真功夫一度是中式快餐的风向标，可现在为什么好像越来越走不动了？
二十多年前，当市面上的快餐还是又脏又旧时，真功夫凭借干净明亮、标准化，迅速火爆！成为中式快餐的头部品牌！而如今，这个中式快餐界的大佬，好像情况不妙，在潮流新商圈很少露面，顾客追捧度也大大降低，600多家门店徘徊不前！
曾经辉煌无比，现在却陷入经营泥沼，转型困难！真功夫尚且如此，一些中小快餐企业的日子就更难了，房租、食材、人工等成本蹭蹭涨，但客单却提不上去，生意下滑……快餐的活路到底在哪儿？
“老孙话餐饮”公众号的创始人孙旭，就邀请了一些深耕快餐行业的餐饮人，来了一场线上沙龙，为真功夫支招，也为如今快餐行业的出路献计献策，一起来看看他们的建议吧！
“真功夫们”的问题：转型困难，跟不上时代了
二十多年前，真功夫从深圳、广州一线城市起步，因为学习洋快餐做标准化，提炼出了“营养还是蒸的好”的定位，既快速又干净卫生，满足了人们填饱肚子的刚需，从此一路小跑，迅速扩张到五六百家店的规模！
一度是中式快餐的风向标！可现在它却好像越来越走不动了！到底为什么呢？
先跟随小编一起，探探现在真功夫的门店吧！探店时间是下午一点半，非饭市时间。
真功夫的门店形象虽然升级了，也仅仅是从红到黑，并没有太大的变化，门头同样是”真功夫“，没有任何的品类提炼，文化标识依然是”功夫“。从门店内部来看，座椅设置合理，但墙上全部展示的是“功夫文化”，看完并不知道它卖得是什么，而且，作为一个经营性的场所，展示的却是拒绝的字样，不知道想向顾客传达什么。
现在的真功夫是大不如从前的，因为真功夫又有内斗，又有侵权纠纷，所以真功夫本就脆弱，现在更是内忧外患，忙不过来，这样对真功夫的管理和名气都有影响，所以他是在走下坡路的。
真功夫因侵权纠纷，被李小龙子女告上法庭，这对真功夫本身的名气是具有很大影响的。这次的纠纷引起了大家的关注，很多网友都纷纷表明，这一看就是用了李小龙的形象做商标，还死不承认，亵渎了李小龙，对其子女也是一种侮辱，可见真功夫在这场战争中是处于下风的，即使现在官司打赢了，以后也很难处理这个问题，主要是败坏了好人缘，很多人就因为这个事情，抵制真功夫。
其实在几年前，真功夫就有过一次劫难。真功夫的创始人潘宇海曾赠送自己姐姐百分之五十的股份，结果姐姐却和丈夫离婚，其丈夫获得股权，并让自己的兄弟姐妹插入公司，控制公司，在重重阻碍下，董事长潘宇海居然被禁止进入公司，甚至连官网都进不去，这次事故导致真功夫连连亏损，一点盈利都没有，不仅影响了公司形象，还严重亏损。
虽然潘宇海通过法律手段将其前姐夫送进了监狱，但是真功夫一时间还是很难恢复。真功夫曾是中国快餐界的扛把子，足够与外国快餐相媲美的一个餐厅，现在却大不如从前，一次又一次的打击过后，真功夫的路并不好走。
一、“真功夫们”的四大败局
想当年，真功夫500多间连锁店的体量绝对是中式快餐的领导品牌，七八年过去了，还是那500多间，还是那开了关、关了开的500多间门店！这个体量放在今天，相对于动不动几千间连锁店的餐饮江湖来讲，已经是属于小弟弟级别了。 但我还是想把真功夫拿出来谈，我觉得它很有代表性，很有借鉴意义。不仅仅体现在他的体量上，而是在于它的成败兴衰与行业变迁息息相关。至于“真功夫们”到底泛指的是哪些品牌，在这里我就不一一展开了，相信圈内的人都懂，大家同在困局里煎熬，抖隆出来日后不好面对，被拉出来群殴也说不定
01.第一大败招：营养还是蒸的好
第一大败招是叶茂中提出的“营养还是蒸的好”！这句话可以说是万恶之源，彻底的把真功夫和蒸柜绑在了一起。表面上看，真功夫的品牌被叫响了，市场被打开了，差异化体现了，但品种和口味也被蒸柜彻底的拴住了，锅气、香气的中餐本质迷失了。
