盛慧大湾味觉美文摘抄
供稿：hz-xin.com 日期：2025-01-10
1. 盛慧，男，1978年生于江苏宜兴，文学创作一级，佛山市作家协会副主席，佛山市艺术创作院副院长。其作品散见于《人民文学》、《十月》、《花城》、《山花》等刊，并被翻译成英文、俄文、蒙古文。著有长篇小说《风叩门环》、《白茫》、《闯广东》、中短篇小说集《水缸里的月亮》、散文集《外婆家》、《岭南的乡愁》等著作十九部。曾获得《人民文学》新世纪散文奖、华语文学传媒大奖最具潜力新人提名，入选2017年广东特支计划青年文化英才。
2. 大湾味觉
3. 烧味
4. 一个人的口味看似平常，其实是颇有些神秘的，与我们的成长经历有关，珍藏着我们对爱乱散的美好记忆，饱含着我们对往日时光的深情眷恋。记得上小学那会儿，一放暑假，我就迫不及待收拾衣服，逃难一样跑到县城的外婆家，目的只有一个——改善伙食。外公是个和蔼可亲的老头，一天到晚笑眯眯的，弥勒佛一般。他悉心招待着我，生怕怠慢了我这个小客人。每天的午餐最值得期待，外公下班回来，手上总会提一只袋子，里面装着卤菜，有时是盐水鸭、有时是酱牛肉、有时是烧鸡、有时是卤猪耳、有时是卤猪蹄、有时是卤鹅翅……因为这些都是平时连想都不敢想的美食，我觉得自己简直比神仙还要快活。我非常享受这种当客人的感觉，希望暑假永远不要结束，所以总要赖到最后一天才肯回家……从那时候开始，鲜香四溢的卤菜店，成了县城中最神秘，也最令我向往的地方。
5. 在我生活的粤岁陪没港澳大湾区，卤菜店并不多见，与之相仿的烧腊店倒是随处可见。每次经过烧腊店，我的脚步就好像被什么东西勾住了似的，不由自主地慢了下来。隔着透明的玻璃，可以看到油光闪亮的枣红色烧鹅、焦糖色的叉烧、芝麻皮的烧肉、淡黄色的白切鸡都在暖黄色的灯光下闪闪发光，尤其是肥瘦相间的叉烧，浓稠的蜜汁滴落下来，凝结成珠，悬而不落，如一颗颗小小的琥珀，让我忍不住直吞口水。
6. 暮晚时分，天光渐暗，客人们蜂拥而至，空闲了一下午的老板终于忙碌起来，他挥刀斩料，动作娴熟，快如闪电，酥脆的声响不绝如缕，油润的甜香弥散全屋。
7. 猪是烧味家族当仁不让的主角。在中国人的餐桌上，猪肉是最常见不过的食材，大湾区自然也不例外，不过，这里制作猪肉的花式繁多，远非他处可以比肩。
8. 烤乳猪是粤菜中的“当家菜”，它也是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周，此菜已被列入“八珍”，称为“炮豚”。南北朝时的贾思勰在《齐民要术》中这样描述它：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”据专家考证，广东人吃烤乳猪，至少已有两千多年历史了。南越王赵眜墓中出土烤乳猪的长铁叉及乳猪骨骸，是目前所知最早的中国烤乳猪的一组实物史证。
9. 在其他地方，烤乳猪已经难得一见了，但在大湾区，它仍是婚席中不可或缺的重头菜，本地有“没有金猪不嫁女”之说。初到广东时，我还不太明白其中的含义。有一次，当地的老人们笑着告诉我，婚席上烤乳猪最初的寓意是自己的女儿是初婚的黄花闺女。不仅如此，新郎官带着新娘“回门”的必备礼物中也有烤乳猪。
10. 大湾区的人讲求传统，这里的婚礼犹存古风。第一次在广东吃同事的喜酒，印象分外深刻。第一是不收礼金，我们准备的红包，主人接过去对折一下，又立马塞回给我们，说已经收下了我们的祝福。另外就是仪式感特别强，一间装修豪华的大厅里，摆了足足一百二十围酒席。吉时一到，全场的水晶吊灯突然熄灭，徐缓庄重的《婚礼进行曲》骤然响起，闹哄哄的大厅顿时安静下来。宴会厅的大门缓缓打开，身着旗袍的礼仪小姐打着宫灯款款而入，后面跟着几十个服务员，手里都托着一只硕大的盘子，盘子里有红色的小灯闪闪烁烁，那便是酒席的第一道菜——烤乳猪。上桌之后，我才发现，那小灯原来是乳猪的眼睛，调皮可爱。烤乳猪，最好吃的是猪皮，酥脆爽口，一般蘸以白糖，白糖会让油脂散发出更多的香甜滋味。
