蒸时没有弹性凉皮容易断裂，这是什么原因导致的？
如果自己在家做的凉皮没有弹性，而且还容易断裂，那有可能是面粉选的不好，又或者是面浆的稀稠度，影响到最终的成品质量，还有一个可能性就是火候了，因为火候同样也会影响到凉皮的成败。
实际上目前广东比较流传的凉皮做法有三种，第1种做法是洗面凉皮，第2种做法是酿皮，第3种做法是米皮。如果是选择第1种做法最好还是选择高筋面粉，因为高筋面粉做出来的面团筋性比较高，这样做出来的凉皮就会特别的有韧性，也就是说这种凉皮做出来就会特别有弹性了。在制作凉皮的时候，洗面凉皮的和面也是很有讲究的，水最好不要一次性就加足，要一点点的慢慢加进去，而且要一边加水一边搅拌，要不然做出来的凉皮质量就不是特别的好，而且最好在里面加入适量的盐，这样可以增加面团的筋性。
洗好的面浆一定要静置一段时间，最好是静置4个小时以上，这样里面的淀粉才能够充分的沉淀下来。还有就是水一定不要全部都倒了，要不然里面的面浆就会特别的稠，这样蒸出来的凉皮儿就会开裂了。所以我觉得还是流出一部分的水在里面，大概要留5毫米左右的水分。在这三种方法当中，最简单的其实就是酿皮，可以在面粉里面加入盐和食用碱，然后一边加水一边搅拌，要顺着同一个方向去搅拌。如果想要口感好一些，可以在面粉当中加入玉米淀粉或者是生粉。
最后就是在蒸凉皮的时候，火候一定要把控好，而这一步也是很容易被人忽略的一步。在锅中的水烧开之后，我们把面浆直接倒入锣锣里，然后就放入开水锅内盖上锅盖，用大火蒸个2~3分钟左右就行，只要这几步做的没有问题，那基本上做出来的凉皮儿都是非常不错的。
最主要的原因是淀粉的比例比较少，而且没有在里面放入适量的食用盐，所以筋性柴不好，以后做的时候一定要注意。
因为粉浆沉淀的时间不够长，所以导致凉皮没有筋道，还有一种情况下是火候掌握的不对。
一般有两个原因，一是火力太大导致面粉蒸软了，二是可能做的时候面糊没有调匀称。
可能是凉皮太厚了，也有可能是蒸的时间太短，可能是凉皮没有淘洗到位等等，这些都是会导致凉皮断裂的。
凉皮怎么老是容易断裂?这几点错误要避开!
答：凉皮怎么老是容易断裂 1、没有加盐 在面团中加入盐的最重要作用是提高面团的延展性。不管我们是蒸凉皮还是做油饼，我们都要在面团里加盐来和面，这样面团才有很好的延展性，就不容易断裂。如果不加盐的话，面团延展性不...
凉皮大师们,我洗面做出的凉皮,没有韧性一拌就断了,口感渣渣的,问题出 ...
答：你说的这种情况在凉皮的制作里面属于断裂的范畴，这样的凉皮没有弹性 不筋道 用顾客的话说就是吃在嘴里面面的 没有嚼劲，主要表现为自然段 和搅拌断裂，这样的凉皮还存在的另一个问题就是过夜即粘手有异味 严重时当天...
自己做凉皮总是有好多裂口,还很黏不筋道,是怎么回事呢?求解
答：浆没兑好，也就是说，制作之前的面浆处理不到位，导致凉皮不劲道没弹性易断裂，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，不宜售卖。兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道...
蒸时没有弹性凉皮容易断裂,这是什么原因导致的?
答：保质时间也长。揉好的面团放在盆里盖上盖子或者保鲜膜,醒发半小时。醒发时候要放在温暖的地方会更好,我是上午十点多和面然后再放客厅里最暖和的地方。凉皮的面水不能太稀，太稀了做出来就成浆糊了，水太多没熟再蒸时间...
澄粉做凉皮口感为什么不好容易断
答：可以直接影响到产品的销售。3.实际上这样的凉皮不光是断裂，还有不耐储存，比如过夜粘手有异味等，不劲道没弹性等，可以说毫无品质可言，解决的方法，用纯粹的小麦淀粉，如果还是做不好，则肯定是方法的问题了。
凉皮容易断是怎么回事,是厚了吗
答：这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，凉皮的主要特征是没弹性不劲道不耐储存，容易断裂，特别是搅拌断裂和自然断裂，当天卖不完的凉皮，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了，这样的凉皮毫无品质可言...
蒸凉皮很容易断裂,什么原因导致的?
答：醒面30分钟，中途可以多揉两次。自己蒸凉皮容易断，不劲道主要看你做的是哪一种凉皮了，如果是不洗面的凉皮，面粉要好一点的，用五得利5星最好，打好面水后，里面加少许盐，搅拌后会更筋道。没蒸熟，如果没熟自然就不...
为什么凉皮做出来会断节,是不是蒸的时间短了,还是和面那里有关
答：一般来说，这个是有两种原因的：1、是面粉的质量问题；2、洗面洗得不够彻底。凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮...
为什么凉皮容易碎?
答：凉皮容易碎，其实也就是凉皮容易开裂，可能是以下几个方面需要考虑 1. 浆没有完全兑好，这个是制作凉皮中最重要的一步，影响凉皮的筋道，弹性等。2. 淀粉水的稀稠程度，淀粉中有很多没有化解开的小沉淀。3. 火候问题，...
为什么做的凉皮没有韧性没有弹力
答：首先是面粉的筋度问题，没有选择高筋面粉，其次洗完面后的面糊调制的太稠，都会导致做出来的凉皮没有韧性，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉300g、盐3g、酵母（面筋发酵用）2g 制作步骤：1、面粉加适量清水和盐用筷子...