凉皮可是我的最爱，麻辣爽口，味道醇厚，凉皮好不好吃，调料汁、凉皮都非常的重要，自己做的手工凉皮才会柔软筋道，凉皮很调料汁的制作方法也并不难，只要掌握了技巧，做出来的凉皮筋道爽滑，调料汁味道醇厚。

凉皮相信很多人都喜欢吃，筋道柔软、麻辣爽口，好吃过瘾，凉皮可是我的最爱，我只喜欢的就是西安凉皮，前几年也是在西安呆过一段时间，最经常吃的就是凉皮了，刚好我住的旁边就是卖凉皮的，经常去吃，老板也是特别好，也是跟老板学了不少凉皮好吃的技巧，现在也是经常自己在家做，都说很好吃，下面就来分享下凉皮和调料汁的制作方法。

一、凉皮调料汁的制作方法

1、想要凉皮好吃，辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、香醋、味精、芝麻酱都是不可缺少的，辣椒油、调料水、蒜泥要自己做，其它的都是可以买到的，辣椒油要自己做的才更好吃。

2、蒜泥：把大蒜去皮洗干净，沥干水分剁碎，放进碗里，起锅烧油，把油烧热，淋入到蒜末上，边加入边搅拌，再加入白糖、盐，搅拌均匀，蒜泥就做好了。

3、香料水：把八角、香叶、桂皮、小茴香、孜然子、花椒洗干净，用水泡上5分钟，去除异味和杂质，也可以根据自己的口味放香料，起锅烧水，水开把香料用香料袋装好，放进锅里煮出香味，放凉就可以了，香料水就做好了。

4、辣椒油：干辣椒不要去蒂，放水里洗干净，浸泡一下，沥干表面的水分，这样炸的时候不会糊，辣椒油可以用多种种辣椒来做，做出来会更香，锅里加入油，把辣椒放进去，炸制辣椒颜色变暗，捞出晾凉。

辣椒晾凉后，放在石臼里捣碎，这样捣出来的辣椒，做出来的辣椒油会特别的香，不要捣得太碎了，锅里加入油，把捣碎的辣椒面放进去，有花椒面的可以放点花椒面，加入一点盐，用小火熬制，要不停地搅拌，一直熬到辣椒香味全部释放出来，加入白芝麻，辣椒油就做好了。

二、凉皮的制作步骤

1、食材：高筋面粉、盐、清水

2、盆里加入适量的高筋面粉，加入一点盐，加入水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发半个小时。

3、时间到后，加入适量的水，用手使劲地抓洗面团，多抓洗几遍，一直洗到面团只剩下面筋的时候，再换一下水，继续洗，把洗出来的水全部倒进盆中。

4、把面筋放在大碗中，继续洗，一直洗到水变清澈为止，面筋里加入一点酵母粉，抓均匀，水开上锅蒸15分钟，蒸好后晾凉，面筋就好了，我是很喜欢吃凉皮里的面筋。

5、面水要自然沉淀5个小时左右，沉淀好以后，千万不要去搅拌，把上面的水倒掉，只要下面的淀粉，把淀粉给过滤一下。

6，面浆的稀稠度很重要，实在掌握不好可以买一个浓度计，面浆的浓度在16到18度之间就可以了，这要做出来的凉皮柔软好吃。

7、锅里加入水，水烧开，把模具上刷一点油，放入烧开的锅中，浮在水面上均匀受热后，舀入适量的面浆，双手来回摇动，使面浆均匀地铺在容器里，再把模具放进烧沸的锅中，让模具漂浮在水面，盖上锅盖烧开就可以了。

8、做好的凉皮折叠切条，放进盆里，加入黄瓜丝，再加入盐、味精、蒜汁、香醋、芝麻酱、麻油、香料水、辣椒油，搅拌均匀，装盘就可以了，麻辣鲜香，筋道爽口，真的是太过瘾了。

