在北方，腌制酸白菜不变质长毛主要有两个环节注意掌握好，一是腌菜环节：首先，白菜尽可能剥掉最外面几层菜叶，然后洗菜，切记手上和洗菜的容器要始终保持无油，腌制的东西一定要放在密封的坛子里装着，如果密封不好就会变质，这跟配方没有关系，可能是坛子会透气或者有油渍，腌制的酸菜一定不能有油渍，有油渍就会变质起白。

腌菜处于高温条下，几天就发生了变化，如果持续高温，不但会让缸内水分蒸发过快，而且会导致最上面的菜发坏。因为在空气中有一类好气性的野生醭酵母菌。这种细菌生命力强，繁殖快，专门生长在盐水表面。生长白毛并不是不可避免的。筷子夹它。上面把长毛的弄掉。上面撒一些高度白酒。把上面盖的东西再处理干净。再用热水洗一下。晾干的重新改上。

腌菜是人们生活中经常会吃到的一种食物，腌菜的种类非常多，像平时这样的泡菜，酸菜，腌萝卜等等这些都算是腌菜。而腌菜很容易出现一个问题，除了长毛，腌菜和泡菜都还可能有另一个类似的现象，就是生花，即表面一层白膜，这时酵母菌繁殖的迹象，如果生花不多，不必倒掉，是可以吃的，但如果白膜已经是大面积的，酸菜长毛了，不可以食用，因为酸菜已经发生了质变，带有不可食用的霉菌，食用后会对身体造成不适，如腹泻。

当然能吃，酸菜在东北是家家户户都必备的菜品，每年冬天家家户户都腌制，如果出现长白毛的情况，用清水洗净就可以食用了，做法也很简单，喜欢吃棒骨的，可以先把棒骨炖熟，东北酸白菜上边起白毛正常的，味道正常的就可以吃。

腌的酸白菜长白毛可能是因为在腌制的过程中有可能白菜没洗净或是缸内没洗净粘有油污；或者是因为腌的时候盐放少了；腌制过程中白菜不能沾油，白菜要事先用开水焯一下，然后过凉水，沥干水，再再白菜上一层一层的撒盐，白菜不能超过缸面

这是因为腌制的过程中，掉落其他的杂质，里面已经坏掉变质了，温度太高，已经坏了，所以长了白毛。

这是因为温度太高，里面变质了，所以就坏了，长了白毛，这个时候不能吃了，应该把酸菜都扔掉。

腌菜为什么老长白毛
答：腌菜老长白毛原因如下：1、腌菜长时间处于高温条件下。2、腌器不干净为细菌生长创造了条件。3、盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。4、倒缸不及时，腌菜的热量没有排出。

盐咸菜长白毛怎么回事
答：咸菜长毛的原因有可能是腌咸菜的时候盐放少了，还有在腌咸菜封坛之前要在咸菜的面上先撒上一层食盐防止长霉，再浇上一层香油隔绝空气，封完坛口后一定要记得每隔一段时间看看坛口的水是否干了，快干了就及时的把水倒满...

腌的东北 酸白菜今天是第三天,突然看到水面上发霉起白沫了,怎么办?有...
答：没事 很正常，要是担心的话看一下白菜有买有烂，

积酸菜我刚腌制了十几天,不知什么原因,水面上已经出现了一些霉点,有...
答：腌制的菜有霉点的原因是泡菜时沾油或水没有沥干。解决方法：泡菜坛的口子上加水，不要让空气进去了，而且那个水要经常换，就不换坏了。腌制酸菜的技巧：1、处理白菜 将白菜的老叶去掉，用清水将白菜清洗干净，切成细丝后...

为什么我做的辣白菜上面会长白毛呢
答：另外，抹上佐料后要密封，放在10-15度的地方，避光，一般四五天时尝一尝，看看发酵的程度，就是酸味的程度，天热时可能会快点，天凉慢点，一周左右放入冰箱，哦，还有一点，就是白菜用盐渍最少要12小时，渍好后要用力挤...

我想问一下酸菜起白毛还能吃吗
答：1、酸菜起白毛不能吃了，此时的酸菜已经变质，食用不利于身体健康。2、酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等...

酸菜水为什么长毛?
答：酸菜水长白毛有很多原因，比如清洗的不干净或者是做法问题。下面我们来看看怎么解决。酸菜坛子生白花（长毛）解决方法：1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头(春季的最好，用老的那部分就行)洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就...

白菜扒起来根部是白色的毛,是怎么回事?
答：白菜扒起来根部是白色的毛。那是因为白菜在存放的时候存储环境过于闷热，潮湿，所以会生成白色的毛，其实是属于白色霉菌。

酸菜缸里的水长着一层白膜是什么原因
答：酸菜缸水面会长出一层白膜是霉菌，只要没有异味就没事，菌膜是天然的密封层，有了菌膜的覆盖，酸菜才能不受外界环境干扰，让乳酸杆菌在水下悠然进行氨基酸转化。酸菜腌渍21天后，亚硝酸盐的含量明显下降，已可安全食用。腌得...