中餐热菜，三十六种烹调方法分别是哪些？

中国菜，闻名遐迩，几千年来，演变出众多菜系，几十种烹饪方法，别说厨师，随便一个煮妇（煮夫）都能掌握十种八种做法，而且味道不错。严格来说，制法并不止三十六种，因为一种做法，又会细分出几种不同的调味方式。

管中窥豹，可见一斑，我们的饮食文化，从来被模仿，一直未超越。我看过很多国外做菜书籍，其做法都有中国菜的影子，例如洋快餐中的汉堡，就是仿肉夹馍，而这美食战国时代就有了。

烹调方法，流传至今，分为炒，特点是时间短，火候急，汁水少。细分还有软炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。锅里倒入食用油，爆香料头，然后放入食材，配菜，最后加调味品炒熟而成。

卤，锅里倒入清水，加入生抽，糖，姜片，葱结，料酒，香料包，煮30分钟左右，放入食材卤制，然后静置，使味道渗透进入食材里面。烩，把食材放入汤水里面，加入调味品煮熟，加生粉水勾芡，加入葱油，出锅。氽，将食材放入汤水里面，加入调味品，烧开后出锅。还有一种做法，把食材氽熟后装入碗里，另外调配汤水浇入。

炸，清炸不挂糊，直接放入热油中炸熟。板炸，将食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入热油中炸熟。软炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材挂糊，放入油锅炸熟。干炸，生粉放入碗里，加入清水拌匀，沉淀后倒出清水，把食材放入黏稠的生粉挂糊，放入热油中炸酥脆。

烹，分为炸烹，滑烹两种，食材先过油。碗里加入调味品，加入少量清水化开，制成青汁。炒锅倒入少量食用油，加入炸好的食材，倒入清汁炒匀，出锅。熘，有滑熘，焦熘，醋熘，糟熘四种，可以不挂糊，可以挂软糊，浓稠糊，先把食材滑好，炸好。兑好汁液。锅留底油，放入姜葱蒜炒香，放入酱类炒出红油，加入食材，倒入汁液炒匀，出锅。

烧，分干烧，红烧两种。食材预先炸，或者焯水处理好。先炒香料头，加入清水，调味品，食材，烧一定时间，收汁至浓稠，加入生粉水勾芡，出锅。

扒，分为鸡油扒，白扒，奶油扒，红扒四种。食材先煮或者是蒸。烧锅倒入食用油，加入料头炒香，放入食材，加入调味品，汤水，转小火把食材扒至软糯。

酱，食材焯水，用数种调味品兑成酱汁，加入食材酱制至熟。炝，分为滑炝，普通炝两种。食材经过焯水，油炸后，加入花椒油，糖，盐，鸡精，姜丝炒匀，出锅。

拌，分为凉拌，生拌，温拌，熟拌四种。把食材洗干净，改刀直接使用，或者是焯水至熟，加入多种调味品拌匀。焖，先把食材焯水，爆炒，炸，煎后，加入汤水，小火焖煮一定时间，留下的汁液比红烧多，比蒸菜少，最后加入生粉水勾芡，出锅。

爆，分为水爆，油爆，汤爆，宫爆，盐爆，酱爆六种。食材经过焯水，炸制，先准备好芡汁，然后烧锅倒入食用油，放入料头爆香，放入食材，加入料酒，芡汁翻炒至熟，出锅。

煎，分为煎蒸，南煎，煎转，干煎四种。烧锅倒入食用油，放入食材，转小火煎至两面金黄色，加入调味品调味，收干汁，出锅。蜜，分为蜜汁，蜜焖，蜜饯三种，烧锅加入蜂蜜，糖，少量油，清水，放入食材焖至软糯，出锅。

拨丝，先把食材炸熟，然后炒糖浆，糖化开转色后，加入食材翻炒，使之挂上浆，出锅。挂霜，把食材炸熟后撒入白糖。冰霜，食材炸熟后先拨丝，再撒入白糖。

火锅，分为菊花锅，清水锅，唰锅，一品锅四种。将食材清洗干净，切片，条，块等，调好酱汁，把食材放入锅里烫熟，蘸汁而食。

烤，把食材直接用炭火烤熟。熏，先将食材腌制炒熟，锅里放糖，放入蒸架，放入食材，加盖开火，糖遇热产生烟气，附着在食材上面，风味独特。煮，清水下锅，加入食材烧开，转中小火煮熟，加入调味品拌匀，出锅。

酥，分软酥，硬酥两种。烧锅倒入食用油，放入食材，加入调味品，汤水，小火炖至酥软。炖，分为刮炖，普通炖，清炖三种。食材经过浸泡，焯水，爆炒后，放入炖盅，加入没过食材的汤水，加盖后隔水炖几个小时，加盐调味。

煨，先把食材爆炒，炸。烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜炒香，加入调味品略炒，放入食材炒匀，出锅。蒸，将食材处理，打刀花，改刀腌制等，烧开一锅开水，放入食材，蒸合适的时间而成。贴，将食材粘满面粉，放入蛋液里面挂糊，烧锅倒入食用油，放入食材煎至两面金黄色，加入汤水，配菜，调味品，煮至汤汁浓稠，出锅。

