做凉皮为什么会裂
2、做凉皮需要高精粉，甚至超精粉，全自动凉皮机需要调慢运行速度，凉皮浓度要控制在14至18之间，根据机器不同，面浆浓度需要微调。发粘，不劲道，易断，开裂，在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够。凉皮不太成熟，一般通过面粉，浓度，加热时间，就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。
我做凉皮,洗出来的面,沉淀的好快,而且蒸出来的凉皮不结实,拿着要裂开...
答：但凉皮做出来不筋道，没弹性，又容易开裂，也就是大家常说的断裂现象，断裂是凉皮制作过程中最常见的一个现象，它可以贯穿在凉皮的制作及销售的整个始末，但不是沉淀的原因主要在制作上，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，凉皮制作中诸多问题的详细说明等 可以看下的。
为什么我蒸出来的凉皮一拉就断,没韧性。其他都正常。请大师们指点一下...
答：1、第一、是火候太小，温度不够，没熟。凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个唯典小编就不细说了。2、第二、蒸制的时间长，有点蒸过了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。3、第三、是做凉皮的面...
蒸凉皮老是烂怎么回事
答：第二是沉淀的问题 有可能沉淀的时间不够，就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况。凉皮断裂的几种情况 一裂口：裂口指掀开锅盖凉皮表面有五毫米至公分左右小口种裂口出现凉皮任何部位严重时整凉皮像张网 二断裂：断裂凉皮生产经营活动常见问题主要包括下几种情形：1、揭...
蒸凉皮为什么会碎
答：导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。1、兑浆...
我做的那个汉中凉皮为什么隔夜一搅拌就断了
答：这种现象在凉皮中属于断裂的范畴，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题，主要包括 揭皮断裂 码放断裂 折叠断裂 自然断裂和搅拌断裂，而尤以搅拌断裂更为严重，因为它总是发生的售卖的过程中，出现在顾客的当面，所以可以直接影响到产品的销售。断裂的主要原因是面浆处理有问题，即制作之前的面浆没有...
蒸凉皮为什么很容易断裂?
答：导致凉皮断裂的原因主要有三种，分别是兑浆问题、火候问题、面浆厚度问题。现在很多人喜欢自己做菜，特别是夏天的时候，认为吃自己做的凉皮会很舒爽。可是做凉皮没有那么简单，在家做的时候，不是断裂就是不筋道。特别是凉皮断裂，是很多人都会面临的问题。断裂之后不仅会影响外观，还会影响口感。1、兑浆...
我做的凉皮为什么不筋道,还裂呢?
答：凉皮开裂常见原因：1、面浆太浓 蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。2、凉皮太厚 有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。3、火候问题 还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。4、密封问题 凉皮裂可能是你的盖没盖严实，要密封严实，让蒸汽能充分的上去才...
凉皮干裂是火侯太小还是浆稠
答：蒸出的凉皮出现干裂，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。二是有可能是凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是刷的色拉油太少，或没刷匀。凉皮...
在电饭锅自制凉皮为什么会裂
答：凡是有断裂现象的凉皮一般都有裂口的现象，具体表现为 凉皮出锅后即在模具里面形成大于五毫米小于一公分的小口，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。之所以出现诸多问题的根本原因就是方法不正确，凉皮制作对工艺的要求比较讲究甚至可以说是苛刻，每一道工序都不是独立存在的而是彼此关联...