蔬菜夏天的时候适合放在冰箱里保存吗？会不会流失营养成分？
蔬菜刚采摘下来和过一两天的营养成分是不一样的，营养一定会有所流失。你洗后放冰箱里也是一样，低温相对营养丢失会慢些。洗后蔬菜自然保护膜被破坏，保存时间要短些。清洗后的青菜，放入冰箱一般很少发生营养成分的丢失，只要蔬菜新鲜没有一些细菌的入侵感染，都可以放的。
蔬菜放冰箱里，有一定的水分，相对看起来新鲜一点。营养成分的减少和没有洗过；但是，拿出来用之前，还是需要重新清洗，否则上面会有亚硝酸盐的存在。不过，在保存时应采用保鲜盒或者保鲜袋。蔬菜一般保存在冰箱一天两天，不要过长。否则营养还是会少的。在冷藏的情况下，这些物质是不会变性的，因此，营养物质是不会受影响的，这您可以尽管放心。只是有的蔬菜在加热过程中会破坏一些维生素，而影响蔬菜的营养价值。
菜没“坏” 但营养已失
西南大学食品科学学院副院长阚建全告诉记者，目前来说，市民保存食品的最常用方式就是冷藏，这样的确可以延长食品的保存时间。他称，以肉类为例，可能放上一年半载之后拿出来吃，的确没“坏”，但口感上肯定会有变化，因为冰也会破坏细胞组织。
郑州大学公共卫生学院营养学教授，中国营养学会理事韩萍告诉本报记者，即使是在冷冻室这样低温的条件下，一些微生物同样可以生存和繁殖，只是速度减慢而已。他称，细菌对温度的喜好是不同的，有的细菌属于“嗜冷菌”，在零下40℃还可以活动，只是温度越低，活动越不频繁，常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。
“用保鲜膜或塑料袋把肉包起来再冷冻，隔离空气减少氧化，可以减少脂肪酸败。”郑州大学公共卫生学院营养学教授韩萍称，用食品袋独立包装，既避免二次冷冻又卫生。“我认为每天购买新鲜蔬菜肉类是最好的选择，如果一定要囤积食物，也要保证食物在冰箱呆的时间不超过一星期。”
小编提醒：冰箱储存食物的六个注意事项
1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。
2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。
3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。
4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。
5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。
6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。 蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在0－4摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。
不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。
白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。
黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7．2℃至10℃之间。
南瓜适宜在10℃以上存放。
西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着防止实践的演唱，面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，社中现象叫做“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温室变硬较快，面包放在冰箱中药比放在室温变硬的速度来的快，所以，如果短时间存放应将面包放在室温下，防止面包变硬。
中药不宜放在冰箱里,药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。
吃剩的月饼别放进冰箱,月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制， 并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。 尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。
