凉皮的做法
教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~
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材料
主料：（两人份）面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；凉水约2杯；盐1小匙(3克)。
做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS.佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。注意有两种（城，乡）
调配法：
1.乡村调法：菜用黄瓜丝，调料选盐.，醋，酱油，辣子，蒜泥水，与凉皮工入碗，拌好再分碗.
2.城里调法：菜用豆芽，调料选盐，醋，辣子，麻酱，味精，与凉皮共入碗，自拌自食.
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的 所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离，然后再用得到的淀粉制作凉皮。凉皮的制作主要包括 和面 凉皮和面非常简单，对面和水的比例没有任何要求，只要面能成团就行，也就是说：面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。洗面 面和好醒三十分钟即可进行洗面了。其实醒面的目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离大好基础。洗面时直接加水用手抓揉就可以了，对手法没有什么要求，等面水稠了以后，将其倒入另外一个容器内进行沉淀，如此重复四到五次就可以洗干净了，留在盆里的就是面筋。沉淀：沉淀的目的只有一个就是为了最终得到淀粉。由此可见，凉皮制作的这三步 就是为了得到淀粉。一般沉淀五至十个小时后就可以开始制作了，制作时先把上层的清水倒干净，然后才可以用下面比较稠的淀粉糊制作凉皮，但实际这种淀粉糊是不能直接用来制作的，需要对其进行适当的处置，这里的处置就是我们通常所说的兑浆，比如加水、还有添加别的可食用的物质等总之凉皮的内在品质和物理外观，几乎都是在这里奠定的基础比如手感、口感、筋道、弹性、透明、色泽、柔软等，兑浆完成后就可以开始制作了。制作 只要前面的工作做好了，制作这里做出合格的产品是自然而然的事情了。制作时取面浆适量，倒入模具，摇匀（否则薄厚不一致），放入开水锅里进行烫煮，等凉皮熟透后出锅即可。一般来说在凉皮的整个制作过程中大家都比较重视制作这个环节而忽视了前面的诸多工序，其实绝对不是这样的，制作只是前期工作的最终体现，凉皮的最终品质是在制作之前就已经奠定了的，如果前面的工作没有做好，在制作这里，无论我们怎么努力都是做不出好的产品的。这一点必须务必引起我们的重视。必须要做到有的放矢，不可有任何的侥幸投机的心理，我的口空间有相关图片和凉皮制作的视频，可以看下的。
手工凉皮做法：1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
原料：面粉
做法：
1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
2、盆里放清水，用手揉搓面团；
3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；（为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。）
7、将凉皮放凉切条；
8、面筋上锅蒸熟切丁。
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饺子皮的制作方法
答：1．和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。2．制...
皮怎么做好吃,自制饺子皮的家常做法
答：步骤 自制饺子皮的做法步骤11.原材料备齐。(盐加入清水里面了)自制饺子皮的做法步骤22.水一次性加入面粉中。自制饺子皮的做法步骤33.搅拌成面团。自制饺子皮的做法步骤44.取出来放到搓面垫子上，用力的揉搓至均匀光滑。自制饺子皮的做法步骤55.用干净、不会脱毛的湿毛巾盖住面团，醒发20分钟。自制饺子皮...
猪肉皮的家常做法大全图解
答：1、猪皮去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂；2、汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料；3、再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。三、猪皮红枣羹 材料：猪皮500克、干红枣100克、冰糖适量。制作方法：1、猪皮去毛，洗净，切成小块；2、洗净...
饺子皮的配方与做法是什么?
答：饺子皮的制作方法：主料：面粉400克。辅料：温水100毫升。1、首先将准备打面粉倒在揉面垫，加入适量温水开始搅拌。2、然后揉至如图不沾手的面团。3、将揉好的面团放入保鲜袋中，醒发半个小时。4、醒发半个小时后，揉面排气，再次面团放入保鲜袋中，醒发半个小时后，继续揉面排气。5、将揉好的面团，...
饺子皮懒人做法?
答：我有一个又好又快的方法,非常适合新手来做饺子皮,以前家里包饺子的时候,老婆都让我擀饺子皮,每次都是要用上很长的时间,擀个饺子皮都要一个多小时,还老挨埋怨。后来在看老婆擀面条的时候,灵机一动,就想到这个方法。将擀好的面皮用慕斯圈一个个裁出来,试了一次,跟原来比起来,简直不能用一个快字来形容了...
猪肉皮怎么做?
答：水晶猪皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质,所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明,入口即化且爽口,而且价格很便宜,赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。 水晶猪皮冻做法; 食材:猪皮500g、葱2根、姜一块、盐一勺、八角3个、桂皮3片、草果2个。 做法: 1)猪皮提...
猪肉皮怎么做好吃又简单的做法
答：步骤step1：猪皮焯水过冷河洗净；步骤step2：切成0.5CM的段；步骤step3：红萝步洗净切丝焯水；步骤step4：焯水的红萝卜捞起待用；步骤step5：蒜头拍碎，切蓉；步骤step6：大葱洗净切段待用；步骤step7：下油锅，爆香蒜蓉，倒入猪皮翻炒；炝入酒，酱油，继续翻炒至猪皮上色焦黄；步骤step8：倒入焯水...
生猪肉皮的做法大全
答：一.菜品特色 用料 主料 猪皮1000克 调料食盐适量 醋适量 葱2段 姜1块 蒜适量 八角3个 桂皮1块 生抽适量 香油少许 草果 二.猪皮冻的做法 1.猪皮提前用清水浸泡。刮去表面的猪毛和杂质 2.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右 3.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面...
猪肉皮怎么做好吃又简单的做法
答：猪肉皮好吃又简单的做法如下：工具/材料：猪皮1000克、食盐适量、醋适量、葱2段、姜1块、蒜适量、八角3个、桂皮1块、生抽适量、香油少许、草果2个。1、猪皮提前用清水浸泡，刮去表面的猪毛和杂质，将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右，捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗...
猪肉皮怎么做好吃做法
答：做法 1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟。3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下...