焯水，是烹饪中不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味起着关键作用。焯水应用广泛，大多数有腥味的蔬菜和肉类需要焯水。焯水，又称水、飞水、泥潭水。东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“长”，广东叫“燃”。有些地方叫“烫”，这些不同的名字只是“烫”。

蔬菜焯水后要用冷水吗？青菜的平均焯水取决于具体做法。一般来说，焯水表示“凉拌”。如果要炒，一般青菜不会焯水。直接炒比较好。那么，焯水中的蔬菜应该冷藏吗？我的做法是“传冷水”。

哪些蔬菜需要适合？菠菜、芹菜、小白菜、菠菜、苋菜、芥菜、荠菜、蒲公英等。，如果凉拌沙拉是焯水，焯水，不同蔬菜焯水的时间会不一样。较软的叶子较短，而较硬的蔬菜需要较长时间。特别是野菜必须有焯水以上。

焯水能使蔬菜色泽更鲜艳，质地更脆嫩，减少涩味、苦味和辣味，还能杀菌。特别是菠菜可以去除叶酸，而芹菜、小白菜之类的可以通过焯水，变得更加嫩绿。特别是苦瓜和萝卜焯水，可以去除很多苦味，一些硬蔬菜可以通过焯水，可以降低血凝素含量。如果要凉菜，用焯水，会变得更清爽美味。

绿色蔬菜的几个要点

1.蔬菜焯水，用开水烧开锅，整个过程需要大火。每种蔬菜的焯水时间要区别对待。

2.大部分青菜都是叶菜，属于软型。焯水它们不能煮很久。时间越长颜色越淡，不脆不嫩。一般来说，焯水对于菠菜、小白菜和含油小麦等软叶一定不能太长，1分钟左右。当你看到树叶变色变软时，你应该马上去钓鱼。

3.热烫蔬菜时，叶子中应加入1%的盐，这样可以减缓蔬菜中可溶性营养物质的流失。就是我们常说的营养流失。

4.青菜焯水，也可以加几滴植物油，这样叶子的营养不会流失，颜色会更绿。

绿色蔬菜焯水未来需要冷水的原因

1.因为新鲜焯水绿色蔬菜的温度太热，如果油炸，它们会变黄。如果用冷水降低温度，绿色蔬菜将保持绿色，油炸蔬菜将是绿色的，脆，可口，味道更好。

2.如果用焯水'的蔬菜做沙拉，热的蔬菜不适合，所以味道更差，不算沙拉。用冷水冷却后，蔬菜会变绿，变得美味，与沙拉汁混合后味道会超级好。

3.焯水后的青菜应立即加入冷水中。冷水必须覆盖在青菜上，搅拌几次，这样可以使青菜均匀，也不会太冷。如果冷水不够，青菜会因为开水的余温而变脆腐烂。所以吃青菜焯水，一定要马上喝凉水。

做饭时焯过水的蔬菜就不用过水了，都已经绰过水了，再过水蔬菜就过于软耙了，无论是口感还是营养都会流失一些。

吃饭时焯过水的蔬菜最好再过一遍凉水，许多蔬菜需要焯水，是因为含有过多的草酸。再过一遍凉水可以洗掉蔬菜表面的草酸，而且还可以保持蔬菜的脆嫩。

已经焯过水了，就不用再过水，再过水才会更多的营养流失，口感也会不好。所以做饭时焯水的蔬菜直接倒入就可以了。

焯水的目的是为了去除蔬菜中苦，涩的味道， 和人体难以消化吸收，对身体健康有危害的的草酸， 草酸在人体内堆积过多， 容易形成结石，也会影响人体对钙的吸收。 为了能够很好的保持蔬菜的色泽，又能去掉苦，涩味儿和蔬菜里所含的草酸。有很多的蔬菜在烹调前必须要进行焯水。

焯过水的蔬菜要不要过水?为什么?
答：焯水，又被称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。还要一些地方叫做“烫”，这些不同的叫法，就是一个“焯”。青菜焯完水之后，要不要过冷水？青菜一般...

青菜在焯过水之后要不要过冷水呢?为什么?
答：总之需要根据实际情况来判断你好很高兴回答你的问题，青菜焯完水后是要过凉水的，因为青菜焯水之后过凉水是为了保持口感和色泽，不过要营养的慎用。热胀青菜焯水后过凉水能让青菜保持清亮色泽，不至于二次烹饪颜色变黑；且过...

做饭时焯过水的蔬菜还要不要过水了?为什么?
答：焯水，是烹饪中不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味起着关键作用。焯水应用广泛，大多数有腥味的蔬菜和肉类需要焯水。焯水，又称水、飞水、泥潭水。东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“长”，广东叫“燃”。有...

焯过水的青菜要不要过冷水,为什么?
答：焯过水的青菜要不要过冷水，为什么？以前吃饭的时候最不爱吃的就是青菜，虽然知道它的营养价值很好而且补充维生素，但就是不爱吃它，家里种植了很多小青菜油麦菜菠菜，每一次母亲做好之后，我都是懒得动一筷子，而母亲每次都...

蔬菜焯完水不过凉会怎么样?
答：为了有效去除掉大部分农药残留，除了认真清洗，还需要用开水焯烫，再用清水冲洗，以达到去除农药残留的目的。3、颜色好看 蔬菜想要颜色好看，过水之后再用清水冲一下，可保持蔬菜翠绿的颜色。4、口感 有些蔬菜为了达到爽脆的...

抄过水的青菜要不要过冷水,为什么?
答：还有一些青菜里面含有天然毒素，通过焯水浸泡可以让这些毒素融与水，食用起来更加安全。比如:香椿、菌菇类等。焯过水的青菜为什么要过凉水青菜焯水过凉，在烹饪届的术语叫“断生”，断生的好处有这么几种:青菜焯水后如果不及...

菠菜焯水后,需要放入凉水中吗,作用是什么。
答：不需要再次放入凉水中，用沸水焯过一遍就行了。焯水，时间短而急，是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽。草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、...

蔬菜怎么焯水后需要再煮吗
答：焯菜的4大技巧 1、火要旺，水要多 一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温。焯的时间要短，避免营养过多损失。2、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好 这样不仅可以防止氧化酶破坏...

焯过蔬菜后的水还能用吗?如何处理焯过蔬菜后的水?
答：在做菜的过程中，很多蔬菜都需要焯过水才能够吃的，有些人觉得焯过水的蔬菜很有营养，倒掉比较可惜，会留下来煮汤喝，不过也有人说焯过水的蔬菜不是很干净，不能再用了，那么焯过蔬菜后的水还能用吗？如何处理焯过蔬菜...

荠菜焯水后要过冷水吗 荠菜焯水好吃还是不焯水好吃
答：焯水时的荠菜由于处在高温的环境下细胞结构遭到破坏会使得其中的叶绿素外泄导致蔬菜颜色改变，但是将荠菜过凉水后可以减少和空气的接触，从而降低荠菜发黑、发黄情况。此外，荠菜焯过水后质地会变软，焯完过一遍凉水能让荠菜在短...