。
泡打粉
泡打粉又称为发粉，是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的膨大剂，有使食物达到膨松、口感细致的效果，溶于水中时会释放出二氧化碳，经过加热后，会产生更多气体，进而造成食物的膨胀，促进口感，大部份使用于蛋糕、饼干等西点上，若使用在油炸上，会帮助炸鸡口感较细致。
炸鸡粉
忙碌的现代人，纵使热爱烹饪，却没有太多时间照本宣科的又腌又调制面糊，那就去超市买那种事先就调制好的炸鸡粉吧！它可以为你省去在家调制面糊的麻烦。
炸盐酥鸡粉
喜欢吃盐酥鸡吗？但是外头的小摊贩又不知道是否干净卫生，不如在家DIY吧！最省时的方法就是购买市面上已经调制好的盐酥炸鸡粉，炸好后可添加少许椒盐粉或辣椒粉。
咖哩粉
咖哩粉味道芳香辛辣，由多样香辛料制成，具有刺激食欲、帮助血液循环的功能，又能促进发汗使体温降低，因此许多亚热带国家相当喜好食用。在咖哩炸鸡中，我们采用咖哩与面糊作调和，不只为炸鸡变换口味，还能带来更多的健康元素。调味品店或者超市有卖。
红椒粉
红椒粉是由温和的红辣椒制作而成，在味道上并不会过于刺激辛辣，再加上它的色彩鲜红，在为食物调味及配色上，能带来非常好的效果，撒在炸鸡上增色不少，还能满足嗜辣者的喜爱，尤其做麻辣鸡翅就更少不了它了，不过怕吃辣的人就要掂量着食用了。
胡椒盐
胡椒盐是由白胡椒粉和细盐调制而成，味道辛辣，能刺激食欲，更能带出食物的芳香，一般口味重的人在食用炸鸡时特别喜欢加上胡椒盐，以增添食物的美味，并为炸鸡带来的浓郁香气。
炸鸡腿
材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量
腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许
作法：
(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
(3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
炸鸡小秘诀：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻啦！
材料：鸡翅8只、太白粉少许。
腌料：洋葱末少许、葱1根、姜片2片、酒少许、鸡粉1/4小匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法：
(1)将鸡翅洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(2)将作法1的鸡翅拍上一层薄薄的太白粉后准备下锅。
(3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡翅后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟，至外表呈金黄色时即可。
让剩炸鸡好吃的回锅秘诀
到了节假日，每家都常常会剩下很多食物，但对于剩下的炸鸡将怎么让它再变得好吃呢？现在我们一起探索炸鸡回锅的秘诀，让您对炸鸡这芳香诱人的食物，有更进一步的了解！
保存方法
吃不完的炸鸡，记得一定要用保鲜膜包好，放进冰箱中收藏，这样炸鸡的鲜嫩风味才不会容易流失；若是放得时间短，像是隔天、隔餐再吃，只需放入冷藏室，若打算放久一点，如二天以上，则一定要放进冷冻室中保存，以一般保存于零下18℃以下的冷冻室来说，保存期限至多可达四个月，但建议大家最好在一星期内就食用完毕，才能较完整的享用炸鸡的美味。
加热秘诀
由冰箱中拿出的炸鸡该如何加热才不会流失美味呢？现在，就让我们一起来了解各式加热方法的优缺点吧！
回锅油炸
将炸鸡再次放回油锅中油炸，会让炸鸡表皮酥脆，但在回锅油炸的过程中，虽然外皮的脆度不会改变，但口感会变得又硬又干，且外表也会变黑，所以这并非是最佳方法。
电锅
电锅主要的功能以蒸、卤、炖为主，虽有加热功能，但因锅内的水蒸气会导致炸鸡表面那层脆皮变软，口感因此变差，也并不适合用来加热炸鸡。
烤箱
以烤箱加热，虽然炸鸡外层的脆皮脆度较不容易改变，但炸鸡表皮会因为烤箱的加热而慢慢变得焦黑，而容易将油逼出，肉质也就变得硬硬的了，但效果会较电锅好一些。若使用烤箱加热，要需注意在炸鸡底下垫上烤盘，否则鸡肉出油后滴到烤箱电热管上，会造成烟气甚至失火，这点一定要小心注意。
微波炉
使用微波炉来加热炸鸡算是最好的方法了，虽然脆度不如刚炸好的新鲜炸鸡好，但是炸鸡风味不容易流失，肉质也较不易紧缩变硬，不过要记住，每次加热时，只需约3分钟即可取出。若加热太久，美味口感也是会消失的！
烘焙饼干怎样才能酥脆
答：有一些烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。其他大部分烤盘没有不粘涂层，为了保证饼干烤好后不粘在烤盘上，应该铺油纸或油布。制作薄脆的饼干时，为了便于将烤好的饼干取下来，即使用的是防粘的烤盘，也建议铺上油布或油纸。6、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆?烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气...
