油炸蚕豆怎么做才能松脆！

主料主料：干蚕豆200g

辅料：菜籽油适量、盐10g、五香粉15g、白糖15g、花椒粉5g、熟芝麻适量
1、蚕豆备好去除里面的杂质。

2、用水浸泡至完全涨大，大约要四小时以上。

3、剥去蚕豆的外皮。

4、白糖，盐，五香粉，花椒面，白芝麻拌匀。

5、起锅烧油。

6、油温约四十到五十度的时候，下蚕豆瓣，小火炸，捞出，再复炸一次即可。

7、控油后把上面混合好的调料和蚕豆瓣拌匀即可。

1．原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。
2．浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。
3．浸矾水 白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。
4．油炸 蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。
5．成品 蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香。

【做法】

1．干蚕豆一袋 。

2．【烧调料水】锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。

3、【浸泡】经过一个晚上的浸泡，蚕豆变大的好多。

4．【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，油花四溅。

5．【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上，炸之前取出来。（这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。）

6．【冷油入锅】锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入。（新蚕豆这步开始）

7．开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面像水开了一样，全是泡泡。

8．不断翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，先捞出来。

9．【热油复炸】升高油温至200度，也就是七八成热，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟。

10．关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

11．一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦！

心得分享：

一、蚕豆炸之前要浸泡1——2天，泡的胀大一倍以上。不泡直接炸行不行？泡的目目的是令蚕豆变大，没看外面卖的油炸蚕豆大的吓人。

二、晾干后的蚕豆再经过冷冻，豆子炸出来才会口感酥。

三、泡好的豆子用刀子将顶端劈开，深度至蚕豆的一半。一来确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，二来使豆瓣的水分和热气容易散发。

四、炸的时候凉油下锅，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是不会让豆子外面糊了，里面还是软的。

五、最后再“复炸”一次，迅速受热，让蚕豆的外部变的更脆。

首先我们起锅烧油，油温三成热的时候，我们将蚕豆放入其中小火慢炸，在这过程当中一定要勤翻动，这样做出来的油炸老蚕豆才会更松脆。

准备好新鲜的老蚕豆清洗干净之后加入鸡蛋液和面粉搅拌均匀，起锅烧油，油温七成热之后倒入老蚕豆炸至金黄色之后捞出，加入盐，胡椒粉，辣椒面搅拌均匀之后即可

首先我们准备蚕豆清洗干净控干水分，然后起锅烧油，油温三成热的时候我们将蚕豆放入油当中，小火慢炸，炸熟炸透即可。

蚕豆瓣怎么做酥脆蚕豆瓣如何做才酥
答：6、蚕豆炸到七分熟的时候把豆子盛出来，晾凉以后，把锅内油烧热，再炸一次蚕豆就酥脆了。

油炸蚕豆瓣怎样才蓬松
答：油炸蚕豆瓣怎样才蓬松 1、首先将蚕豆用冷水泡几天。 如果豆子比较大，浸泡的时间会更长，大约三四天。 不过，新鲜蚕豆只需要一两天时间，而且浸泡的水需要每天更换。2. 用刀将蚕豆的尾部切掉。 把整个蚕豆切成一半的长度...

怎样炸蚕豆又酥又脆窍门
答：1、蚕豆浸泡完全涨发开 想要做出来的油炸老蚕豆松脆，一定要把老蚕豆浸泡完全涨发开，蚕豆在收获后，都是晒干保存的，在炸老蚕豆的时候，一定要让蚕豆吸足了水分，浸泡的时间长一点，这样炸出来的蚕豆才会更松脆。2、蚕豆...

油炸蚕豆的做法
答：3、倒入清水浸泡24小时。  4、将浸泡好的蚕豆清洗清洗捞出。  5、沥干水分。  6、接着，用剪刀剪出小口。  7、放入热油中炸至蚕豆浮出油面，用漏勺碰撞蚕豆有脆脆的响声，蚕豆就可以捞出了...

那个油炸的蚕豆怎么样做才很酥脆啊?
答：2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸...

酥炸蚕豆怎么做
答：1、蚕豆提前剥好，剥好的蚕豆洗干净。2、锅中加入纯净水，倒入洗干净的毛豆，加入十三香。3、再按个人口味加入盐，加入一勺黄豆酱，生抽，搅拌均匀。4、最后加入香料，也可以按个人喜好调味，开煤气大火烧开，转小火煮8-...

蚕豆怎么炸酥脆
答：4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐...

油炸蚕豆怎么做才能松脆!
答：1、蚕豆备好去除里面的杂质。2、用水浸泡至完全涨大，大约要四小时以上。3、剥去蚕豆的外皮。4、白糖，盐，五香粉，花椒面，白芝麻拌匀。5、起锅烧油。6、油温约四十到五十度的时候，下蚕豆瓣，小火炸，捞出，再复...

蚕豆怎么做酥脆好吃蚕豆的做法分享
答：1、主料：蚕豆200克、油适量。2、辅料：盐2匙。3、剥开蚕豆外皮里面翠绿翠绿的薄皮也要剥开。4、蚕豆依次剥好洗净沥干水份再晾干备用。5、锅中倒入油加热至6-7成热放入蚕豆中火炸一定要注意安全啊，防止蚕豆中有水炸出来...

油炸蚕豆怎么制作?
答：食材明细：干蚕豆、油、盐。1、干蚕豆冲洗干净，用清水浸泡24小时以上。2、完全泡透的蚕豆沥干水分。3、用小刀在每个蚕豆上割一个小口。4、炒锅上火放油烧热，下入蚕豆，中小火浸炸。5、待炸至酥脆，用漏勺捞出有哗哗...