含油脂、水分较少的月饼品种，比如老北京的自来红、自来白月饼，变硬现象更为明显，把它放在冰箱低温潮湿的环境中，不但会很快变硬，还容易发霉。但对广式月饼来说，其油脂含量高、面粉少，口味变化会相对小些。
冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为－15℃，最佳冰箱也只能达到－20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到－30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。
冷冻食品解冻后不宜再存放,从市场上买回来的冷冻食品，肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间太长，肉、鱼、鸡，鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还能产生有毒的组胺物质，人吃了会引起食物中毒；冷冻蔬菜存放时间太长，不仅色变，营养损失，品质下降，而且也很容易腐烂变质，不能食用。冷冻的肉、鱼、鸡、鸭等冷冻时由于水分结晶的作用，其组织细胞便受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，就成了细菌繁殖的养料。有实验表明，将经冷冻1天的新鲜青花鱼，放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下2小时，细菌数增加约2倍，经8小时，细菌数增加50倍以上；将冷冻的鲜鸡蛋，放在0～15℃温度下达10天以上，因经冷、热温度的变化时间太长，不但卵膜变松、蛋清稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用；冷冻过的蔬菜，尤其是在热天更不宜存放，否则绿叶蔬菜很快会变黄，维生素C也易被破坏。蔬菜放在20℃温度下，比放在6～8℃的温度下，维生素C的分解损失要多2倍。
西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。
香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。
鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。
巧克力巧克力在冰箱中冷藏后，一旦取出，在室温条件下即会在表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
火腿若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。
黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。
叶子菜，因为它冷藏后比较容易烂．
鲜果汁，冷冻后容易破坏它的维生素等营养成分
1.西红柿
西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。 2.鲜荔枝
鲜荔枝在0℃环境中放一天，表皮变黑，果肉变味。
3.巧克力
巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。
小贴士：在许多家庭，冰箱几乎成了食品的“保险箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜还是肉类，只要往冰箱里一扔，就觉得万事大吉，给食物的品质上了保险。事实上，冰箱在骗取人们信任的情况下，有多种“渎职”的“罪过”。
滋生细菌：在低温环境中，食物本身的代谢也只是放缓，并未停止。多数细菌并不会因低温死亡，相反许多微生物很容易在低温下生长繁殖。同时，冰箱内湿度较大，这同样不利于食品保鲜。
偷窃营养：冰箱是窃取食物营养的“黑手”，特别是那些富含维生素的蔬果菜肴。有研究证实，在4℃的冰箱中储藏24小时会令黄瓜的维生素C含量下降30％。
破坏美味：冰箱是美味杀手，香气扑鼻的新鲜面包、新鲜诱人的香蕉与荔枝，还有风味别致的豆酱、火腿、肉罐头，经过冰箱储存往往颜色尽失、美味不再，搞得不好还会吸附一些异味。