烹调方法，流传至今，分为炒，特点是时间短，火候急，汁水少。细分还有软炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒。锅里倒入食用油，爆香料头，然后放入食材，配菜，最后加调味品炒熟而成。

卤，锅里倒入清水，加入生抽，糖，姜片，葱结，料酒，香料包，煮30分钟左右，放入食材卤制，然后静置，使味道渗透进入食材里面。烩，把食材放入汤水里面，加入调味品煮熟，加生粉水勾芡，加入葱油，出锅。氽，将食材放入汤水里面，加入调味品，烧开后出锅。还有一种做法，把食材氽熟后装入碗里，另外调配汤水浇入。

比如说炒就是往锅里放油烧热,把食物及调味料倒入,用大火快速翻面直到成熟。蒸就是把食物放入蒸锅内，利用水汽的热力使其成熟的方法。腌就是把食物洗净沥干放入容器内,以盐或酱油让食物入味的方法。等等。

中餐热菜有三十六种烹调方法,那这些方法都是怎样的?
答：拌，分为凉拌，生拌，温拌，熟拌四种。把食材洗干净，改刀直接使用，或者是焯水至熟，加入多种调味品拌匀。焖，先把食材焯水，爆炒，炸，煎后，加入汤水，小火焖煮一定时间，留下的汁液比红烧多，比蒸菜少，最后加入生粉水勾芡，出锅。爆，分为水爆，油爆，汤爆，宫爆，盐爆，酱爆六种。食材经...

三十六种烹调方法分别是什么
答：1、拌:拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。2、腌:腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍,或者用调味品涂抹、拌和原材料,使其部分水分排出,从而使味汁渗入其中。3、卤:卤是一种冷菜烹饪方法,指经加工处...

热菜常用的烹调方法有哪些
答：热菜常用的烹调方法包括炒、炸、炖、蒸、煮、烤等。首先，炒是热菜烹调中最常见也最基础的方法之一。它通常是指在高温下，将食材与油一起快速翻煎，使其均匀受热并快速熟透。炒菜时，可以根据个人口味加入各种调料，如酱油、盐、糖、辣椒等，以增加菜肴的风味。例如，我们常吃的炒菜心、炒肉丝等，都...

热菜的烹调方法
答：2、干炸。干炸方法与清炸差不多，也是先把原料加以调味腌渍再炸。所不同的是，干炸的原料下锅前还要拍粉挂糊。干炸时间要稍长一些，开始用旺火热油，中途改用温油小火，把原料炸至外皮焦脆即可。干炸菜肴的特点，是原料失去水分较多，成菜外酥香，里软嫩。[ 热菜的烹调方法 ]相关文章：1. ...

热菜烹调的技法共有多少种?各是什么?求大神帮助
答：烹调方法要按烹调属性划分后再分类：按以水为加热媒介的烹调方法有：烧、熬、煮、烩、炖、焖、煨、灼、汆、涮...按以油为加热媒介的烹调方法有：炒、爆、炮、熘、烹、炸、贴、塌、摊、煎...特殊烹调方法还有气蒸、烤、炙、糖粘...还有冷菜：卤、酱、熏、酥、糟、醉、泡、腌、风、腊、...

烧的烹饪方法有哪些呢?你知道多少种?
答：烹饪方法有26种，分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。炒是最基本的烹调技巧.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用走红，要凉锅滚油，常见油多少钱随料而 定.依照原料，生熟，温度多少的不一样...

中国饮食中热菜的主要方法
答：熘是用旺火急速烹调的一种方法。方法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。4、炸 炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种,如清炸、干炸、软炸、酥炸...

热菜的烹调方法有那些?
答：热菜的烹调方法有炸`熘`爆`炒`烹`煎`贴`塌｀炖｀焖｀烩｀汆｀煮｀蒸｀烤｀涮｀拔丝｀蜜汁｀砂锅｀火锅等．采纳哦

二十六种烹调方法,看看你在做饭的时候最多是哪几个?
答：十三，炒，选用形体较小的原件，(如丁，丝，片，球，块等)或液体原件，放在有底油的热锅中，选用合适的火力加热并翻动原料，使原料均匀成熟，着味，这种短时间快速制成的一道热菜的烹调方法称为炒，十四，油泡，将刀工处理后形体较细小的肉料用泡油方法加热。经过调味勾芡制成一道热菜的烹调方法称为...

烹调方法都有哪些
答：2. 腌：另一种冷菜烹饪方法，将原料放在调味的卤汁中浸泡，或用调味品涂抹、拌匀，让原料排出部分水分，调味汁渗入。3. 卤：冷菜烹饪方法之一，将大块或完整的原料放入调好的卤汁中加热煮熟，让卤汁的味道渗透到原料中。卤汁可长期使用，越用越香。4. 炒：常用的热菜烹饪方式，以油为导热介质，在较...