一般来说，大家在腌酸菜的情况下，要先将大白菜放到阳光底下开展晾干上两三天上下，那样大白菜里边不必要的水份才能够合理的蒸发出来，并且那样腌出去的泡菜吃起来会特别的爽脆，所以说大家买回来的大白菜先将它外边的一层卷叶除掉，随后将它清洗干净，放到阳光底下开展晾干，但并非曝晒，然后大家在锅中放入少量的冷水，将水烧开以后，把晒好的大白菜放到锅里面，

抱紧上五分钟上下使用量水过了一下放到铁架子上边，那样他过多的水份就能给沥干了。便是腌白菜时常用的水，坚信很多人感觉腌白菜常用的水有什么困难的，不就是一些日常所吃的水吗？我觉得大家淹大白菜的情况下常用的水全是要往腌菜坛子里边添加的一些食盐水，或者是烧开的小米汤，除开这两种方法以外，可以用一些洗米水来腌制酸菜最先便是制做酸白菜的情况下，一定要清洗干净，放大白菜的盆，不管是柴火灶上的锅，或是腌渍大白菜的缸，

都要把他们清洗干净，最好能够放到阳光底下晒一晒，这样就不害怕这些东西环境污染大白菜，假如有脏东西，大白菜就很非常容易烂掉了，并且也放不了过长的时长。次之便是选择大白菜了，选择大白菜的是，一定要选择那类品相好的冬白菜，并且也要把外边的一层皮剥去，尤其是这些早已发黄的叶片，这种叶片是非常容易环境污染到大白菜的，一定要把他们解决整洁，也有便是大白菜下边的根处，也需要切除，可是不可以吹得过多，要确保大白菜的完好性。

也有便是，假如大白菜个头太大得话，要把他们切成两半，在烫大白菜的是，要先把青菜的根处放入沸水里，略微烫一下之后再把整颗大白菜装进去，直到叶片变软了之后，大白菜的色彩也会发生改变，以后再把他们捞出来晾凉就可以了，一定要记住，大白菜的根处，先放入水中煮一下。防烂掉的最关键一步是压石块，泡菜烂掉是由于水里O2太多，乳酸菌饮料繁育快，泡菜便会烂掉，因此用石块将泡菜卡紧实，那样水里的O2就少了，泡菜就不容易腐烂了。那样置放大半个月上下，泡菜就能够服用了

最先，要把必须腌制的主料和辅料都清洗干净，清洗后一定要所有吹干，不可以留出一点儿凉水。次之，用洁净的锅(最好专用型)烧开水，水凉再换。第三， 腌制用品一定清洗干净，用以前也一定要吹干，擦拭。最终，全部准备工作做足后便是腌制了，腌制时主料里要加入适量的盐，上边用干草或别的什么抑制好。盖好外盖密封性好，或是倒过来淹在配有水的器皿里。腌之后在取菜吃的时候一定要用整洁没有水不带油的筷子夹取。

一定不能放含有凉水的材料放入坛子里，那样会腐烂，必须把食物上边的水也清理干净，也有泡菜坛子里，不能用手汗去摸，那样也会损坏，换句话说的食物会腐烂！这一坛子里的酸水全是长期这一泡着的，只需存放的好就不容易损坏。我们这里如果自身在家里做泡菜都想去大街上买这个专用型酸水，因为自己做酸水必须许多资料和时长。酸水和卤料一样必须养！做泡菜需要用专门的坛子，一般都是土坛子，上边的口不大，随后还需要自来水密封性，一般7天就能够吃完，添加泡白菜或者是包心菜之类的时长越来越少3天左右就可以了呢！

一般来说，大家在腌酸菜的情况下，要先将白菜放到阳光底下开展晾干上两三天上下，那样白菜里边不必要的水份才能够合理的蒸发出来，并且那样腌出去的泡菜吃起来会特别的爽脆，所以说大家买回来的白菜先将它外边的一层卷叶除掉，随后将它清洗干净，放到阳光底下开展晾干，但并非曝晒，然后大家在锅中放入少量的冷水，将水烧开以后，把晒好的白菜放到锅里面，抱紧上五分钟上下使用量水过了一下放到铁架子上边，那样他过多的水份就能给沥干了。

