蔬菜在焯水时会丢掉营养素，是真的吗？
把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成无味，腥膻味能随着脱水过程而得以减轻，但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出，特别是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易受到损失，因此，焯水应针对原料的性质，科学地去进行。
应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。
蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
你这个问题很值得探讨，我们在日常生活中会经常遇到，希望我的回答能帮到你~
为了达到保持蔬菜色泽或除掉异味、涩味和草酸等目的，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，如小白菜在
100℃的水中烫2分钟，维生素C损失率达65%，烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当的方法，尽量减少营养成分的损失。
采用沸水、多水量、短时间的焯水处理方法可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在
60℃~80℃的水温中其活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快会失去活性；沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
焯水时如在水中加入1%的精盐，使蔬菜处于生理盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
焯水前尽可能保持蔬菜形态完整，使受热和触水面积减少，在原料较多的情况下应分批投料，以保证原料处于较高的水温中。
焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧化作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多
量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用会使可溶性的营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。
据分析，蔬菜经正确的焯水操作处理后，维生素C的平均保存率为84.%。
参考资料：http://ask.kedo.gov.cn/bkwd/sgbk/360457.shtml
许多人在减肥期间都会选择清水煮蔬菜来做减脂餐，但是青菜在焯水的时候会丢失自身的营养素，例如维生素a、e等。因为蔬菜本身的性质，所以它在热水当中很容易被破解营养结构。从而就会使营养素大量的溶解在水中，并且即使喝掉了水，也不能够完全的补充身体所需要的维生素。
为什么青菜在焯水的时候会丢失营养？因为根据调查研究发现青菜的结构很不稳定，稍微遇见较热的水都会丢失营养，更别说是100℃了。大部分的人为了能够保证蔬菜更熟，所以在做菜的时候都会将其先焯水。殊不知这样只会丢失蔬菜的营养，所以最好选择焖菜或者在出锅的前几分钟再将蔬菜丢入锅中。通常情况下蔬菜都是很易熟的，所以即使在锅中待几分钟，也能够有很好的口感，还不会使营养丢失。
怎样才能保证蔬菜的营养不丢失？大部分的减脂期间很多人都会选择水煮菜，但是随着慢慢调查发现这样让身体得不到很好的补充。所以现在有很多人改用焖菜来做减脂餐，就是在锅中放一点点水接着利用蔬菜自身的水分保持锅底不会糊。同时将温度始终控制在50度左右，这样不仅能够保证蔬菜会熟，同时也能获得一份既健康又有效的减脂餐。有些人在下面的时候也喜欢放青菜，在快要出锅的时候丢下几根青菜，这样口感不仅很脆，同时营养也不会丢失。
蔬菜对人体有多大的好处？蔬菜当中富含很多膳食纤维和维生素，多吃蔬菜有益身体健康。而且不同的蔬菜也含有不一样的特质，比如说像菠菜、胡萝卜等都能给身体带来很大的好处。所以有些家长会要求小朋友多吃蔬菜，但是注意的要荤素搭配，这样才会营养均衡。
蔬菜焯水会丢失营养，在维生素家族中，除了维生素A、E等为脂溶性的外，其他如维生素B、C等均为水溶性，而且它们的生物特性很不稳定，极易溶于水，也很不耐热。在60摄氏度的水中焯几分钟，它们就大部分溶解在水中了，何况是在100摄氏度的开水中呢。焯过水的蔬菜，会大量丢失水溶性维生素和一些矿物质。
蔬菜在焯水的时候会流失一些营养素，这个确实是真的，因为蔬菜里面的维生素，微量元素及矿物质成分经过高温以后就会流失，虽然味道口感会好吃，但营养价值会降低，所以有些蔬菜还是尽量不要焯水、或者简单的抄一下水就好了，记住焯水的时间不要过长，控制在一两分钟左右即可！
当然不是了，进行短时间的焯水，只会让蔬菜更加软嫩，并不会损伤蔬菜的营养元素，只要控制好时间，不要煮太长时间，就不会损伤蔬菜的营养元素。
当然是真的，因为蔬菜在焯水的过程中，蔬菜就会变软变烂，这就导致里面的一些营养会丢掉。
蔬菜焯水后营养成份会损失多少?
答：会损失百分之十，不过可以杀灭细菌和寄生虫，还有熟蔬菜又助于部分营养素的吸收
...焯水后会不会把营养都没了呢?因为家人不吃炒的菜,我只好焯水再凉拌...
答：青菜焯的时间过长是会流失营养...不过如果你先用锅把水烧开后再把洗干净的青菜放到开水里焯个2-3分钟是不会有太大的营养流失...不过一些平常就比较难炒的青菜就不要这样做了（如菠菜等等）...因为这样做菜熟不了必...
...焯水后会不会把营养都没了呢?因为家人不吃炒的菜,我只好焯水再凉拌...
答：不可以，韭菜很嫩，焯下水或者在油里炒一下就烂了，而且营养也流失了。炒韭菜：1：锅内再加少许油先炒下笋丝，然后下豆腐干炒，2：最后将韭菜肉丝一起放下去，这里不用锅铲，用一双筷子迅速将韭菜打散，在这里筷子比锅...
炒菜过水之后再吃,会损失营养吗?
答：焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性...
蔬菜淖水后营养会流失多少?
答：3min流失5%的维生素和矿物质，10min达到30%。烹调时加淀粉可保护，但尽量急火快炒。
十大不建议焯水的蔬菜
答：西红柿中富含的番茄红素易溶于水，如果焯水，其中的番茄红素就会被流失。8、生菜 生菜中富含的叶绿素易溶于水，在焯水时会流失一部分，影响其营养价值。9、南瓜 南瓜富含的维生素A可以抗氧化、抗衰老，如果焯水，其中的...
豆角切好后再焯水为什么营养流失的快?
答：是因为过水焯水的时候那水温比较高，豆角放到水里经过温水泡她的营养维生素很容易破坏，还有他的维生素e也是很容易流失，所以过水之后其他其它营养也会流失掉，虽然他可以把里面的，不需，给过掉，但是其他的营养也同时会流失的...
西兰花焯水,会丢失营养吗?
答：西兰花焯水会失失去营养吗？，会的。西兰花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。维生素A含量比白菜高100多倍。在水里可以抑制蔬菜中的营养物质溶解到水里，就可以起到保护蔬菜营养...
怎样防止蔬菜焯水时营养流失
答：焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧化作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多 量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用会使...
蔬菜在焯水时会丢掉营养素,是真的吗?
答：大部分的人为了能够保证蔬菜更熟，所以在做菜的时候都会将其先焯水。殊不知这样只会丢失蔬菜的营养，所以最好选择焖菜或者在出锅的前几分钟再将蔬菜丢入锅中。通常情况下蔬菜都是很易熟的，所以即使在锅中待几分钟，也...