怎么样的花生米有黄曲霉素？
当花生米发生霉变和还发黄色时，就会产生黄曲霉素，吃起来有异味的绝对不能食用。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。
黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生。黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。
花生黄曲霉侵染和黄曲霉产毒主要原因：
1、品种抗性。花生黄曲霉毒素的污染程度与栽培品种的抗性有关，即花生对黄曲霉具有品种抗性。
2、土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，研究表明，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。
3、温度和水分，特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时，容易发生黄曲霉侵染、生长、产毒。
4、花生成熟度，适时收获的花生黄曲霉感染少，延迟收获的花生，黄曲霉感染率较高。
扩展资料：去除黄曲霉素的方法
1、在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除食用油里95%的的黄曲霉毒素。
2、多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素的吸收。
3、除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
4、避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。①购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买。
5、发霉的不一定是黄曲霉毒素，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉发霉的东西，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉素
黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果，特别是花生和核桃中。当花生感染了黄曲霉，轻微会变黄，重至发黑，味苦，皱皮变色。
此外，花生有芽了，代表花生受潮，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。
扩展资料：
黄曲霉最好的防治方法是预防食物霉变。比如，购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损的不要买。尤其是“免淘洗米”，是一种不经淘洗就可直接烧煮的粮食，购买时应选择离生产日期近的，一次不要买得太多。
购买坚果等也应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温，通风，干燥处保存(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，并避免阳光直接照射。花生，核桃等最好是带壳保存，晒干后，用保鲜盒等密闭储存。花生煮着吃最安全。先用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。
而人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要马上倒掉。
参考资料来源：人民网-黄曲霉毒性是砒霜的68倍 黄曲霉毒素藏在哪儿
参考资料来源：百度百科-黄曲霉
花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。
花生中黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2，其中B1的毒性最强和产毒量最大。为确保花生的食品安全，各国制定了严格的黄曲霉毒素限量标准，如欧盟规定直接用于食用和直接用于食品原料的花生黄曲霉毒素B1的最高限量为2微克/公斤,B1+B2+G1+G2的最高限量为4微克/公斤。日本规定花生黄曲霉毒素B1的最高限量为10微克/公斤。
花生黄曲霉侵染和黄曲霉产毒主要与以下几种情况有关：
一是品种抗性。花生黄曲霉毒素的污染程度与栽培品种的抗性有关，即花生对黄曲霉具有品种抗性。
二是土壤。土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，研究表明，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。如果土壤缺钙，会影响花生果壳中果胶钙的积累，使果壳组织变松，产生烂果，从而给黄曲霉菌的侵染创造有利条件。
三是温度和水分。特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时（土壤含水量35%以下），容易发生黄曲霉侵染、生长、产毒。干旱使花生荚果含水量降低，造成荚果代谢活动变弱，使花生抗侵染能力降低。 此外，高温干旱有利于黄曲霉的生长，高温湿润的土壤抑制黄曲霉菌的生长。研究表明，在干旱条件下，黄曲霉侵染的起始温度为25℃~27℃，最适温度为28℃~30℃。干旱程度与黄曲霉的感染率和产毒率成正比，即干旱越严重，黄曲霉的感染率和产毒率越高。