冰箱疾病：直接来自冰箱的食物会导致胃内黏膜血管急剧收缩、痉挛而引发胃部不适甚至导致胃病，而那些在低温环境下滋生的微生物可以导致急性肠炎甚至痢疾，耶尔细菌肠炎就叫“冰箱肠炎”，此细菌能够在－40℃低温中生存繁衍，冰箱正好是它们的乐园。
藏污纳垢：不论生熟、不分门类，各种食物以及食物自身分解产生的有害化学物质，茶叶、咖啡、烟草、化妆品甚至胶卷都在冰箱中汇聚，裹挟着各种气味，产生千千万万个细菌、真菌，冰箱逐渐成为藏污纳垢之所。
制造毒物：许多人喜欢大采购，将一周内的蔬菜购好后在冰箱存放。这种做法非常危险。蔬菜中原本含有硝酸盐，在硝酸还原酶的作用下会形成亚硝酸盐，这种物质具有毒性，可导致机体缺氧现象。冰箱中的熟菜也是亚硝酸盐的制造者，人吃过的剩菜受到细菌和唾液中酶的污染，亚硝酸盐形成的速度更快。
4.火腿
火腿放入冰箱低温贮存，其水分会结冰，脂肪析出，腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
5.香蕉
如将香蕉在12℃以下的地方贮存，香蕉就会发黑腐烂
小编支招：这里介绍四招，可以让冰箱达到为食物保鲜的目的
三台冰箱最理想：放在厨房的用于食物短期储存，放在书房的用于雪茄、胶卷、药品及化妆品等的存放，放在客厅的主要用于冷藏各种饮品、茶叶及水果、甜点。如果仅有一台冰箱，那么就需了解冰箱空间内的温度差异。蔬菜和果品适合放置于温度较低而湿度较高的冷藏室下部收纳盒中；牛奶、啤酒、果汁等要求的最佳保存温度为2～6℃；那些1～2天内食用的鱼肉类放在0℃冰温室最好；近期食用的肉类适合放在－7℃冷冻室内，食品无须解冻，可防止营养流失。
保鲜膜的用处多：当采购了新鲜的果蔬后，去除泥土、黄叶，当即用保鲜膜加以包裹，再放入冰箱。这样做的好处有四：一是减少外来的污染源，二是保护了蔬菜水果中的维生素，三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味，四是减少了与氧气的接触，有利于保鲜。进入冷冻室的食品害怕反复冻融，因为冷冻又解冻会破坏细胞的结构，增加腐败的机会，也影响食物的口味。所以需要大致按照每次的食用量对食品先行分装，用厚实而干燥的塑料袋包好后再放入冷冻室。
医用酒精好清洁：可用医用酒精和干净的纱布定期清洁冰箱。75％的酒精能有效地杀灭各种微生物，溶解清除一些粘附在冰箱壁上的污渍，并且酒精容易挥发，不会像其他常用含氯消毒剂那样，在清洁之后留有异味。
食物避免“二进宫”：从冰箱中取用食物时应事先想好品种及用量。尽可能不将吃剩的东西重新放回冰箱，更要避免提前大量加工食物放入冰箱储存。这样做有损食物的营养价值，也增加了卫生隐患。
打字不易，如满意，望采纳。
大家是不是都有过这样的经历？刚买回来的香菜，才放了两天叶子就黄了一半，放在冰箱里也不行，只能扔掉，每次都是这样，可是也不能每次就买几棵啊，人家也不卖啊，那怎么办呢？？？
刚买来的菜都是水灵灵的，如果当天不吃的话，很容易就焉了，就是放在冰箱里，也维持不了几天。这样一来食用的时候特别影响口感，有的甚至会烂掉。小编教你一招，让蔬菜保存的时间更长。
先把蔬菜放在一个保鲜袋里，并在袋口流出三分之一的空间，然后把装了蔬菜的保鲜袋放进水盆中，千万不要让水没过袋口，以免盆里的水灌入袋中，打湿蔬菜。
一会的功夫，袋子就缩紧了，袋子里的空气在水压的作用下被排除，这时候把保鲜袋在水中来回转动，尽可能的让袋子下沉，千万不要让水进入到袋子里面。等袋子里的空气全部排除后，我们就可以把袋子封住口放进冰箱。
三天后，拿出看看，依旧是绿莹莹的，很新鲜，保鲜效果一目了然。由于蔬菜保存受温度和水分的影响最大，所以像这样用真空保存蔬菜的话可以防止水分的流失，这样保存的时间会长。同时，用来排气的水也不耽误我们再次使用。
这种方法也可以用来保存黄瓜、瓜子、蛋糕等。
另外，如果您是上班一族，中午想吃点水果，怕不新鲜的话，我们也可以用这种方法进行真空保存，这样以来不仅方便随身携带而且吃起来既卫生又新鲜，是不是很省事呢？
蔬菜刚采摘下来和过一两天的营养成分是不一样的，营养一定会有所流失。你洗后放冰箱里也是一样，低温相对营养丢失会慢些。洗后蔬菜自然保护膜被破坏，保存时间要短些。清洗后的青菜，放入冰箱一般很少发生营养成分的丢失，只要蔬菜新鲜没有一些细菌的入侵感染，都可以放的。
蔬菜放冰箱里，有一定的水分，相对看起来新鲜一点。营养成分的减少和没有洗过；但是，拿出来用之前，还是需要重新清洗，否则上面会有亚硝酸盐的存在。不过，在保存时应采用保鲜盒或者保鲜袋。蔬菜一般保存在冰箱一天两天，不要过长。否则营养还是会少的。在冷藏的情况下，这些物质是不会变性的，因此，营养物质是不会受影响的，这您可以尽管放心。只是有的蔬菜在加热过程中会破坏一些维生素，而影响蔬菜的营养价值。