11. 粤菜名师潘英俊在《粤厨宝典》中写道，粤菜的厨师最初是采取北方用奶酥油致酥脆的方法，直到二十世纪二十年代，广州银龙酒家一个姓梁的师傅，改用麦芽糖来取色增酥，开了先河。在很长一段时间里，广东烧猪都是光皮的，又称琉璃皮，烤制时轻火轻油，烧成后皮色大红，光亮如镜，皮脆肉酥。光皮烧猪虽然漂亮，但要趁热食之，放置的时间一长，猪皮就会变韧，口感大打折扣。
12. 如今最为流行的是麻皮烧猪，因猪皮上有密密麻麻的芝麻状小泡而得名。光皮乳猪的特点是脆，麻皮乳猪的特点是酥，即使冷却之后，也像薄饼一样酥化，刀切下去，咔嚓有声，感觉不像切猪肉，倒像是在切米花糖，别说是吃，光是听声音，都能让人浑身酥麻，口水直飙。
13. 身披“黄金甲”的烧猪，金光灿灿、喜气洋洋、气势非凡，所以，又被大湾人称为金猪。它是粤菜中无可争议的天王级“巨星”，总是出现在各种重要的场合，开工、开业，以及新房落成均必不可少，因为它是鸿运的象征。它也是大湾人清明拜山祭祖的必备之物。拜祭之后，会平均分给族人。他们则会用荞菜炒烧肉，因为“荞”与“轿”同音，意思让先人坐着轿子舒舒服服回去。
14. 烧肉，是粤味中的经典。袁枚在《随园食单》中写道：“凡烧猪肉，须耐性。先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走。若先炙皮，则肉中之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。”又说：“食时酥为上，脆次之，硬则下矣。”佛山有一家小店，店里的冰皮烧肉，遵循古法，烧足两小时，皮薄而酥，咬上一口，如同金黄的锅巴一样，在口中发出噗噗的清脆爆响，肉质肥而不腻，旋即化开，妙不可言。
15. 烧肉在香港叫烧腩仔，港人爱以黄芥末佐之，香港陈六记饭店的“炭烧五层楼”，层次分明，满口酥香，名满香江。澳门烧肉又称白切烧肉，和传统的粤式烧肉不同，它不用糖浆上皮，改用粗盐涂制，猛火烧烤，色泽分为“纸皮黄”“殷红色”两种，其皮松脆，其肉甘香，富有层次感，选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”。佛山南海的九江烧肉、顺德的东头烧肉、江门四会的地豆炭烧肉、鹤山的上南烧肉、肇庆广宁的古水烧肉、广州番禺的黄阁烧肉也各有风味，深受食家喜爱。最传统的烧肉，需用炭火，炭的香味，纯正而饱满，温暖而踏实，是我特别中意的。
16. 叉烧，也是粤菜中当红的明星，深受孩子们的欢迎。我的大女儿尤爱此物，一口气就可以干掉大半盘，吃得满嘴油花，好像花面老虎一样。叉烧最早称为“插烧”，以叉子插着猪肉烧制，一般选用上好的梅肉。腌制之后，先在烤炉烤制，接着点燃玫瑰露酒和海盐，边烤边熏，一直要“烧至焦香，尤见火鸡”。这里的“火鸡”，可不是老外们感恩节时吃的火鸡，而是指叉烧边缘被烧得似焦非焦的部分，香甜至极，最为惹味。最后把糖浆均匀淋在叉烧的表面，就可以斩件了。叉烧的厚度也有讲究的，有经验的厨师会选择厚切，因为只有这样，才有肥美的肉汁和浓郁的肉香。刚烧出来的叉烧是最好吃的，纤维未收，蜜汁
2. 大湾味觉
3. 烧味