另外，当水活度aw超过0.70（25℃）的花生易受侵染，水活度越高，花生受黄曲霉菌的侵染程度越高、黄曲霉菌的生长也越快，黄曲霉毒素的污染程度也越高。刚收获的花生，荚果水分约为45%~55%,水活度值大大超过0.70，非常有利于黄曲霉菌的侵染、生长，如不能及时以尽快的速度干燥至安全水活度，就会导致黄曲霉菌的侵染、生长、产毒。
四是花生成熟度。适时收获的花生黄曲霉感染少，延迟收获的花生，黄曲霉感染率较高。
五是机械损伤。在花生种植和加工过程中，由于受到外来力量（如除草、收获时的脱粒、加工时皮壳损伤等）造成花生荚果的损伤，为黄曲霉菌侵入、生长创造条件。
六是仓储条件。这包括仓储的相对湿度、储藏温度、仓储时间、仓储害虫和仓储氧气等。
干燥后的花生容易吸潮，使水活度升高，导致黄曲霉菌的侵染、生长。仓储相对湿度越高，黄曲霉毒素污染也严重。花生储藏期间，相对湿度应保持在55%~65%之间，这样，既能保持花生品质，又能防止黄曲霉菌的生长。
黄曲霉菌产毒要求的温度为12℃~42℃,最适温度为25.7℃~32℃。黄曲霉菌生长的最适温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，黄曲霉菌污染越严重。
储存时间越长，黄曲霉毒素的污染程度越高。
赤拟谷盗、谷蛾、粉虫甲等是花生的主要仓储害虫，它们能造成花生损伤，导致黄曲霉菌的侵入、生长。
黄曲霉菌是喜氧微生物，在厌氧条件下，黄曲霉菌的生长和孢子的形成都受到抑制。
为健康学会挑花生油
节假日里，人们容易陷入美食的包围圈，这个时候我们更加应该注意膳食平衡，给自己的身体补充必要的能量，而含有丰富营养的花生和花生制品花生油等，无疑是我们的最佳选择。不过需要提醒读者注意的是，如果你选择食用花生油这种花生制品作为对自身健康的一种简便易行的有力支持，那么并不是市场上销售的每一种花生油都具有丰富的营养价值。一些假冒伪劣产品不仅不能起到给身体添活力的作用，甚至还会有损健康。我们在挑选花生油的时候，除了要认准正规厂商生产的产品外，还要懂得判断。判别的主要手段在于油所采用的生产工艺，浸出工艺会破坏花生的营养，而纯物理压榨就能完好地保留花生的天然营养。
小的干瘪的花生有黄曲霉素吗?
黄曲霉素是一种严重威胁到人体健康的物质，这种物质很容易出现在花生中，所以在日常中要注意仔细的辨别花生有没有黄曲霉素，避免常吃这些食物会影响到人体健康，那么怎么判断花生有没有黄曲霉素，花生放多久能产生黄曲霉素?花生属于一种比较容易感染到黄曲霉素的一种作物，花生中的黄曲霉素不仅会发生...
如何辨别有黄曲霉毒素的花生
黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生。如何辨别有黄曲霉毒素的花生。当花生米发生霉变和还发黄色时,就产生黄曲霉素,吃起来有异味的绝对不能食用,应该也有黄曲霉素.最简单的方法也可以用黄曲霉毒素测定仪测定一下。花生黄曲霉侵染和黄曲霉产毒主要...
如何判断花生有没有感染黄曲霉菌
2、土壤：土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。3、温度和水分：特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时容易发生黄曲霉侵染、生长、产毒。4、花生成熟度：适时收获的花生黄曲霉感染少，延迟收获的花生，黄曲霉...
我经常吃有苦味的花生,是有黄曲霉素嘛?
吃起来有苦味的花生和花生米是不能吃的，因为发霉过的花生吃起来有一种苦味或者是哈喇味，这种花生含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一类致癌物，可诱发肝癌，毒性比砒霜的毒性还大，一般加热都不会破坏黄曲霉素毒性，所以你再吃到有苦味的花生和花生米要立即吐掉，并用清水漱漱口。
被黄曲霉毒素感染的花生是什么样子
如下图所示：如果花生或其他食物发霉，无论是否是黄曲霉，都尽量不要吃。含有黄曲霉素的食物：1、发霉的花生 发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌，尤其是存放条件温暖湿润，更容易滋生此类菌。如果发现一包花生里面有一颗是坏的，那请把整包花生豆丢掉吧，因为黄曲霉孢子会飞散出来，很可能这一包花生...
这样的花生是有黄曲霉素吗
有的，黄曲霉毒素经常存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素黄曲霉素是很苦的，发霉的花生易产生黄曲霉素，吃到的花生有有苦味儿就是含有黄曲霉素的花生！样子就是平时见到的发霉变...
花生仁发黄是不是就是黄曲霉素?
花生仁发黄有可能含有黄曲霉素。当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。黄曲霉素广泛存在于自然界，在霉变的种子类食物中含量最高。
熟花生也有黄曲霉吗
有，黄曲霉素不会在炒制中消失．发霉的花生就是含黄曲霉素的，没有气味，但可以看出来．正常的生花生白白胖胖，发霉的就不是了，略带黄色或者发污，有的有芽．熟的同样，只要看上去不是正常的颜色就不要吃了．
怎么判断花生米是否发霉
黄曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。去皮花生米是白色的。
是不是全部花生都有黄曲霉毒素
是发霉的才有，就像大米一样，发霉的才有。而且黄曲霉素耐高温。毒性极强 远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织...