自制抹茶酥时需要掌握哪些烹饪技巧?
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油酥饼怎样做口感更酥脆?
答：油酥饼是一种传统的中式点心，以其层次分明、口感酥脆而受到人们的喜爱。要做出口感更酥脆的油酥饼，需要注意以下几个方面：材料选择：优质的面粉是制作油酥饼的基础。应选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使得面团更有弹性，成品更加酥脆。同时，要选择新鲜的猪油或者黄油，这些油脂的熔点...
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答：成型后的酥饼放在烤盘上，表面可以刷上蛋液（可选），撒上芝麻作为装饰。预热烤箱至180°C，将酥饼放入烤箱中层，烤制约20-30分钟，或者直到表面金黄酥脆。注意事项：水油皮的水量不宜过多，否则会影响酥性。油酥的比例要适当，过多的油会导致成品过于松散，不易成型。擀制时要轻柔，避免黄油或猪油被...
怎么将油酥饼烤的很酥很稣?
答：香油酥饼是上海城隍庙湖滨点心店的特色小吃之一。深受群众欢迎。原料配方：面粉2.75千克老肥120克芝麻200克葱花250克椒盐100克饴糖150克猪油325克花生油65克生猪板油1.15千克制作方法：1.先用面粉1.4千克放入面钵内，加猪油混和揉成光滑不粘手的面团，用布盖好，以免风吹结皮，即成油酥；另将剩余的...
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答：怎样才能烤出又酥又软的烧饼？放凉后也是酥的？今天我来教大家做正宗的武大郎烧饼吧。第一步：和面。这一步决定面的劲道程度，一般都是用之前留下的老面酵头进行和面（如果没有也可以用酵母代替），这个过程不能偷懒，要不停的反复揉捏面团，至少揉捏半小时，这样的面才劲道。大约需要醒面六小时，这...
烤面包怎么做更加酥脆美味?
答：4. 用牛奶或奶油涂抹表面：在面包表面轻刷一层牛奶或奶油，可以让面包外层更加酥脆，并且增加香气。5. 调整烤制时间：每种面包和烤箱可能存在区别，烤制时间需要根据实际情况进行调整。建议在烘烤前先了解自己的烤箱和面包的特点，并严格控制烤制时间，避免过度烘焙。总而言之，在做烤面包时，可以通过调整...
怎样做酥皮点心?
答：酥皮点心的做法图解1111.五仁馅的做法:将粘米面和面粉放微波炉高火微三分钟，中间拿出来翻动一次！将核桃，花生，杏仁，黑芝麻，白芝麻，放烤箱180度烤6分钟，晾凉之后去掉花生外皮，放进塑料袋用擀面杖擀碎，不要太碎，其它干果也切碎，所有馅料放在一起放入油搅拌匀匀，再倒入蜂蜜，搅拌能成团即可，...
怎样烤蛋挞才能酥脆又松软?
答：第七步:烘烤至表面金黄，就是蛋挞皮酥脆，蛋挞液膨胀起就是烤好了。第八步:烤好的蛋挞皮特别酥脆，里面香甜细腻特别好吃，一烤好儿子就连吃了7个还不过瘾，说比买的的还要好吃。小提示:1、蛋挞皮我是买现成的，如果有时间也可以自己做，做蛋挞皮就是需要点时间。如果喜欢蛋挞皮的做法，下次给大家...
炸制明酥点心需注意
答：起酥的效果会更好;4、由于现在很多厨房都用的是桶装或罐装经提炼过的熟猪油,其质地会因品质的不同而偏硬,所以在擦制酥面时可加大猪油的量,500克面粉可加400-500克不等;5、制作好的酥面需静置片刻(视工作间温度,或冷藏或置于工作温度下),待用时再次搓揉均匀成团;6、酥面中的含油量一般烤制品要比炸制品的...