肉类的营养价值是什么？
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。
脂肪的含量区别较大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量较低，平均在10-30%，主要是各种脂肪酸的甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸等。
无机盐总量为0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉多。肉类含钙少，含磷较多。动物肝和肾中含铁也比较丰富，利用率也较高。
碳水化合物在肉类中含量很低，平均为1-5%,其中内脏器官相对含量较高。
饮食禁忌
肉类+茶饮，易产生便秘
1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。
2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。
3、禁忌：心脏病者不能多吃，适量少吃。
一种食物的营养价值如何，主要应从它能否促进人体的正常生长发育、维持各项生理代谢和体力活动正常来评价。肉类富含蛋白质、脂肪、多种脂溶性和水溶性维生素外，还含有丰富的微量营养元素。
特别是脏腑类的微量元素非常丰富，如猪肝、鸭肝都含有丰富的铁，鸡血、鸭血等都是铁的丰富来源。牛肉、肝脏中含锌，猪肉、禽肉是锌的良好来源。动物肝脏中铬、硒、钴、钼含量也很丰富。
蛋白质
瘦肉类食品的蛋白质含量约为10％～20％。瘦猪肉含蛋白质10％~17％，含脂肪较多的肥猪肉只约含蛋白质22％；瘦牛肉含蛋白质20％左右，肥牛肉15.1％；瘦羊肉17.3％，肥羊肉为9.3％；鸡肉含蛋白质23.3％；鸭肉为16.5％；鹅肉为10.8％。
肉类、禽类及鱼类蛋白质的氨基酸组成接近人体所需的必需氨基酸模式，因此其生物学价值皆在80％以上。
烹调肉类时，其中的一部分蛋白质可被浸出溶于肉汤中，有些还水解为氨基酸，使肉汤味鲜并富于营养。
肉类与谷类、豆类等植物性食物混合食用时，可互相补充蛋白质必需氨基酸的余缺，提高各自的营养价值。
脂肪肉类脂肪的含量约为10％～36％，肥肉的脂肪可高达80％。畜类肉脂肪的熔点较高，主要是含饱和脂肪酸较多的甘油三酯，还有少量的卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性维生素。羊肉的特殊膻味与其所含的辛酸和壬酸有关。禽肉脂肪的熔点低，饱和脂肪酸含量少，易于消化吸收；鸡肉的脂肪含量约为9.0％，鹅、鸭等水禽类较高，约为19.0％，亚油酸占脂肪酸总量的20％左右。
肥肉中的胆固醇含量高达109，瘦肉为81。肝、肾在200～400，脑中含量最高，约为2600，所以血脂高及动脉粥样硬化患者不宜多食畜类动物的脂肪及内脏。
无机盐
无机盐主要存在于瘦肉和内脏。瘦肉中的钙含量虽低，但吸收率较高。
已证明牛肉、猪肉、羊肉和鸡肉等均可增加铁的吸收。肉类中铁的主要存在形式为血红素铁，其生物利用率高，不受食物中其它因素干扰。肉类食物中的所谓“肉因子”可增加食物中其它非血红素铁的无机铁的吸收。畜、禽肉等动物性食物一般是锌的良好来源，而许多植物中存在的植酸与锌结合，使其不能利用。
维生素
动物肌肉组织中的硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素PP）等含量较多。动物性食物是脂溶性维生素的良好来源。肝脏富含维生素A，还含有少量维生素D。肝脏中核黄素含量比肌肉组织多15~20倍，烟酸的含量也多4～5倍；肝脏还含有叶酸和维生素B12等。禽肉中硫胺素含量较少，但烟酸含量较高。
碳水化合物肉类中的碳水化合物含量较低，约为0.3％～0.9％，肝脏中的含量大于其它组织，主要以糖原和乳酸的形式存在。糖原对加工肉类的风味、品质和保鲜有重要的影响。健康动物如在宰前未过度疲劳，则糖原含量较高。肉类存放后糖原含量下降，乳酸含量相应增高，因而存放的畜肉的pH值逐渐下降。
生活水平提高了，每天餐桌上几乎都少不了肉（当然，少数素食者除外）。肉类可分为畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。肉类中的蛋白质含量一般为10％～20％，瘦肉和内脏比较多，肥肉中较少。肉类蛋白质中的氨基酸充足而且比例合理，容易被人体吸收利用，如果和豆类、谷类等植物性蛋白配合食用，能够提高营养价值。肉类蛋白质是青少年生长发育不可缺少的物质，能够增强记忆力，补充体力，优质的蛋白质还可以延缓衰老。
肉类中的脂肪含量一般为10％～30％，可以为我们的身体提供很多能量，是我们身体能量的重要来源。肉类中的饱和脂肪酸、胆固醇含量较高，所以患有高血脂病和动脉硬化的人应该少吃动物性脂肪。
肉类是铁和磷的良好来源，但含钙比较低。肉类中碳水化合物中含量很低，平均为1％～5％。肉类中含有多种维生素，瘦肉和内脏中维生素较多，尤其是肝脏最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A。
肉类种类很多，各种肉类中的脂肪含量差别很大，即使是同一种肉类，不同部位的脂肪含量也会不同。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉中含的饱和脂肪酸较高，禽肉和兔肉中含的饱和脂肪酸较少。肥肉主要由脂肪组成，含其他营养成分较少。瘦肉的营养价值比较高，含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2等，还含有丰富的无机盐，尤其是含铁、钾、钠等，这些都是我们的身体不可缺少的营养素。
肉类所含的营养成分比较多，那么肉类怎样吃才算健康呢？
食品营养食品营养价值分类
4. 畜禽肉类：提供蛋白质和部分脂肪，无机盐含量不多但吸收快。维生素A和B2丰富，猪肉的饱和脂肪可能对健康不利，鸡肉更受推荐。5. 鱼类：蛋白质营养价值高，脂肪以不饱和脂肪酸为主，胆固醇低，富含铁、钙和微量元素。海带、紫菜等海产植物也有高营养价值。6. 蛋类：如鸡蛋，蛋白质含量高，营养价值...
食物的分类和各类食物的营养特点是什么?
3、蔬菜水果：是人们膳食重要组成部分，含有人体所需各种营养素，其成分的主要特点为：水分含量高，蛋白质和脂肪含量低，但维生素C、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维却十分丰富，为人们膳食中这些营养素的主要来源。蔬菜有深色和浅色两类区别，深色的营养价值一般较优于浅色蔬菜。水果以柑橘类的营养价值较高，...
请问菌类食物的营养价值是什么?
菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中...
肉类的营养价值是什么?
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什么叫做营养价值
营养指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。生物从低级到高级，从单细胞生物到高等动植物，从水中生活到陆地生活，所处的环境不同，生态各异。因之，所需要的养料和摄取养料的方式也不相同。生物所需的养料，其...
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