总结：做凉皮的时候，一定要用高筋面粉，和面的时候加入盐，面浆最好过滤一下，煮凉皮时火候要掌握好，这样做出来的凉皮柔软筋道，自己纯手工制作的凉皮才更好吃，调制凉皮的时候，麻油、芝麻酱、香料水、蒜汁、香醋、味精、辣椒油都是不可缺少的，这样调出来的凉皮色香味俱全，麻辣鲜香，筋道好吃。

首先可以将面团用水沉淀，要多次沉淀，沉淀过几次之后，把最后的沉淀物取出，放在热锅上摊成凉皮，把它煮熟香料则是应该用到生抽，老抽酱油混合之后就完成了

准备鸡精，味精，盐，胡椒粉，辣椒面，葱姜蒜放入碗中在导入香油在搅拌均匀即可。

准备两勺淀粉，放入温水调成糊，在开水上面放一个平底盆，在盆中放入一层薄薄的面糊，两分钟取出，面皮做好，在碗中放入香菜，葱，蒜，辣椒油，加入面皮搅拌均匀即可

1、想要凉皮好吃，辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、香醋、味精、芝麻酱都是不可缺少的，辣椒油、调料水、蒜泥要自己做，其它的都是可以买到的，辣椒油要自己做的才更好吃。2、蒜泥：把大蒜去皮洗干净，沥干水分剁碎，放进碗里，起锅烧油，把油烧热，淋入到蒜末上，边加入边搅拌，再加入白糖、盐，搅拌均匀，蒜泥就做好了。3、香料水：把八角、香叶、桂皮、小茴香、孜然子、花椒洗干净，用水泡上5分钟，去除异味和杂质。4、辣椒油：干辣椒不要去蒂，放水里洗干净，浸泡一下，沥干表面的水分。

西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配?
答：1、想要凉皮好吃，辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、香醋、味精、芝麻酱都是不可缺少的，辣椒油、调料水、蒜泥要自己做，其它的都是可以买到的，辣椒油要自己做的才更好吃。2、蒜泥：把大蒜去皮洗干净，沥干水分剁碎，放进碗...

西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配?
答：1. 蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上适量热水即可。2. 芥末水：把20克芥末用150克开水冲开，焖3小时在使用。3. 芝麻酱：把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。4. 醋水：用30克凉开水把10g醋冲淡即可。5. 盐水：适量食盐和...

西安凉皮的制作方法
答：酱油水：煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；配菜：再把黄瓜切成丝，绿豆芽煮熟八成熟即可，基本...

西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配?
答：一、凉皮调料汁的制作方法 1、想要凉皮好吃，辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、香醋、味精、芝麻酱都是不可缺少的，辣椒油、调料水、蒜泥要自己做，其它的都是可以买到的，辣椒油要自己做的才更好吃。2、蒜泥：把大蒜去皮洗...

凉皮的调料水全部配方
答：制作凉皮的调味水的步骤如下：材料准备：香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克、水、味精100克、白糖100克等。1、配置好香料的分量，香叶5克、花椒10克、...

凉皮14种调料水的做法
答：制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右捞出料包；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。2、油泼辣子配料：干辣椒200...

西安凉皮完整的制作过程是怎样的?
答：(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25:1)。具体方法为:将500克加有面浆的水烧开锅后,加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末15克,调好味即可。 (3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后...

正宗凉皮调料汁最详细配方
答：5. 调味：在熬好的香料水中加入适量白糖和味精，搅拌均匀。这样，凉皮调料汁就制作完成了。当然，这只是一个基本的配方和制作方法。你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。例如，可以增加或减少某些香料的用量，或者添加...

正宗凉皮调料汁最详细配方
答：制作凉皮的步骤如下：1、用所有原料A和面，揉成光滑面团。松弛30分钟。2、加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。3、每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后...

凉皮的大料水怎么熬制
答：制作步骤：1、准备食材，熟凉皮备好 2、黄瓜切成丝 3、香菜切小段 4、大蒜切成末 5、蒜末放入小碗中，冲入热水，加入砂糖，搅拌至砂糖融化，即为蒜汁 6、取一小锅，放入花椒、八角、清水，用小火煮至水变成褐色，香味...