蒸品、蒸柜以及工业化的批量预制，制约了品种的多样化选择，导致产品力大打折扣，聚客能力不强，刚需复购频次不高，在新的竞争环境下处于劣势。“营养还是蒸的好”就像是一个紧箍咒，自己把自己牢牢的禁锢在品类的天井里，而无法自拔。
这里私下讲，口号不是不能喊，但别画地为牢，别跟自己较劲！须知，对于大部分国人来讲，沉迷口味远高于关注营养，读不懂这一点，就不配在中国的大众餐饮市场里游泳。
02.第二大败招：神话卖当劳
第二大败招就是神话麦当劳，盲目的导入洋快餐管理系统，不论中西的“唯标准化”，这一点可着实的害人不浅呢！
以麦当劳为代表的西式快餐的标准化、规范化、工业化和由此而衍生的一站式出品模式被真功夫全盘照搬，你洋快餐7个产品，那我也7个！你交钱取餐，我也一站式即时出品。结果呢，正面的来看：饭市的人效、坪效、时效达到了世界水平，设备取代了厨师，出品高度稳定，强大供应链做到了减人工、提效率、降成本。但同时，洋快餐一站式出品的基础保障是：单品类、少品种、机器化；是设备取代人工、由工厂大批量成品预制；是在西餐的思维和口味主导下所实现的。蒸品、蒸柜倒是可以满足中餐，但是，干嘛双手废9指，这是何苦呢？中餐丰富多彩的制作工艺和产品魅力，一下子被自己给收拾得无影无踪了。
03.第三大败招：选址跟着卖当劳
第三大败招就是跟着麦当劳跑，你在哪开店，我就挨着你开！心说一线租金你能扛得住，我凭什么不行！也不问问自己，麦当劳姓麦，您姓什么呀？麦当劳抢占一线点位，敢和银行叫板是有着足够底气支撑的。可能这些年差点，回想过去的一二十年，麦当劳的品牌力足以带旺商圈，具有强大的租赁议价能力； 麦当劳的客群极为丰富，几乎覆盖了由儿童到老人的宽频市场；麦当劳的产品与模式最大化的做到资源整合，实现了早、中、晚以及非饭市的全时段运营水平。而中式快餐呢，有一个算一个，还困在过去的工业化思维里，还满脑袋是填饱肚子的盒饭，还在为那群小白领们一路小跑的一个半饭市发愁呢。大家想想看，就你那早餐稀稀拉拉的几个人，午餐一窝蜂的45分钟，再加上晚上的半个饭市。就凭这样的收入比重，这样的盈利水平，你敢跟十字路口的麦当劳当邻居，在天价的铺位里能好受得了吗？
我可以改革真功夫，让他重新焕然一新，焕发新生命，但潘总不会给我改革真功夫的机会，因为现在做什么都讲资历和阅历，背书，这些我都达不到，因此就像韩信没有遇到刘备给他机会做大将军之前一样，光有满腔热血和理想。
我曾经在真功夫工作过，但职级不高，之后也一直从事餐饮连锁业，也一路学习商业知识。
其实真功夫是非常优秀，非常成功的一家餐饮连锁公司，曾经立志打造“中式快餐第一国际品牌”，准备上市，准备跨出国门，就像今天的麦当劳，肯德基的餐饮国际品牌地位一样，这个战略部署那是非常宏大，亢奋，充满激情的，但因为某些原因，这一系列战略布局流产了。
真功夫它已经存活33年了，并且他的绝大多数店铺选址都是在一二线城市火车站，飞机场，以及城市中心名片的“商业广场”，那是非常了不起的。这样成功的连锁餐饮品牌，至今国内也很少见。
虽然真功夫现在正逐步走向衰败期，也很有可能会走向死亡期，这其中的主要原因就是每个企业都有属于它们自己的生命周期，这就和世间万物有限的生命一样，这是世界法则，就像和牛顿定律一样不可改变的。
步入衰败期的企业，一般有两种可行性方案;1.等着慢慢的生老病死;2.大刀阔斧的改革;结果是:改革成功的话，品牌会更上一层楼，焕发出新生命;但改革失败的话，企业就会加速死亡。纵观世界商业史，改革成功的企业并不多，反而改革失败的案例比比皆是(这就特别需要企业大股东的勇气和决心)。
衰败期企业改革成功的有:国内海尔公司.张瑞敏;IBM公司.郭士纳，日本松下公司.松下辛之助，日本航空公司.稻盛和夫，全世界也是寥寥无几。
一般情况是没有一家企业能够做到真正的基业长期的，很多年前有本书叫《基业长期》，就是研究那些长盛不衰的百年企业的，但是你现在去看还剩几家?
