自制凉皮易破为什么
小吃：凉皮
小吃：凉皮
自制凉皮易破可能是蒸太久，凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬易破。
自制凉皮的做法如下：
一、材料
高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
二、做法
1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4.冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
5.下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.面浆一定要搅拌均匀。
7.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
8.切上点黄瓜，加点辣椒油即可
三、小贴士
1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬易破。
5. 凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，再取一些麻汁，盐，热水调好汁，倒入更美味。
。
做凉皮有窟窿,破,是什么原因
答：做凉皮有窟窿，破，的原因:第一，洗凉皮的时候盐少了，不够精道 第二，制作的时候面浆流的不够均匀，薄厚不均。第三，凉皮盘子油刷的不好，有粘连。
为什么我蒸的凉皮一调就断,怎么回事。
答：断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，其主要包括揭皮断裂、码放断裂、折叠断裂、自然断裂和搅拌断裂等，同时，断裂只是这种凉皮的一个方面，不劲道没弹性，不耐储存，过夜即粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉，这都是这种问题凉皮所共有的...
求教 自己做出来的凉皮为什么都是裂痕和小洞啊 都拿不是来 是怎么回...
答：凉皮制作的环节主要有和面、洗面、沉淀、兑浆和制作等，每一道工序对凉皮的品质都有着直接的影响，如果有一个环节的工作做的不到位，势必会影响到凉皮的最终品质。凉皮的制作本身对工艺的要求非常讲究甚至说是苛刻的，没有正确的方法，要制作出好的产品，的确不是一件容易的事情。凉皮破边、裂口、粘手...
凉皮锣锣什么材质的好,为什么我做的凉皮总是列开
答：第二种情况是凉皮出锅后表面是完整的，但从锣锣里面揭下来放到案板上后会出现裂口，这两种破口的外观都是一样的，但因出现的时机不同，所以原因也是不一样的，因此要想解决这个问题，你得告诉我你制作的详细过程环节，来判断在什么情况下已经瞒下伏笔，否则要帮助你解决问题则显得有点力不从心。
蒸凉皮容易断裂没有一点儿弹性,有什么好办法可以解决吗?
答：做凉皮的火力大才行，或者是洗好面，沉淀时间太长。我给大家分享我做凉皮的经验，保证不会断裂，又薄又有筋。面水变浓稠了，把洗过的面放到另一个盆里，面水过滤一遍，再继续洗没洗完的这个面，还是抓捏揉，再过滤面水，再洗面。容易断，就证明你的面煳太稠了，拌面煳放点盐，拌好面煳醒15...
凉皮面浆有气泡完事又洞咋回事
答：搅动时面浆表面有一层泡沫，不易消失，做出来的凉皮主要特征糟、脆、容易断裂，不劲道，没弹性，粘罗，不好揭皮，同时还不耐储存，过夜变质。原因主要在洗面和沉淀上面，洗面方法不对，沉淀时间没有把握好，破坏了面浆的原始状态，酸碱失衡所致。
为什么蒸出来的凉皮(就是用高筋粉洗出面筋后的浆制成的凉皮),刚出锅时...
答：第二，洗完面的面浆兑水不要太少，也不要太多。一般竞水少了就稠，做出来的皮爱断，弹性差。此原因一般不怎么重要，第三，太薄也会爱断，但还是火重要，薄的也爱裂纹。第四，锅内水不要少了，蒸时也别让水进入凉皮上。水要滚开滚开的，锅盖盖严严的！建议你：加大火候，当你接开锅盖时发现...
陕西凉皮的制作过程中有哪些常见的问题值得关注?
答：和面问题：和面时水的量要适中，过多会导致面团太稀，不易成形；过少则面团太硬，影响后续擀制。和面要充分，确保面团均匀，没有干粉块。擀皮厚度：擀制面皮时要控制好厚度，太薄容易破裂，太厚则口感不佳。一般推荐的厚度在1-2毫米之间，需要一定的技巧来掌握。蒸制时间：蒸制凉皮的时间不宜过长...
凉皮做的厚度不均匀。主要是因为水沸腾了,蒸的铁板就被水顶的不停的动...
答：从图片看你的凉皮硬、脆，颜色嘛有点发灰，品质是存在一定的问题，这样的凉皮最大的缺点就是食用不筋道，搅拌易断裂，粘手，不好揭皮，也不好保存，一般第二天就有异味，即使没有异味也是不可能在出售了，因为这样的凉皮放到第二天，品质更差了，基本可以说是拿不到手里，没法切，也没法拌。口感...