山西刀切莜面的做法
用料
主料
莜面200克
开水210克
辅料
黄瓜
1根
熟芝麻
1茶匙
老陈醋
1汤匙
芝麻油
几滴
盐
2克
蒜
2瓣
生抽
1汤匙
芝麻酱
1汤匙
凉白开
适量
莜麦面切条的做法
1.
主料。
2.
莜面里分次，少量的倒入开水。
3.
边倒开水，边搅拌成小面块。
4.
稍凉后和成面团。
5.
将面团分成小剂子，取一块擀成蒸屉大小的薄饼。
6.
笼屉刷油后放入莜面饼盖盖蒸制，这时候就可以擀另一张薄饼了，因为莜面是开水烫过的，所以很好熟。第二张饼擀好的时候，第一张饼已经熟了。
7.
依次做好所有的莜面薄饼，晾凉后切条。
8.
熟芝麻擀一下，为了更香。
9.
碗里放入蒜末，盐，芝麻酱，老陈醋，凉白开，生抽，芝麻油拌匀。
10.
莜面放入盘中，放入黄瓜丝，芝麻，倒入碗汁拌匀即可。
莜面的加工需要汤面
用料主料
莜麦面150克
辅料
黄瓜
1/2根
胡萝卜
1/2根
调料
食盐
5克
蒜
2瓣
生抽
1汤匙
辣椒粉
1汤匙
陈醋
3汤匙
白芝麻
5克
植物油
1汤匙
水
160克
酸辣莜面切条的做法
原材料：莜麦面150克、热开水150克
辅助原材料：黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根
调味料：大蒜2瓣、辣椒粉1汤匙、陈醋3汤匙、生抽1汤匙、食盐5克、白芝麻5克、植物油1汤匙、水10克
一、莜面的烫制与揉制过程：
1.大碗里放入150克莜麦面，并把莜麦面粉扒拉到碗的一边，准备好莜麦面，烧一点热开水
2.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水(慧心贴心提示：和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水，莜麦面与水的比例是1:1，利用热水把莜面烫熟，面团不发粘，做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘，说明你的面团没有烫熟，遇到没烫熟的情况，把面团用保鲜膜包好，放微波炉中小火加热几秒，时间根据面团的实际情况而定，直到把面团加热熟不粘)
3.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中，不断搅拌，使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩，搅拌好的莜麦面疙瘩倒在案板上，用五指反复揉捏
4.把所有面疙瘩糅合在一起，形成表面略显粗糙的面团，五指握住面团，借助于手掌心的托力，继续揉制面团
5.直到把莜麦面团揉至表面光滑(慧心贴心提示：莜麦面团要反复揉，且多揉几次直到面团光滑，面团的光滑程度决定了莜麦制品的口感是否粘连，是否断裂)
二、莜面的蒸制与莜面条的切制过程：
6.揉好的莜麦面团分成两份，取其中一份滚圆压扁成圆饼形
7.用擀面杖把圆饼形面团擀成厚度约2毫米的圆饼片，擀好的圆饼直径小于蒸屉的直径(慧心贴心提示：擀好的面片直径要小于蒸屉的直径，为的是蒸制过程让热气升腾，有助于面片的成熟)
8.用刷子蘸取少量植物油，在圆饼面片的表面均匀的刷一层薄油(慧心贴心提示：面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屉，且注意刷油的一面与蒸屉接触)
9.把面片倒扣在蒸屉上，使刷油的一面与蒸屉面接触，不刷油的一面朝上，锅里放入适量冷水，大火烧开
10.把蒸屉放在锅中，盖好锅盖，大火蒸制五、六分钟(慧心贴心提示：注意一定是先烧开水，再放蒸屉，也就是热水冷屉，这样蒸出来的莜麦面不黏不粘笼屉，如果是热水热屉，莜麦面容易发黏，山西人称之为“撕了”，也就是蒸塌了)
11.直到莜麦面片的表面呈透明状，莜麦面就蒸熟了
