莜麦面的做法
莜面面皮的做法
1.面粉放进盆里一半，以便于后面加水
2.加入同等开水，要求滚开的水
3.趁热搅拌
4.待热度手可以揉面把面揉到光滑不粘手
5.锅里放水烧开
6.把面分成小份摸上油擀成面皮（5毫米一下，喜欢厚的擀厚点喜欢薄一点的擀薄点），锅开把篦子上刷油（防粘锅）把擀好的面皮放进锅里蒸8分钟（薄的可适量减时间）
7.蒸好的面皮凉凉切成面条加葱碎，青椒碎
8.油热放花椒辣椒炒出香味到进切好的面皮里，放酱油，醋，味精，盐，香油，搅拌即可！
莜麦也称裸燕麦,是一种高蛋白、高纤维素、高不饱和脂肪酸、低碳水化合物、饱腹作用较强的禾谷类作物,营养价值很高,是控制糖尿病、降低胆固醇较理想的天然食品,为了利用莜麦的上述特点特研制该食品。
莜面不能煮,如果煮,就会成为一锅浆糊.
凉拌莜麦面
【原料】
莜麦面，葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油
莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成面条状。 将搓好的面均匀摆放在锅壁上，等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟（注意蒸锅壁上一定要抹油，以免粘锅。） 蒸好后拿出，分成一根根 放入葱段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，酱油等作料拌匀就大功告成啦
性寒，必须经过“三熟”，方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面；再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟（约15分钟左右）。吃的时候可分冷热两种菜：冷菜是烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝，再配以盐汤辣子炝油，菜与莜面拌起来，清香可口；热菜是羊肉臊子，配点蘑菇，开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤，更是香味扑鼻，美不可言。
莜麦面的加工
莜麦粉的加工：将分离出的碎粒莜麦米用磨粉机磨制成粉， 经筛理后即为莜麦粉。因莜麦缺少麦谷蛋白与麦胶蛋白，莜麦粉不能制作面包。 粘结力与弹性均较差为其缺点。
莜麦面的制作和种类
莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有38个品种，其中蒸莜面有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
做法种类有：
1莜麦面条 2，莜麦栲栳3，莜麦搓鱼鱼 4，莜麦面包 5，莜麦花卷 6，莜麦饼 7，莜麦疙瘩汤
莜面全席：共 26种
窝窝、馀馀、钝吨、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、丸丸、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺于、莜面饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、炒揆类、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕。吃法
1. 加工莜麦面有特殊要求，须先淘洗，后炒熟，再磨面；炒时要掌握火候，不宜过生或过熟；食用时要用沸水和面，称为冲熟，做成的食品必须蒸熟，群众称为三熟，如三熟中一熟不到，就会影响食用；
2.晋西北群众在长期生活实践中摸索了花样繁多的莜面吃法。以五寨为例，在面板上可推成刨花状的“猫儿朵窝窝”；可搓成长长的“鱼鱼”；用熟山药泥和莜面混合制“山药饼”；用熟山药和莜面拌成小块状再炒制成“谷垒”；将生山药蛋磨成糊状和莜面挂成丝丝的“圪蛋子”；小米粥煮拨鱼鱼的“鱼钻沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地将莜面炒熟加糖或加盐的“炒面”等等，各具风味，百吃不厌，莜面食品常常用以待客，并作为礼物相赠 。
莜麦面饮食评价
莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙三件宝之一，提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。
据北京心脏肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。原英国首相撒切尔夫人多年一直坚持早餐食用燕麦面包的习惯，即使在中国访问的短短几天里也要每日从英国空运燕麦面包给她；
莜麦喜寒凉，耐干旱，抗盐碱，生长期短，所以山西莜麦的主要产区在晋西北，在中国众多莜麦品种中，以山西“五寨三分三”为最佳莜麦品种。这个品种自成体系，茎秆粗壮，根系发达，分蘖力强，穗形长大，粒大饱满，且面白、味美、耐饥。
荞麦面粉的家常做法大全
答：鸡脯香菇麦面主料：鸡胸肉，用配料：葱，姜，香菇，油豆腐，调料：料酒，大酱 做法步骤：1）鸡胸肉切小块儿，用姜末和料酒腌上15分钟。泡发的香菇切丝或者小块儿，油豆腐两块，切小。2）锅里加买来的现成低盐鸡汤和...
全麦面怎么做?
答：材料：全麦面粉1000克，干酵母粉3克，水700毫升。做法：1、将全麦面粉和酵粉拌匀，加水揉面。2、将揉好的面放2小时，把发好的面做成一个个小圆团，放进蒸笼，用凉水蒸，水沸后算起，再蒸30分钟即可。(二) 全麦...
大麦炒面的制作方法
答：3、炒熟的大麦粉跟生大麦粉比较下，颜色要深黄一些。4、加白糖拌匀。喜欢还可以加一些炒熟的芝麻，糖量依据个人口味添加。5、盛出放凉。6、碗里放一些炒麦粉，先倒少量凉开水拌匀，再倒一些开水搅拌。直接倒开水容易...
全麦面怎么做馒头才松软
答：进行二次发酵，做出来的馒头才松软，具体做法如下：1、准备材料：全麦面粉：250克、高筋面粉：125克、酵母粉：5克、温水：适量。2、全麦粉与高筋粉混合，加入酵母粉。3、加适量温水，边加边搅拌。4、将面粉和成面团。5...
如何用面粉做面条
答：第一，如何用面粉做面条呢?取小麦面粉500g;(看这里第一个关键环节：挑选高筋粉作出的鲜面条更筋道!)在小麦面粉中添加2g盐;(关键环节二：添加少量的盐能使小麦面粉起筋，俗话说得好"盐"是面的魂嘛，因此记住了做面条时...
巨好吃的荞麦面做法
答：巨好吃的荞麦面做法从食材清单和制作步骤两个方面阐释如下:食材清单:荞麦面100克、生抽2勺、酱油1勺、味淋1勺、木鱼花1勺、青芥末1/2勺、柴鱼片1勺、盐1/2勺、白糖1/2勺、水适量。制作步骤:1. 将荞麦面放入碗中,加入适量的...
小麦面怎么做法
答：2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。3.于作法2中加入适量作法1的小麦全谷粉与香草粉搅拌均匀后静置约15分钟，此即为小麦全谷蛋卷煳。4.取蛋卷模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定...
麦子面粉的做法大全
答：这是因为给小麦加水可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，也能降低对磨面机的磨损，降低损耗和能耗。第四道工序，静放小麦，加过水的小麦要装进编织袋中静置一晚上，...
小麦粉怎么做?
答：小麦面粉饼怎么做的做法 1.面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状 2.等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布）3.饧面的时候把葱洗净切成葱花 4....
油麦面的做法
答：准备材料：莜面粉（又叫油麦面）适量、开水适量、红椒青椒适量、小红尖椒适量、葱适量、蒜适量、酱油适量、盐适量 制作步骤：1、用寿司卷帘做贝壳面就好。因为没有寿司卷帘。所以这里是用竹签编了一个。2、莜面要用开水和面...