在腌制泡菜的情况下，一定别忘记在泡菜里边倒进一勺相对高度的纯粮酒，很多人感觉腌制泡菜为何要倒进纯粮酒呢？那样我要告诉你纯粮酒它可以合理的消毒杀菌，所以我们腌制的白菜放的坛子必须是非常干净全无油没有水的坛子，之后提前准备一些洗米水将里边放进适当的食用盐，把它均匀的拌和以后把这种洗米水倒入坛子里边。随后白菜便会十分自然的漂了下去，那么这个情况下我们可以用一些清洗干净的石块压着白菜上边，那样白菜中间就并没有间隙了，腌制出去的白菜会特别的美味可口又美味。

做酸菜鱼最注重的就是腌制的时间，腌制的过程当中一定要放一点小粉，排油，红薯粉，这样可以保持鱼的脆。我煮的时候3到4分钟就可以捞起来了，煮的时间太久的话会容易煮碎。

一般都是往里面加入一些酱油，要在水窖里去腌制。另外在腌制的过程中要多加一些料酒。

首先我们可以在里面多加一些醋，而且我们里面比较有水，并且给他一个密封的环境就可以比较好吃了。

酸菜怎么腌制又酸又脆
答：又酸又脆的酸菜腌制方法如下：工具/材料：白菜、大粒盐、水、大缸、塑料布、石头 。1、购买白菜，洗干净大缸，选出小颗白菜，削掉突出的菜头，扒掉黄叶子。2、大缸里先铺一层盐，放入一层白菜，一定要压实，再铺一...

酸菜怎么腌制又酸又脆
答：腌制酸菜,先准备大白菜、盐、辣椒、姜、蒜、醋、糖。将大白菜洗净切块,焯水后沥干。在大容器中加盐和糖,搓揉大白菜至软且出水。放入密封容器,加调料和醋,密封放置阴凉通风处10-15天,待大白菜变黄有酸味即可。腌制时间和温度会影响...

盐菜怎么腌制方法
答：这是腌制盐菜的第一步,确保大芥菜无杂质,以避免在腌制过程中出现变质等问题。 2、晾干水分 将清洗干净的大芥菜放在通风的地方,晾干其表面的水分。这一步非常重要,因为如果大芥菜表面有水分,可能会导致腌制过程中出现霉变或变质的情况。

怎么腌酸菜才又脆又好吃
答：然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方...

南方酸菜的腌制方法,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,放久不烂
答：摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时，我们最先要记住的第一个关键点就是，需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多，如果直接腌成酸菜，它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉，晒焉后芥菜水分变少，叶片更有韧劲...

腌酸菜的过程方法写出来?
答：腌制酸菜的水嗯变得白色浓稠,这个时候酸菜就腌好啦。 总之,腌制酸菜的过程中要把握住:1.晒好;2.盐与菜的比例要适当;3.腌制管理要严格。这样你就能吃到放心的酸菜。 1 评论(1) 分享 举报 ...

萝卜泡菜怎么腌好吃又脆
答：11.放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。12.泡萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己要求后，应放到冰箱冷藏，减缓它继续变酸，同时口感也会冰凉爽口。

怎样腌酸菜好吃比较脆,放哪些配料?方法介绍下,谢谢(不是用水泡的那种...
答：东北酸菜的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 东北酸菜的制作材料：主料：白菜。 东北酸菜的特色：酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，口感好，而且对人体有利。 教您东北酸菜怎么做，如何做东北...

怎么腌酸菜又脆又好吃 腌酸菜又脆又好吃的方法
答：2、等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。3、取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里...

泡菜怎么泡才会又脆又酸?
答：加适量的糯米粉和苹果进去，做出来的泡菜就会又脆又酸，具体做法如下：用料：大白菜2000g、辣椒面200g、糯米粉65g、胡萝卜 一个（约200g）、苹果一个、梨一个、姜一大块、蒜一头半、盐适量、鸡精适量 1、首先先在在每...