菜没“坏” 但营养已失
西南大学食品科学学院副院长阚建全告诉记者，目前来说，市民保存食品的最常用方式就是冷藏，这样的确可以延长食品的保存时间。他称，以肉类为例，可能放上一年半载之后拿出来吃，的确没“坏”，但口感上肯定会有变化，因为冰也会破坏细胞组织。
郑州大学公共卫生学院营养学教授，中国营养学会理事韩萍告诉本报记者，即使是在冷冻室这样低温的条件下，一些微生物同样可以生存和繁殖，只是速度减慢而已。他称，细菌对温度的喜好是不同的，有的细菌属于“嗜冷菌”，在零下40℃还可以活动，只是温度越低，活动越不频繁，常见的导致拉肚子的痢疾杆菌就属于嗜冷菌。
“用保鲜膜或塑料袋把肉包起来再冷冻，隔离空气减少氧化，可以减少脂肪酸败。”郑州大学公共卫生学院营养学教授韩萍称，用食品袋独立包装，既避免二次冷冻又卫生。“我认为每天购买新鲜蔬菜肉类是最好的选择，如果一定要囤积食物，也要保证食物在冰箱呆的时间不超过一星期。”
首先，夏天要根据地方以及温度来判断是不适合在室温 的情况下将蔬菜保存，众所周知，蔬菜在一定的温度下是会加快腐烂的，所以将蔬菜放到冰箱中就是为了通过温度瞿减少它的腐烂速度。不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在15度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。
可以放在冰箱里保存，因为夏天气温较高，放在外面两天就不能吃了，甚至说一天就坏了，放在冰箱的保险层可以很好的保存。
蔬菜放在冰箱里，肯定会造成营养的流失，但是他比蔬菜放在外面好，因为蔬菜放在外面
买回的新鲜疏菜如果太脏，把虫叶、烂叶、脏叶大致清理一下，千万不要浸泡，然后将其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留点呼吸口，但是时间不能长，一般要两三天就会流失，而且维生素C B族的维生素易丢失
蔬菜夏天的时候适合放在冰箱里保存吗?会不会流失营养成分
答：蔬菜长时间放冰箱里不好。含硝酸盐较高的叶菜类，在冰箱储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，人食用后会危害身体健康。3 蔬菜放冰箱能放多久 绿叶蔬菜加保鲜膜存放，一般可存放2-3天；根茎果...
蔬菜夏天的时候适合放在冰箱里保存吗?会不会流失营养成分?
答：不过，在保存时应采用保鲜盒或者保鲜袋。蔬菜一般保存在冰箱一天两天，不要过长。否则营养还是会少的。在冷藏的情况下，这些物质是不会变性的，因此，营养物质是不会受影响的，这您可以尽管放心。只是有的蔬菜在加热过程中会...
食物容易在夏季发霉,我们应该怎么去保存?
答：可以将一些新鲜的蔬菜放在冰箱的冷鲜中保存。在夏天我们应该多吃一些新鲜的蔬菜，这个时候蔬菜也是特别容易腐烂的，所以我们可以把蔬菜放在冰箱的冷鲜中保存。冰箱是有一定的制冷效果的，并且还能够锁住蔬菜中的水分子，让蔬菜不...
蔬菜夏天的时候适合放在冰箱里保存吗?会不会流失营养成分?
答：刚买来的菜都是水灵灵的，如果当天不吃的话，很容易就焉了，就是放在冰箱里，也维持不了几天。这样一来食用的时候特别影响口感，有的甚至会烂掉。小编教你一招，让蔬菜保存的时间更长。先把蔬菜放在一个保鲜袋里，并在...
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热菜是否可以直接放进冰箱保存
答：因此，为了防止细菌滋生，最好的办法是趁热放入冰箱。当然，趁热不是说刚出锅、很烫就放进去。可以提前用保鲜盒或者保鲜袋装好，室温下放一会儿，在不低于60℃（感觉到烫但不会烫伤）之前放进冰箱冷藏或冷冻保存。
夏天热菜能放进冰箱吗?
答：尤其是夏季环境温度相对较高,箱体表面温度也相应提高,有时可能会升到60度以上,此属正常现象,请放心使用。使用建议:请将冰箱放置于阴凉通风的位置,特别是箱体两侧留出一定的空间，有利于冷凝器散热，可以定时用干净的毛刷或者...
饭菜可以趁热放进冰箱吗?
答：然后在一定时间内冷却，最后再放入冰箱。也可以选择使用冷水浸泡或使用一个冰浴装置来迅速冷却食物，以便更快地将其冷藏。另外，储存食物的容器也要选择密封性好的容器，以确保食物不会变质。