面皮弄出来为什么是碎的
面皮容易碎很可那能是因为蒸面皮的时间不够或者沉淀的问题。其中兑浆特别重要，如果没有正确而合理的兑浆，就没有面皮品质的保障。
很多人会在夏天吃面皮，因为面皮不仅消暑解馋并且开胃。面皮又称为凉皮，是陕西人的风味小食，所以很多人都会在家自制面皮，可是面皮弄出来却容易碎，为什么会出现这种情况呢？下面我将带大家详细介绍。
详细内容
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这个在面皮制作中是属于断裂的范畴，整个面皮不筋道，没弹性，不透亮，不耐储存，毫无品质可言，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离面皮制作最近的一道工序，因此对面皮品质的影响最明显也最直接。兑浆，是面皮制作中最重要的一道工序，但却往往被很多人所忽视，实际上面皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、弹性、筋道、柔软、光滑等等，兑浆在面皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有面皮品质的保障。所以要提高和改善面皮的品质，从根本上解决面皮品质方面的问题，兑浆是绝对不可忽视，不可逾越的一个环节。
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想要面皮筋道、不容易碎要注意以下几点。
1、在和面的时候最好过筛子，一点点的加入清水搅拌均匀，最好多搅拌几次。
2、等面醒好后开始用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放一边沉淀。
3、把沉淀出来的清水倒一边备用，留下沉淀物，再过一遍筛子避免有小面粉球这样蒸出来的面皮容易碎。
4、取适量的粉浆倒入盘子中，涂抹均匀可放到开水锅中蒸，一定要盖上锅盖蒸，避免面皮蒸出来过硬。 - 03
蒸面皮的时间不够：
蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸3到4分钟，然后取出放到凉水里整张取下放到案板上。每一张之间要抹上油防粘，然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）等晾凉了就好了。 - 04
沉淀的问题：
有可能沉淀的时间不够，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。 - 05
面皮不劲道、容易碎可能是淀粉水的稀稠程度没有把握好，淀粉水里面有小块状沉淀物，再有就是没有完全蒸熟。 注意留下的面糊要稀稠适中这样上锅蒸出来的面皮就会比较的筋道、不易碎。
我做的凉皮撕下来是整张拌在碗里却碎渣渣的没韧性怎么回事?
答：这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，断裂是凉皮制作过程中最常见的一个问题，长期困扰着许多同行朋友，主要表现为：揭皮断裂、码放断裂、自然断裂、折叠断裂和搅拌断裂，而由以搅拌断裂更为明显更为严重，因为它总是发生在售卖的过程中，出现在顾客的当面，从而可以直接影响到产品的销售。实际上，像这种...
面皮弄出来为什么是碎的 面皮弄出来是碎的原因
答：1、主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离面皮制作最近的一道工序，因此对面皮品质的影响最明显也最直接。2、兑浆，是面皮制作中最重要的一道工序，但却往往被很多人所忽视，实际上面皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步奠定的基...
凉皮为什么做出来就碎了啊?
答：涐觉得沵可能是面粉放旳不够哦~教沵：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的...
面皮弄出来为什么是碎的
答：面皮弄出来是碎的原因是是放置的时间太长，表面倒掉的水太多，淀粉浆太浓所至。另外蒸的过程中容器稍有倾斜，就会造成有的地方太厚，有的地方太薄而烂掉。应调合适浓度的淀粉浆（比摊煎饼的浆稍稀，作成后厚度比一元硬币要薄一些）放在平底、佷薄、打油的容器内（别放多，视容器大小，掌握厚薄），...
做凉皮为什么没有筋老是碎 做的凉皮易碎是何原因
答：凉皮没有筋易碎的原因就是制作之前的面浆处理不到位，也就是淀粉水的浓稠度没有把握好，太稀或者太浓都会导致凉皮质感出问题，变得易碎。想让凉皮不容易碎要注意以下几点 1、在和面的时候用筛子过一下，然后一点点的加入清水搅拌均匀。2、用纱布洗面直到没有白色的液体洗出来就可以把洗好的面水放...
做凉皮为什么没有筋老是碎
答：1、淀粉比例 凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。2、面浆稀稠 也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来的凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。
凉皮为什么做出来就碎了啊?
答：大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（做法点这里）、盐、醋、生抽准备好。2.绿豆芽洗净用开水烫一下捞出控水，黄瓜洗净擦成丝。3.将蒸好的面筋切块，凉皮切条。4.取一大点的容器，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
为什么做出来的凉皮会有裂缝
答：蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。2、凉皮太厚 凉皮汤太多，蒸得厚了。3、火候问题 还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。以下是凉皮的具体做法。主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克 辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白...