速冻工艺保存水饺
速冻水饺的加工技术 据有关统计： 自1995年以来，我国速冻产品以每年20％的速度递增，目前速冻产品年产量近1000万吨，现有各类生产速冻食品的厂家近2000个，年销售额达100亿元。下面重点介绍速冻水饺产品的工艺，速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。 速冻水饺的加工工艺分为以下几步：第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成；第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮；第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在13～15克之间，以皮薄大馅为佳；第四步、饺子的速冻，包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达一34摄氏度，速冻时间30分钟，中心温度在一10摄氏度以下，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味；第五步、按要求的重量进行包装入库，速冻后的饺子及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。 上面关键的步骤在于肉馅的制作和面皮的制备，做好这两个重要的环节直接影响饺子的质量和价值，为此许多公司不惜投入大量的研发力量来提高产品质量和降低成本，以达到产品畅销。济宁耐特食品有限公司几年来致力于咸味香精的开发和研究，在速冻水饺产品的开发和应用方面积累了一定宝贵的经验，为有几千年传统的水饺食品增添新的风味。 以下介绍一种鸡肉味饺子的配方以供企业研发人员参考：天博乳化香精6309是由鸡肉抽提物、氨基酸、多肽还原性糖反应生成，具有浓郁纯正的鸡肉风味，口感突出，添加量0．1％～o．3％，起到掩盖鸡腥味、赋香和增香的作用；天博香精21026具有纯正的红烧鸡肉风味，头香较好，可以和天博香精6309配合使用，风味更佳。这款鸡肉味的配方，厂家可以根据季节，来调整蔬菜品种，从而生产出不同品种的产品。 配方(总计：100． 1)：鸡胸肉20％、蛋白肉(复水) 21％、食盐1． 6％、砂糖0． 4％、味精1． 2％、 白菜 24％、水7．4％、鲜葱13％、面粉2％、CMC 0．2％、天博6309 0．3％、天博21026 0．3％、小磨香油0．3％、酱油0．2％、其他香辛料0．2％、鲜姜8％。 参考资料： http://www.sdhan.com/mycode/code/Article_Show.asp?ArticleID=1007
速冻的水饺
一般是冷冻后
放在冷冻室长期保存的
水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。目前我国速冻产品多采用鼓风冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等。
从超市买回的速冻饺子应尽快放入家中冰箱冷藏室里,如已开封,应扎紧袋口或装入密封容器内,以免表面干裂。若是包装时密封包装,且冰箱温度在零度以下,可以放置大概三个月(从生产日期算起),若是不密封,建议放两周以内。不过要口感好,最好是一周以内。
2、速冻饺子保存注意事项
水饺水饺保质期虽然是1年,但是各个环节很难保证一直处在-18℃以下冷冻保存,温度的不稳定会缩短保质期,所以我们在购买速冻水饺的时候一定要买最新生产的。再者速冻水饺不宜反复冷冻,吃多少应该买多少。
速冻水饺在冷冻条件下,微生物基本上不会繁殖,但口感、鲜味却在慢慢变化,脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。速冻饺子冻的时间太长,饺子皮的水分会蒸发掉,饺子不容易煮熟,还会有点夹生。
3、自制饺子怎么保存
饺子一般要先冻住,然后才能放在一起,不然都会粘住的。在超市买的速冻饺子盒不丢掉,自己包完饺子后放在盒子里冻。放在保鲜室,第二天早上煮不会破。
包好的饺子放在冰箱抽屉里排好,冷冻。冰一会,确定饺子硬了就好,不要冻成冰坨(不然冰久了会冰一起去了,容易掰坏)。冰了一会,饺子硬了,把排好的饺子打散,用保鲜袋装起来封口,然后放到冷藏中保存就行了。因为硬了后分开所以不会黏在一起,因为没了水汽所以很难冻成一坨。
饺子包太多了怕黏在一起的话,可以在将饺子放入冰箱中之前,先铺上保鲜膜,撒点面粉,将饺子滚上一圈面粉,这样饺子放在一起放入冰箱中的时候,就能避免它们粘在一起的现象。
还可以先在要放饺子的隔板上铺上保鲜膜,撒上少许面粉,再放上饺子,每个饺子要隔开,最后放入冰箱中速冻15~20分钟,取出时饺子皮变硬,再装袋放入冰箱的冷冻层,就不会出现粘在一起的现象了哦。
饺子怎样煮不破皮
1、可以在锅中放入的水烧开后,加入适量的食盐和油,待其融化后,再放入冻在一起的饺子来煮。因为水中有油,不会再粘连在一起,盐能使面粉产生韧度,所以要放盐哦。这样就能帮助分开粘在一起的饺子了,而且还能避免饺子粘锅的现象。
凉水下锅,一个一个放入饺子,放入后晃动一下锅让饺子不要粘连在一起,中火开盖煮。间隔十几秒的时间就用勺子这样推几下,动作要轻,勺子要挨着锅底推,煮至锅内水大开,饺子都飘起来就可以了。
2、煮速冻饺子有一定的技巧,在水烧开后要先放少许盐,等到咸盐溶解后,再把饺子下到锅里。这样做的好处是,锅内的水不会溢出,煮饺子过程中也不用特意去翻动饺子,还能保证饺子不粘连在一起扯破皮,省事省力又省心。
3、在煮饺子水烧开之前,先放入一些大葱尖,水开后再下饺子,这样煮出的饺子不易破,也不会粘连。

建议在温度-18℃及以下保存。速冻饺子在低温下保存品质比较稳定，保存期限也比较长。建议放冰箱急冻室保存（一般家用冰箱的急冻室温度在-6℃到-24℃之间），如果家用冰箱达不到这个温度，那就开封后尽快吃完。按照包装上的说明，一般的饺子在零下18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义：只要出厂后一直保存在零下18℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题；如果出厂后没有一直保存在零下18℃，那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为，在冷冻条件下，微生物基本上不会繁殖，但口感、鲜味却在慢慢变化，脂肪会huan慢氧化，维生素也在huan慢分解。因此，零下18℃下有3个月的保鲜期，绝不意味着它真能保质3个月。
速冻工艺保存水饺
答：饺子一般要先冻住,然后才能放在一起,不然都会粘住的。在超市买的速冻饺子盒不丢掉,自己包完饺子后放在盒子里冻。放在保鲜室,第二天早上煮不会破。包好的饺子放在冰箱抽屉里排好,冷冻。冰一会,确定饺子硬了就好,不要冻成冰坨(不然冰久了会冰一起去了,容易掰坏)。冰了一会,饺子硬了,把排好的饺子...
