为什么我蒸出来的凉皮没有咬经而切还会碎
导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。
1、兑浆问题其实对于做凉皮来说，最关键的步骤就是兑浆，只要面浆能做好，其他的步骤就简单了。兑面浆是个很复杂的步骤，需要我们先进行和面，然后用面去洗面浆。这个过程有很多要注意的，比如说面的软硬程度、洗面的次数、面浆的颜色等，这些都是很关键的。做面浆的面不能和得太软，洗面的次数要根据水的颜色来定。当洗出来的面水不再是奶白色，基本上就算是面筋了。洗好的面水可以尝试放一些盐，这样可以让做出来的凉皮更筋道。之后就是沉淀的问题，密封好之后要沉淀3-4个小时左右。
2、火候的问题沉淀好的面浆上面基本上都是水，我们需要把这层水全部倒掉。之后就可以上锅去蒸，可以先准备好一个盆子，之后在上面刷一层底油，这样做好之后方便取。做凉皮的火候很重要，火候太大容易让凉皮断裂，火候太小影响口感。一般水开之后，蒸1-2分钟左右就行。凉皮表面出现大泡，就算是蒸好了。在蒸的时候要注意面浆的量，不要一次性倒太多，根据勺子和盆子的大小来定。一般家用的小勺子要一勺半，大勺子一勺就足以了。
3、凉皮不能过夜凉皮这个东西一般是不能过夜的，过夜之后的凉皮一碰就碎。我们自己在制作的时候，最好提前一天洗面，等到第二天直接做着吃。最好吃多少做多少，凉皮放的时间久了，会越来越黏，口感也会受到影响。
小吃：凉皮
应该是面没有洗到位！
蒸时没有弹性凉皮容易断裂,这是什么原因导致的?
答：多在锅里蒸一会儿吃起来很劲道，我今天做的没有洗面筋直接蒸的，我蒸的比较厚，超市的面粉不劲道，不过吃起来有点儿我们汉中米皮的味道，家人都觉得很好吃开始蒸凉皮，把面粉水上面多余的清水倒掉，留表面的一点 加一勺盐，搅拌均匀。用尽量薄的不锈钢盘，勺一勺面粉水，薄薄的铺满盘，大火烧至水开...
为什么做的凉皮没有韧性没有弹力
答：如图。一定不要太稠，稠了容易裂开，成品口感会没有韧性。9、蒸锅烧开水，先把面筋蒸20分钟，取出。 选披萨盘或者蛋糕盘，模具稍微涂一点点油，舀面糊倒入模具，把盘底盖住，蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。10、取出的烤盘放入凉水上降温，然后取出凉皮。11、制作出的凉皮如图。
凉皮蒸出来怎么没有筋道,是哪里出错了?
答：凉皮是通过和面，洗面，然后用洗过的面浆沉淀后蒸制而成，配上脆爽可口的黄瓜丝，美味的料汁，香辣油泼辣子，那叫一个美味呀，凉皮蒸出来不筋道一般都是面粉没有没选对，面浆稀稠度没兑好，凉皮摊的太厚，没蒸熟等，都可能造成凉皮不筋道。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮...
做的米皮没有筋性,一拌就断请问有什么好办法?
答：米皮制作中没有筋性，一拌就断，很可能是因为米皮没有韧性或者米浆没有打好。以下是一些可能有助于解决这个问题的建议：食材清单方面：1. 选用籼米。制作米皮最好使用籼米，因为籼米的胶质和黏性较高，做出来的米皮更有筋道。2. 粘米粉的调配。如果使用粘米粉制作，可以尝试用弱碱水调制米浆。米粉和水...
为什么自己做的凉皮断裂 凉皮做出来容易断裂怎么办
答：所以，淀粉水沉淀的时间一般在3~4小时为宜，时间太短，淀粉没有完全沉淀，水分太多，蒸出来的凉皮会发粘、不成型，揭不开。做凉皮有什么讲究 1.面要用温水活，100g面粉加入1g盐，面要活的硬一点，多揉一会，最好半个小时左右 2.面浆要过滤一下；面浆沉淀的时间不能太短，最好沉淀四五个小时或者...
不开裂、不断开、不发粘的凉皮,是怎样做出来的?
答：具体原因和解决办法我在其他的问答中已经做过多次介绍，你可以加关注“品质小吃”或者上头条查阅“手工凉皮怎么做？”“凉皮如何做的又软又筋道”“凉皮怎么作口感好，弹性好？”“凉皮粘锅怎么办？”“如何勾兑凉皮面浆？”“凉皮蒸出来怎么没筋道，是哪里出错了”等问答，里面都有我的详细解答与分享，...
凉皮吃的嘴里有粘的感觉,而且没有韧劲?
答：凉皮发粘的原因有很多，其中比较常见的有面粉没有选择对、凉皮没有蒸熟、凉皮的面浆浓度过大、加热的时间过长等。
做凉皮没有劲道跟面粉有关系吗是什原因?
答：做凉皮不劲道，是和面粉有直接关系的，如果面粉是低筋面粉，做出来的凉皮就不劲道 ，应该选择中筋面粉以上的面粉，高筋面粉最好。
蒸时没有弹性凉皮容易断裂,应该怎样解决?
答：这样的做法虽然简单，但是没有面筋，凉皮切成条，加入自己喜欢的菜，配料，一碗香喷喷的凉皮就做好了.把蒸好的凉拌切成丝，放入辣椒油，青瓜丝，胡萝卜丝，黄豆芽（煮熟），盐，酱油，蒜泥鸡粉，葱花，香菜，醋，搅拌均匀就可以吃啦，香辣酸爽，开胃超好吃。以上就是我的回答，希望能帮到您！面粉500克...