熬皮冻怎么整
自制猪皮冻，焯水后最忌直接煮，多加1步，皮冻剔透晶莹还不腥
料
猪皮 500克
水 2500克
盐 适量
葱 两段
姜 两片
熬皮冻的做法
猪皮加没过猪皮的水，葱姜和一勺料酒煮软，猪皮捞出过凉水，反复洗刮，把猪毛拔干净。左边的是挂好的，右边是没刮的，对比明显吧？ 刮好的像做过了美颜一样。右边的状态还能刮出来不少油呢，别偷懒哈！
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多洗几遍，别怕麻烦，能不能晶莹剔透，大部分的工作都在这里了。把油层完全刮除干净，只剩下胶质部分
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切成细条
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锅里加4~5倍水，这个量取决于猪的年份和第一次煮的程度，多一点少一点都没有关系，后面可以调整，猪皮泡在水里，清清亮亮没有油花，
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加盐大火煮开，其他什么也不用加，开后转小火，慢慢熬，有浮沫就撇出去
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粘稠后倒到容器里，等凉透，
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倒出来是这样Q的大块冻，就是成了，如果很软，倒回锅里小火接着熬，时间长冻就比较硬，短就软。水不够可以加，熬到粘稠就好。
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切开摆拍，效果满意
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再来一张
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小贴士
洗刮干净！洗刮干净！！洗刮干净！！！重要的事情说三遍！
猪肉皮1500克 食用碱40克 醋精30ml
葱段50克 姜块30克 盐25克 味精25克
方法/步骤
制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
怎样熬制皮冻
怎样熬制皮冻
怎样熬制皮冻
怎样熬制皮冻
2
将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
怎样熬制皮冻
怎样熬制皮冻
3
把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
怎样熬制皮冻
4
将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
怎样熬制皮冻
5
用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
6
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
END
注意事项
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部
肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃
怎样做好猪皮冻
答：初加工制作关键：1、 制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛...
如何做肉皮冻
答：正宗肉皮冻的做法如下：1、买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。2、大火煮开后，调为中小火炖5分钟...
猪皮冻怎么熬法?
答：7：一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色，如果你喜欢水晶皮冻，也可以不放。8：喏~ 放凉之后就会凝固成皮冻啦，用牙签沿边划一圈，把皮冻整个揭下来 1、猪皮放入开水中猪5分钟，捞出用冷水冲凉，刮净猪毛和肥肉（...
肉皮冻的做法
答：肉皮冻的做法如下：主料：肉皮1000克、干黄豆350克。辅料：八角2个、桂皮1块、香叶3-4片、生姜1小块、盐适量、糖或鸡精适量。1、干黄豆提前一晚浸泡，猪皮焯水，冷水下锅，水开后再煮十分钟。2、捞出猪皮，洗去油，再...
怎样制作猪蹄皮冻
答：猪蹄做皮冻的制作方法如下：1、猪皮清洗干净后，切成长条，再放入装有适量凉水的锅内，盖上锅盖，大火煮开。大火煮开后，转中火炖2分钟关火，捞入装有温水的盆内，过凉。2、用镊子将猪皮上猪毛法掉，用刀将猪皮的脂肪...
怎么做肉皮冻
答：我会放在冰箱里，关键是温度不能高于6度）9、大约5、6个小时后，就可以看到凝结后的，晶莹的肉皮冻了 10、吃的时候切成小块，调好调料汁，我一般会用蒜泥、陈醋、生抽、香油。吃的时候蘸着就可以了。祝你成功！
熬皮冻怎么整
答：怎样熬制皮冻 怎样熬制皮冻 怎样熬制皮冻 怎样熬制皮冻 2 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，...
凉拌皮冻怎么调好吃
答：制作凉拌皮冻方法：原料：猪皮、水、葱、姜、蒜、酱油、盐、红油、油辣椒、老干妈豆豉。第1步、猪皮洗净焯水晾凉。第2步、刮净皮下脂肪。第3步、用水冲净。第4步、切成细条。第5步、放入大碗，再放些姜片。第6步、...
怎样做猪皮冻才能又白又好吃
答：做皮冻一碗肉皮一碗水。做皮冻按1：8的比例，即1斤明胶加8斤水，浸泡1.5小时后，隔水加热溶解。下面给大家整理了相关的内容分享，感兴趣的小伙伴不要错过，赶快来看一下吧！制作步骤：1、准备好原材料。2、肉皮冷水入...