所以任何企业，任何组织，想要活的久，就需要时刻具有高度的危机意识，服务人类需求意识，产品创新意识，了解企业生命周期，在每一个阶段来临之前，就逐步去落实相对应的改革，确保企业具有不断新陈代谢，细胞再生的活力与新生命。
与时俱进，敢于突破创新，甚至颠覆自己现有的产品，技术，管理水平与运作模式，不要让社会淘汰你，最理想的是，让我们自己淘汰我们自己，让即将生老病死的自己果断死掉，革命出一个又一个充满活力，新生命无限的自己。
因为现在中式快餐这种模式不大符合现在的市场，很少人喜欢这种模式。
想当年，真功夫500多间连锁店的体量绝对是中式快餐的领导品牌，七八年过去了，还是那500多间，还是那开了关、关了开的500多间门店！这个体量放在今天，相对于动不动几千间连锁店的餐饮江湖来讲，已经是属于小弟弟级别了。
任何事物只要不进步就会淘汰，真功夫这么多年来一直没有什么大的突破，可能他也会被淘汰吧。
真功夫一度是中式快餐的风向标,可现在为什么好像越来越走不动了?_百度...
答：02.第二大败招：神话卖当劳第二大败招就是神话麦当劳，盲目的导入洋快餐管理系统，不论中西的“唯标准化”，这一点可着实的害人不浅呢！以麦当劳为代表的西式快餐的标准化、规范化、工业化和由此而衍生的一站式出品模式...
曾是中式快餐的风向标的真功夫,它在快餐行业如今的真实地位如何?_百度...
答：虽然潘宇海通过法律手段将其前姐夫送进了监狱，但是真功夫一时间还是很难恢复。真功夫曾是中国快餐界的扛把子，足够与外国快餐相媲美的一个餐厅，现在却大不如从前，一次又一次的打击过后，真功夫的路并不好走。
中式快餐遭遇断崖式下跌,头部快餐品牌集体“沉默”,快餐到底怎么了...
答：一度是中式快餐的风向标！可现在它却好像越来越走不动了！到底为什么呢？先跟随小编一起，探探现在真功夫的门店吧！探店时间是下午一点半，非饭市时间。真功夫的门店形象虽然升级了，也仅仅是从红到黑，并没有太大的变化...
为什么真功夫能成为中式快餐的头部品牌?
答：真功夫经过叶茂中营销策划机构对公司品牌和全国性经营战略重新定位策划，“真功夫”品牌正式确立，并创造出一个富有动感的功夫龙人物造型作为logo。公司希望顾客能在被时尚店面门头所吸引的同时，也能感受到“真功夫”在产品和服...
中式快餐店排名
答：1、真功夫真功夫作为知名的中式快餐品牌，发展到现在已经有16年了，是目前国内直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。作为唯一的中国本土快餐品牌在中国快餐五强企业中依然遥遥领先。2、丽华快餐丽华快餐创立于1993年，是...
十大中式快餐连锁品牌
答：十大中式快餐连锁品牌是：乡村基、老乡鸡、真功夫、喜家德、李先生、吉祥馄饨、大娘水饺、兰州牛肉拉面、面点王和杨国福麻辣烫。1、乡村基 乡村基成立于1996年的国内知名中式快餐品牌，专注于为广大顾客提供丰富、美味、健康的...
中式快餐店 什么品牌好?
答：1.乡村基 乡村基成立于1996年重庆，知名中式快餐品牌，秉承“做一顿好吃的饭，让离家在外的人们感受到家的温暖”朴实的经营理念，以良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境，在西南地区具有广泛的影响力。乡村基集团旗下拥有...
中式快餐排行榜品牌大全(全国连锁的快餐店有哪些)
答：第一。3.真功夫真功夫是知名的中式快餐品牌,主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭,其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店,1997年改名为“双种子”,04年改名为“真功夫”。至今已有16年发展历史。真功夫传承中华饮食...
当年,真功夫餐饮一炮而红,它究竟凭借的什么?
答：真功夫餐饮，是本土中式快餐连锁做得最好的企业，它的产品极具中国饮食文化特色，有别有其它很多快餐连锁企业。短短十几年时间里，真功夫餐饮飞速发展，全国扩张，目前拥有近600家门店。真功夫餐饮之所以可以一炮而红，迅速发展...
真功夫的未来战略
答：真功夫致力于成为“全球中式快餐第一品牌”。其目标是走出国门，将中式快餐店开到世界的主要城市，为全球顾客提供健康美味的中式食品，向全世界传播中国的健康饮食文化。按真功夫发展远期规划，至2030年，真功夫全球门店总数将...