12.蒸熟的莜麦面放在案板上放凉，折叠成合页状，用刀切成细面条(慧心贴心提示：蒸熟的莜麦面片一定放凉再切条，这样切的时候面与刀不粘连，切好的莜面面条不易断且切面光滑，如果刚出锅就切制，莜麦面片易粘刀条，面条易断且切面粘连)
13.切好的细莜麦面条用手抖开，就是熟莜面切条
三、酸辣汁的调制与莜麦面条的凉拌过程：
14.炒锅放火上大火烧热锅底，倒入适量植物油，转小火，放入1汤匙辣椒粉，取一个小碗，倒入3汤匙陈醋、1汤匙生抽、5汤匙凉白开调成汁，倒在锅中
15.撒入适量食盐，稍煮片刻使食盐溶化，关火
原料配方：
皮料：面粉7千克植物油900克绵白糖1.75千克
酥料：面粉18千克植物油8.6千克绵白糖7.5千克
制作方法：
1.和面：面粉摊成圆圈，将绵白糖、油倒入圈内，加适量温开水将糖、油搅拌成浆，再将四周的面粉掺入逐渐和匀。和好后要放在温暖处回饧、破筋。
2.擦酥：将糖、面混合过筛，加油擦匀制成糖酥。
3.成型：包酥要匀，包好后擀成长方型薄片，再从两端相对向中间卷起成长卷，然后切成4毫米厚薄片。
4.烘烤：将切好的片均匀地摆入烤盘，入炉烘烤，炉温160～170℃，待底面呈麦黄色时即可。
莜麦面的做法和吃法
答：3. 醒面：将和好的面团放在碗中，用湿布盖住，让其醒发30分钟左右。4. 擀面与切面：醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片，然后折叠起来，用刀切成细条，即为莜麦面条。莜麦面的吃法：1. 煮汤面：将切好的莜麦面条...
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答：山西正宗炒刀削面,大家都清楚,在我们的日常中,一般都是通过各种饮食来获取身体所需要的营养物质的,很多的食物通过不同的做法也会有不同的风味,以下了解山西正宗炒刀削面。 山西正宗炒刀削面1 做法 1、取高筋粉300g,倒入面盆。一边...
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答：3、莜面囤囤：做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上...
莜面面条的做法大全
答：制作 1.莜面粉和沸水按2：1的比例烫均匀，和成面团，搓成两头细中间粗的椭圆形条即成莜面鱼鱼，入蒸箱蒸熟。2.杏鲍菇、土豆分别切条，入烧至六成热的色拉油中，小火炸至五六成熟。3.锅烧热，入胡麻油烧至五成热，...
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答：莜面糊塌子：将莜面和成稀糊状，加入葱花、盐等调料，倒入热油中摊平，煎至两面金黄即可。这种糊塌子口感酥脆，是固阳地区的特色小吃。除了上述做法，固阳莜面还可以用来做馄饨、拉面、刀削面等多种面食。由于莜面的口感独特...
山西刀削面的做法?
答：4、菠菜洗净晾干。5、锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。6.面团醒了，可以用面团切割工具了。7.水烧开，切面条。8.加菠菜。9、加入少许盐，油出锅。10.盛在碗里。准备20公斤高汤，然后加入50克葱、50克姜(用刀切过...
能说说莜面吃法吗?
答：做法可多了，1莜麦面条 2，莜麦栲栳 3，莜麦搓鱼鱼 4，莜麦面包 5，莜麦花卷 6，莜麦饼 7，莜麦疙瘩汤 和面要注意的 1，如果觉得莜麦太粗了，可以加些白面，2，不同的做法和面的手法都不同的，3，莜面性寒，必须...
莜面的二十种做法
答：做法是将莜面和成面团，用擀面杖把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，一般为土豆丝，均匀铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可...