4. 一个人的口味看似平常，其实是颇有些神秘的，与我们的成长经历有关，珍藏着我们对爱乱散的美好记忆，饱含着我们对往日时光的深情眷恋。记得上小学那会儿，一放暑假，我就迫不及待收拾衣服，逃难一样跑到县城的外婆家，目的只有一个——改善伙食。外公是个和蔼可亲的老头，一天到晚笑眯眯的，弥勒佛一般。他悉心招待着我，生怕怠慢了我这个小客人。每天的午餐最值得期待，外公下班回来，手上总会提一只袋子，里面装着卤菜，有时是盐水鸭、有时是酱牛肉、有时是烧鸡、有时是卤猪耳、有时是卤猪蹄、有时是卤鹅翅……因为这些都是平时连想都不敢想的美食，我觉得自己简直比神仙还要快活。我非常享受这种当客人的感觉，希望暑假永远不要结束，所以总要赖到最后一天才肯回家……从那时候开始，鲜香四溢的卤菜店，成了县城中最神秘，也最令我向往的地方。
5. 在我生活的粤岁陪没港澳大湾区，卤菜店并不多见，与之相仿的烧腊店倒是随处可见。每次经过烧腊店，我的脚步就好像被什么东西勾住了似的，不由自主地慢了下来。隔着透明的玻璃，可以看到油光闪亮的枣红色烧鹅、焦糖色的叉烧、芝麻皮的烧肉、淡黄色的白切鸡都在暖黄色的灯光下闪闪发光，尤其是肥瘦相间的叉烧，浓稠的蜜汁滴落下来，凝结成珠，悬而不落，如一颗颗小小的琥珀，让我忍不住直吞口水。
6. 暮晚时分，天光渐暗，客人们蜂拥而至，空闲了一下午的老板终于忙碌起来，他挥刀斩料，动作娴熟，快如闪电，酥脆的声响不绝如缕，油润的甜香弥散全屋。
7. 猪是烧味家族当仁不让的主角。在中国人的餐桌上，猪肉是最常见不过的食材，大湾区自然也不例外，不过，这里制作猪肉的花式繁多，远非他处可以比肩。
8. 烤乳猪是粤菜中的“当家菜”，它也是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周，此菜已被列入“八珍”，称为“炮豚”。南北朝时的贾思勰在《齐民要术》中这样描述它：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”据专家考证，广东人吃烤乳猪，至少已有两千多年历史了。南越王赵眜墓中出土烤乳猪的长铁叉及乳猪骨骸，是目前所知最早的中国烤乳猪的一组实物史证。
9. 在其他地方，烤乳猪已经难得一见了，但在大湾区，它仍是婚席中不可或缺的重头菜，本地有“没有金猪不嫁女”之说。初到广东时，我还不太明白其中的含义。有一次，当地的老人们笑着告诉我，婚席上烤乳猪最初的寓意是自己的女儿是初婚的黄花闺女。不仅如此，新郎官带着新娘“回门”的必备礼物中也有烤乳猪。
10. 大湾区的人讲求传统，这里的婚礼犹存古风。第一次在广东吃同事的喜酒，印象分外深刻。第一是不收礼金，我们准备的红包，主人接过去对折一下，又立马塞回给我们，说已经收下了我们的祝福。另外就是仪式感特别强，一间装修豪华的大厅里，摆了足足一百二十围酒席。吉时一到，全场的水晶吊灯突然熄灭，徐缓庄重的《婚礼进行曲》骤然响起，闹哄哄的大厅顿时安静下来。宴会厅的大门缓缓打开，身着旗袍的礼仪小姐打着宫灯款款而入，后面跟着几十个服务员，手里都托着一只硕大的盘子，盘子里有红色的小灯闪闪烁烁，那便是酒席的第一道菜——烤乳猪。上桌之后，我才发现，那小灯原来是乳猪的眼睛，调皮可爱。烤乳猪，最好吃的是猪皮，酥脆爽口，一般蘸以白糖，白糖会让油脂散发出更多的香甜滋味。
11. 粤菜名师潘英俊在《粤厨宝典》中写道，粤菜的厨师最初是采取北方用奶酥油致酥脆的方法，直到二十世纪二十年代，广州银龙酒家一个姓梁的师傅，改用麦芽糖来取色增酥，开了先河。在很长一段时间里，广东烧猪都是光皮的，又称琉璃皮，烤制时轻火轻油，烧成后皮色大红，光亮如镜，皮脆肉酥。光皮烧猪虽然漂亮，但要趁热食之，放置的时间一长，猪皮就会变韧，口感大打折扣。
