烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
2. 中筋面粉：蛋白质含量在8.0%-10.5%，颜色乳白，介于高、低筋面粉之间，体质半松散。常用于蛋黄酥和一般中式点心，如包子、馒头、面条等。
3. 低筋面粉：蛋白质含量在6.5%-8.5%，颜色较白，用手抓易成团。蛋白质含量低，质地也较少，国内常叫作蛋糕粉。适合制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
4. 蛋糕粉：又称糕饼粉。低筋面粉经过氯气处理，降低酸价，利于蛋糕的组织和结构。不同于派粉，派粉的筋度稍高，但都属于低筋面粉。
5. 富强粉：指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。
6. 全麦面粉：由全粒小麦磨粉、筛分，保有与整粒小麦相同比例的胚乳、皮层及胚芽等成分制成。营养丰富，适合制作全麦面包、饼干、馒头等。
7. 玉米淀粉：从玉米粒中提炼出的淀粉，作为稠化剂使用，帮助材料质地软滑及汤汁勾芡。在甜点制作中，可降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
8. 澄粉：小麦淀粉，无筋性，加热后能呈现半透明状。用于制作虾饺皮、水晶饺等。
9. 酵母粉：用作面包面团发酵的膨大剂，是单细胞微生物，呈微小颗粒状。保存时应置于不透光容器内，冷藏保存。
10. 泡打粉：复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，以玉米粉为填充剂制成。用于蛋糕、西饼等西点的快速发酵。
11. 小苏打粉：碳酸氢钠，俗称小苏打，作为食品制作过程中的膨松剂。在饼干制作中会使饼干酥脆，过量使用会有苦味。
12. 塔塔粉：酸性物质，用于蛋白打发后更稳定。可用柠檬汁或白醋代替，但要减少蛋白用量。
13. 可可粉：从可可豆经过发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，再脱脂粉碎后的粉状物。按含脂量和加工方法不同分为不同类型。
14. 抹茶粉：由碾茶磨成非常细嫩的粉末，用于烘焙时增加特殊香味。
15. 红曲粉：一种天然红色素，用于烧肉、豆腐乳等，着色自然但容易氧化。广泛用于面包蛋糕、饼干等烘焙食品的调色。
16. 吉士粉：香料粉，具有浓郁的奶香味和果香味。用于软香、滑的冷热甜点之中，如蛋糕、蛋卷、包馅、面包蛋挞等。
17. 香草粉/香草精：从香草豆中提取的增香型香料，粉质细腻，带有浓浓的香草味。适用于点心、蛋糕、冰淇淋等，增加成品的口感及香气，还能去除鸡蛋的腥味。
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
蛋糕粉,又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉,因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级,一是蛋糕粉(Cake FLour) ，指低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构; 一是派粉 (Pastry Flour) 。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点,但同样都是属...
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
11. 小苏打粉：碳酸氢钠，俗称小苏打，作为食品制作过程中的膨松剂。在饼干制作中会使饼干酥脆，过量使用会有苦味。12. 塔塔粉：酸性物质，用于蛋白打发后更稳定。可用柠檬汁或白醋代替，但要减少蛋白用量。13. 可可粉：从可可豆经过发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，再脱脂粉碎后的粉状物。按...
烘焙小白扫盲科普大全——糖类篇
烘焙小白扫盲科普大全——糖类篇细砂糖 细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖，但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用频率最高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合,提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶...
研究生考试科目有哪些,小白扫盲篇!
周六早上8:30-11:30，思想政治理论（100分）\/管理类联考综合能力（200分）。周六下午14:00-17:00，英语（100分）。周日早上8:30-11:30，专业课一（150分）。周日下午14:00-17:00，专业课二（150分）。研究生考研科目共四门。其中，政治和英语作为公共课，数学或专业基础为一门基础课，专业课需...
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇 1.高筋面粉 蛋白质含量在10.5%-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状; 比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,也称为面包粉。 2.中筋面粉 蛋白质含量在8.0%-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间体质半松散; 烘焙中常用于蛋黄酥,一般中式点心都会用到比如...
烘焙小白扫盲科普大全——糖类篇
烘焙小白扫盲科普大全——糖类篇细砂糖 细砂糖,其实就是我们通常所见的白砂糖,但是白砂糖由于制作工艺的区别,会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用频率最高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶解易残留,一般只...