所有的花生都有黄曲霉毒素还是只有变质的才有？

　　变质的花生才会有。
　　黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
　　它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

当花生米发生霉变和还发黄色时，就会产生黄曲霉素，吃起来有异味的绝对不能食用。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。
黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生。黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。
花生黄曲霉侵染和黄曲霉产毒主要原因：
1、品种抗性。花生黄曲霉毒素的污染程度与栽培品种的抗性有关，即花生对黄曲霉具有品种抗性。
2、土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，研究表明，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。
3、温度和水分，特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时，容易发生黄曲霉侵染、生长、产毒。
4、花生成熟度，适时收获的花生黄曲霉感染少，延迟收获的花生，黄曲霉感染率较高。

扩展资料：
黄曲霉毒素有很强的急性毒性，也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变，前期症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸，继而出现腹水，下肢浮肿并很快死亡。
由黄曲霉毒素引起的中毒事件，国内外都有过报道，其中以1974 年印度发生的中毒事件最为严重：印度西部两个邦中200多个村庄皆以玉米为主食，由于当年雨水过多，造成玉米严重霉变，村民食用霉变玉米后导致397人中毒，106人死亡，尸检及病理实验证明，这次中毒事件的原因是黄曲霉毒素B1中毒。而慢性毒性表现为生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损伤，体重减轻，诱发肝癌等。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉素

是发霉的才有，就像大米一样，发霉的才有。而且黄曲霉素耐高温。
毒性极强
　　远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。
具耐热性
　　一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为280℃。在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。

不是，要在潮湿不通风的环境里才会生霉产生黄曲霉毒素，放时间久了的，也有这个可能，一般新鲜的和干燥的完好的花生是没问题的。

不是全部花生都有黄曲霉素。花生是发霉才产生有黄曲霉素。

应该是霉变了的才有吧

是不是全部花生都有黄曲霉毒素
是发霉的才有，就像大米一样，发霉的才有。而且黄曲霉素耐高温。毒性极强 远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织...

所有的花生都有黄曲霉毒素还是只有变质的才有?
变质的花生才会有。黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、...

(1\/2)我想知道受潮的花生外壳中含不含黄曲霉素.具体情况:中秋节后,邻 ...
花生确实易感染黄曲霉菌，但并不是所有的花生都有黄曲霉，据报道近些年培育出的新品种花生能够有效抵抗黄曲霉素的侵害，霉变花生是含有极微量黄曲霉毒素，但只要不是吃的太多或长期吃到，不会有什么问题的

花生仁发黄是不是就是黄曲霉素?
花生仁发黄有可能含有黄曲霉素。当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色，看起来有霉变时，很有可能已被黄曲霉毒素所污染，一定要丢弃。如果花生有芽了，也不能吃，黄曲霉毒素在花生受潮的情况下生长更快。黄曲霉素广泛存在于自然界，在霉变的种子类食物中含量最高。...

请问花生里有黄曲霉素吗
1. 花生是否含有黄曲霉素需要通过检测来确定。2. 黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢物，它具有强烈的毒性，并且被认为具有致癌、致畸和致突变的作用。3. 黄曲霉广泛存在于环境中，其菌丝在生长过程中会产生毒素，孢子可以通过空气传播，并在适宜的条件下感染植物，从而产生黄曲霉素。4...

一粒发霉的花生米有多少黄曲霉素
正常情况下一斤花生其实就产生几毫克，如果是完全发霉的花生，则黄曲霉素的含量会大幅增加。正常情况下一颗花生那就很少很少了，所以不要太担心，当花生米发生霉变和还发黄色时，就会产生黄曲霉素，吃起来有异味的绝对不能食用。花生是容易感染黄曲霉的食物，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉...

花生油里的黄曲霉素能自然沉淀析出吗
花生确实易感染黄曲霉菌，但并不是所有的花生都有黄曲霉。曾对市场上主要品知名品牌花生油做过检测调查，发现含量都在5ppb以下，远低于国标要求20ppb，所以选择购买正规知名厂家的产品是没问题的。黄曲霉素是一种强致癌物，是由一系列霉菌代谢产生的，容易导致肝癌，还会降低免疫能力。黄曲霉素可怕的...

长霉的花生一定有黄曲霉毒素么?
是的，但这其中有个剂量效应的问题。黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一...

花生放多久会产生黄曲霉素
花生是否受到黄曲霉污染，肉眼是看不出来的，必须通过检测，所以没有具体产生的时间。霉变花生不能吃，但未必有黄曲霉素。如果花生是因为被污染上根霉而产生霉变的，那就没有黄曲霉素；被黄曲霉污染的花生，黄曲霉是否能产生毒素，要看它有没有产毒的基因。食品工业中也需使用黄曲霉，只要不产毒就...

发霉的花生都有黄曲霉素吗
三、粮油制品：花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精炼工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。四、家庭自制发酵食品：腐乳、黄酱。食品工业生产的酱、酱油一般不会出现黄曲霉毒素的污染，而家庭自制的发酵食品则容易被污染。