12. 如今最为流行的是麻皮烧猪，因猪皮上有密密麻麻的芝麻状小泡而得名。光皮乳猪的特点是脆，麻皮乳猪的特点是酥，即使冷却之后，也像薄饼一样酥化，刀切下去，咔嚓有声，感觉不像切猪肉，倒像是在切米花糖，别说是吃，光是听声音，都能让人浑身酥麻，口水直飙。
13. 身披“黄金甲”的烧猪，金光灿灿、喜气洋洋、气势非凡，所以，又被大湾人称为金猪。它是粤菜中无可争议的天王级“巨星”，总是出现在各种重要的场合，开工、开业，以及新房落成均必不可少，因为它是鸿运的象征。它也是大湾人清明拜山祭祖的必备之物。拜祭之后，会平均分给族人。他们则会用荞菜炒烧肉，因为“荞”与“轿”同音，意思让先人坐着轿子舒舒服服回去。
14. 烧肉，是粤味中的经典。袁枚在《随园食单》中写道：“凡烧猪肉，须耐性。先炙里面肉，使油膏走入皮内，则皮松脆而味不走。若先炙皮，则肉中之油尽落火上，皮既焦硬，味亦不佳。”又说：“食时酥为上，脆次之，硬则下矣。”佛山有一家小店，店里的冰皮烧肉，遵循古法，烧足两小时，皮薄而酥，咬上一口，如同金黄的锅巴一样，在口中发出噗噗的清脆爆响，肉质肥而不腻，旋即化开，妙不可言。
15. 烧肉在香港叫烧腩仔，港人爱以黄芥末佐之，香港陈六记饭店的“炭烧五层楼”，层次分明，满口酥香，名满香江。澳门烧肉又称白切烧肉，和传统的粤式烧肉不同，它不用糖浆上皮，改用粗盐涂制，猛火烧烤，色泽分为“纸皮黄”“殷红色”两种，其皮松脆，其肉甘香，富有层次感，选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”。佛山南海的九江烧肉、顺德的东头烧肉、江门四会的地豆炭烧肉、鹤山的上南烧肉、肇庆广宁的古水烧肉、广州番禺的黄阁烧肉也各有风味，深受食家喜爱。最传统的烧肉，需用炭火，炭的香味，纯正而饱满，温暖而踏实，是我特别中意的。
16. 叉烧，也是粤菜中当红的明星，深受孩子们的欢迎。我的大女儿尤爱此物，一口气就可以干掉大半盘，吃得满嘴油花，好像花面老虎一样。叉烧最早称为“插烧”，以叉子插着猪肉烧制，一般选用上好的梅肉。腌制之后，先在烤炉烤制，接着点燃玫瑰露酒和海盐，边烤边熏，一直要“烧至焦香，尤见火鸡”。这里的“火鸡”，可不是老外们感恩节时吃的火鸡，而是指叉烧边缘被烧得似焦非焦的部分，香甜至极，最为惹味。最后把糖浆均匀淋在叉烧的表面，就可以斩件了。叉烧的厚度也有讲究的，有经验的厨师会选择厚切，因为只有这样，才有肥美的肉汁和浓郁的肉香。刚烧出来的叉烧是最好吃的，纤维未收，蜜汁
盛慧大湾味觉美文摘抄
13. 身披“黄金甲”的烧猪，金光灿灿、喜气洋洋、气势非凡，所以，又被大湾人称为金猪。它是粤菜中无可争议的天王级“巨星”，总是出现在各种重要的场合，开工、开业，以及新房落成均必不可少，因为它是鸿运的象征。它也是大湾人清明拜山祭祖的必备之物。拜祭之后，会平均分给族人。他们则会用荞菜...
美文摘抄400字
放学后,我做完家庭作业,看到菜篮里盛放着一些嫩嫩的小青椒,妈妈下班回家了,将小青椒倒入锅中,锅内发出“啪啪——啪啪”的声音,我握着炒铲上下翻动着,让大家品尝品尝我的手艺,然后加入适量的味精搅拌,感到味道真不错,说!好吃!你被评为家中的高级厨师。 ”我高兴得蹦着跳着,大声叫道,味道确实很好,不信:“哦,...
初中生摘抄经典美文
春日花儿香,夏日阳儿亮,秋日叶儿光,冬日雪儿霜;春天繁盛,夏天葱笼,秋天斑斓,冬天纯净;春的蓬勃,夏的喧闹,秋的高远,冬的宁静;春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。描绘四季的美文名句,就象变化着的四季,各有美感,魅力无穷。前人之述备矣。我心以为,绚丽四季,秋景最美。 万物静观皆自得。所谓诗情画意,无非是春...