水产品冷冻加工的加工方法
1. 甲壳类动物：
- 琵琶虾尾：去头除内脏后，带壳加工。虾尾洗净，排列于冻盘上，在虾体上衬垫一层塑料薄膜，再铺排一层虾尾，以吹风冻结法施行个别快速冷结。然后在2～3℃的清水中包冰衣，分等级，装入聚乙烯塑料薄膜袋内，冷藏于-20℃。成品率为36%，整只虾平均重量约为150克。
- 冻整只仿对虾：虾体洗净后，分级、装盘、加清水冷结、脱盘、包冰衣、包装、冷藏。成品率为整虾总重量的比例。
- 冻梭子蟹肉段：整蟹冲洗后，剥蟹盖、斩螯除脏、切段、冲洗、沥干、装盘、冻结、包冰衣、包装、冷藏。成品率为鲜蟹总重量的40～45%。
- 冻蟹子蟹肉麋：整只蟹洗净后，剥盖、除脏去鳃、采肉机取肉、装袋、秤量、封口、冻结、出冻、冷藏。
2. 头足类动物：
- 冻整只乌贼、鱿鱼：乌贼的墨囊口可用塑料夹或粗棉沙线夹住或结扎，防止墨汁污染。洗净的乌贼排列于冷盘中进行单体或块状冻结，待鱼体中心温度达到-24℃时，出冻脱盘，再套上聚乙烯薄膜袋进冷库冻藏。
- 冻墨鱼肉、头、翼：速冻速度为-24℃，冷藏温度为-20℃。头部要求加入占头重量10%的食盐，搅拌至触手和触须发硬翻出为止。成品率分别占鱼体总重的45%、20%和10%左右。
3. 棘皮动物：
- 冻鲜香参：海地瓜剖腹除内脏、洗净、冷却硬化、分级装盘、块状冻结、塑袋包装、冷藏。装盘重量分为0.5公斤和1公斤二种，其冻结和冷藏温度与墨鱼肉加工相同。
4. 鱼类：
- 经济鱼类：鲳、鲷、黄花鱼和带鱼等，分有单体和块状冻结两种形式。原料鱼洗净、分级、装盘、冻结、脱盘、包冰衣、套塑料袋、装箱、冷藏。
- 小杂鱼类：利用低值的小杂鱼类加工成价廉物美的小包装冷冻品。
水产品冷冻加工的加工方法
1. 甲壳类动物：- 琵琶虾尾：去头除内脏后，带壳加工。虾尾洗净，排列于冻盘上，在虾体上衬垫一层塑料薄膜，再铺排一层虾尾，以吹风冻结法施行个别快速冷结。然后在2～3℃的清水中包冰衣，分等级，装入聚乙烯塑料薄膜袋内，冷藏于-20℃。成品率为36%，整只虾平均重量约为150克。- 冻整只仿...
水产品如何冷冻加工
3. 棘皮动物 海地瓜（香参）：丰富资源的海地瓜是高蛋白、高铁质、低脂质的滋补品。在渔轮上制成香参干品，冻结和冷藏温度与墨鱼肉相同。小包装冻鲜香参水发方法：香参肉具有收缩、膨润或胀发的特性。冻鲜香参与清水按1∶1.5重量比煮沸，替换混浊水并煮沸，保持70～100℃胀发一昼夜，洗净后即可...
水产品冷冻加工法简介
1. 冻整只乌贼、鱿鱼乌贼加工时需封住墨囊口防污染，洗净后冷冻，每只乌贼可进行块状冻结，装袋后冷藏。2. 冻墨鱼肉、头、翼墨鱼的冷冻处理类似乌贼，注重防止墨汁污染，洗净后进行单体或块状冻结，冷冻后冷藏。
水产品如何冷冻加工
琵琶虾尾即为除头、除内脏，带壳的加工品。工艺流程原料虾→洗刷→去头除内脏→洗涤→沥干→装盘→冻结→包冰衣→分级秤量→包装→冷藏虾尾腹、背必须洗刷干净，不带泥沙，个别分开排列于冻盘上，排满后在虾体上衬垫一层塑料薄膜，在薄膜上再铺排一层虾尾，然后以吹风冻结法施行个别快速冷结（或...
水产品冷冻加工各类水产品的冷冻加工
2. 头足类动物 冻乌贼和鱿鱼：用塑料夹封住墨囊口，防止污染，然后进行冷冻和冷藏。冻墨鱼肉、头、翼：速冻后冷藏，头部需加入食盐，成品率45%、20%和10%。3. 棘皮动物（香参）：海地瓜（香参）资源丰富，洗净、冷冻和包装后供应市场，有特殊的水发方法。4. 鱼类 经济鱼类：鲳、鲷、黄花鱼和带鱼...
【冷冻水产品】水产品如何冷冻加工 各类水产品冷冻加工方法_百度...
一、甲壳类动物 琵琶虾尾主要为东海深海区的产量较高的甲壳类，其加工方法包括清洗、去头、去内脏、洗涤、沥干、装盘冻结、包冰衣、分级秤量、包装、冷藏等步骤。成品率为虾体总量的36%左右。冻仿对虾和冻梭子蟹肉段的加工方法包括清洗、分级、装盘、加清水冷结、脱盘、包冰衣、包装、冷藏等步骤。
冷冻调理食品的加工技术
冷冻调理食品的加工制作有三个阶段，第一阶段是原料处理，包括水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运；第二阶段是调理加工，包括成型、充填、装饰、加热；第三阶段是冻结与包装加工，包括预冷、冻结、包装、检验、储藏。
水产品冷冻加工法的鱼类
此外，还利用低值小杂鱼加工成物美价廉的小包装冷冻产品。小杂鱼加工工艺流程1（如梅童、白姑或黄鲫）：1. 选料后进行三去处理（去鳞、去头、去内脏）。2. 在冰水中（3～5℃）漂洗15分钟进行预冷和洗净杂质。3. 称重后装袋并封口。4. 封口后进行速冻，然后打包，最后放入冷藏库。5. 封口率...
速冻蔬菜加工的步骤和要求有哪些?
首先，选择适宜冷冻加工的果蔬原料。这类原料应含有较少的纤维，较高的蛋白质和淀粉含量，且具备良好的抗冻性。理想情况是当天采收、当天加工，以确保产品质量。加工前，需仔细挑选并剔除不合格蔬菜。随后，对蔬菜进行预冷和清洗。接着，进行去皮和切分。清洗后的蔬菜应去除不可食用的部分。根据食用习惯，...
肉制品加工冷冻方法综述
1、冻结方法 静止空气冻结法；板式冻结；风冷式速冻 2、冻结冬藏工艺流程 1）、两阶段冻结工艺 讲经加工整理后的肉胴体先送冷却间进行冷却，待肉体温度冷却至0-4℃时再送入冻结间冻结。经过冷却的肉在室温-23-25℃，空气流速为2-3m\/s的冻结...