速冻库冷冻饺子的时间和温度是多少合?
答：速冻饺子冷库的时间一般时间为15~30分钟，速冻温度建议为-30℃~-40℃之间。水饺冻结炸口的情况列举：大裂口：可能是水饺馅内含水量较高或者初始冷冻温度过低；小裂纹：水饺表皮含水量过低；底部裂口：可能是冻结过程中，盛放水饺的托盘底部有水造成的;饺子在急冻库冻结时炸口的原因分析：冷冻过程中急冻库...
手工水饺如何保存
答：手工饺子的保存：1、要把放饺子的盘子上弄上一层保鲜膜，然后再饺子的上面们撒上一些面粉。2、再用保鲜膜盖在上面，最后把它放进冰箱可以冻住的地方去。3、过了15分钟之后，再把它取出来，然后再把它放入冰箱保鲜的地去，饺子就可以保鲜很久很久了，而且拿出来的话也不会粘，味道也不会变。
生饺子如何冷冻保存 饺子的保存方法
答：1、存储生饺，把包好馅的生水饺直接摆放在冰箱冷冻层两个小时左右，等到水饺完全冻实，按每次的实用量分装到保鲜袋中，通过这种方法存储的饺子煮的时候就不会破皮。2、存储熟饺，如果是存储煮熟的饺子，就更简单了，煮熟的水饺室温下凉透后直接分装到保鲜袋中，然后冷冻到冰箱里，想吃的时候拿出来下...
冷冻饺子方法 水饺冷冻怎么保存多久
答：水饺冷冻怎么保存多久1、包好的饺子直接放入冰箱的冷冻室去冷冻，千万不要放冷藏室，放入冷藏室就有可能让饺子变黏发软。在冻饺子之前，容器的底部一定要放入少许面粉，这样防止饺子底部粘连到容器上，否则冻好了以后就很难拿出来了。2、自己包的饺子如果是冷冻保存一般可以放3-6个月左右，不过建议在3...
家里自制水饺怎样保存
答：包好的饺子要放入冰箱冻藏保存。家庭自制水饺用冰箱冷冻时，要把水饺单独摆放，避免黏连，待冻结后，再放入食品袋或容器中密封保存。冷冻水饺应尽快食用，不要存放过长时间。而速冻水饺在-18℃下一般可以保存3个月。特别需要注意，储存期限不能超过标签标示保质期，因为即使在冷冻条件下，微生物也会缓慢...
自己包的饺子,冰冻存放几天就不能吃了?
答：速冻饺子的保质期一般在12个月，那么家庭只要密封保存，那么保存半年左右是没有问题的。三，包制速冻饺子的窍门 包制冷冻的饺子，馅料选择上以含水量少的蔬菜为主，比如：蘑菇、萝卜、豆角这些。或者包制前把蔬菜焯水，去除菜种的水分。调制的冻饺子打水量要比现吃的饺子少一些，如果怕饺子馅不够嫩滑，...
水饺怎么储存
答：1、最先，要把还没冻硬的饺子放在盘子里放进电冰箱冻硬随后，将冻硬的饺子再放进包装袋中放在冰箱冷冻仓储放可以用保鲜膜把它封好，把空气排掉，用保鲜袋最佳用嘴把空气吸出半真空效果可以有效保存更久时间这一点。2、1包好的水饺隔夜保存，首先要看当地的气温是多少，也就是储存环境温度，一般...
饺子放冰箱冷冻里可以放多久 熟的饺子怎么存放
答：1、冷冻保存：饺子在冷冻层中可以保存60至90天。冰箱冷冻室的低温能够几乎完全抑制细菌等微生物的生长，因此，如果饺子在冷冻过程中不进行解冻，通常可以在60至90天内保持新鲜而不会变质。在冷冻时，请确保使用密封性良好的保鲜袋，以防止味道相互污染。2、冷藏保存：饺子在冷藏室中可以存放2至3天。一般...
饺子放在冷冻室可以保存多久?
答：自己包的饺子放冰箱冷冻能放1-3个月左右。如果是厂家集中包装生产的饺子，由于制作步骤经过了杀菌处理，而且饺子制作速度快，保存环境温度较低，几乎没有细菌繁殖，因此一般冷冻能保存一年左右。而自己包的饺子在制作、保存环境等因素上难免会有细菌存在，因此不能做到长久保存，如果放冰箱冷冻的话，保存一...